中秋做酥

中秋到了，你会想到什么？...

美文欣赏顾志周



中秋佳节，月饼飘香，而我的家乡却推崇一种自制的美食——酥。
家乡的酥最独特了，相信你可能还不曾见过、品尝过。其制作程序非常复杂。首先将挑选上好的饱满的糯米用清水浸上小半天，然后放在竹编上晒上一两天，再用碾粉机或石磨磨成细粉，拿塑料袋套好放进瓷罐里封严，千万不能沾上湿气弄潮了。临近中秋节时，把糯米粉掺点水放在锅里搅拌成团，放在案板上揉成一张张薄饼，然后用刀片把它一张张分割成巴掌大小，并剪成不同图案。然后将其粘合折叠成不同形状，有的像飞机，有的像螃蟹，有的像龙虾，有的像梅花，有的像飞鸟，等等。

有的更是别出心栽，粘合成诸如“福如东海”、“花好月圆”、“双喜临门”等繁体字，不一而足。在我们那儿，每个村里都有几个专门替人做酥的人，就像民间的剪花能手一样受人爱戴。若是自己吃的呢，蒙骗嘴馋的孩子呢，则可以简单点，随便用剪刀剪成各种形状的细块，叫做酥丁，一手可以抓十几个。以上弄完后，再小心冀冀地放在竹篇上，在太阳底下曝晒几天。最后一道工序就是放在油锅里煮了。拿一双长长的竹筷夹着，看它由白变黄了，再夹上来。酥容易吸湿气回潮，一回潮就变软了，所以常用塑料装好并封严口。

酥在我家乡只有中秋时节做一次，不像厦门这边一年四季都有的。在我家乡，中秋节给未过门的媳妇送节是最讲究送酥的，就像清明送清明果、端午送粽子一样隆重，所以父母们都把做酥当成一件大事来抓。若哪家是要用来送未过门的儿媳妇的，一般都要请那些做酥能手来家里帮忙，尽量弄出一些好看的造型，以讨亲家的欢心。当你在村道上看到准新郎拘谨地肩挑两只红绿漆大竹篮，竹篮里装满摆放整齐的金灿灿的上面盖一张红纸的酥，以及酒、鱼、肉和新衣料时，你就会强烈地意识到，一年一度中秋佳节的气份更加浓郁了。
酥也像瓜子花生一样，是一种泡茶待客的食品，会过日子的人家，一直到年底了，还有酥端出来。小孩子哭闹了，做父母的拿几个酥丁出来哄一哄，小孩子就立刻破涕为笑了。我到过很多地方，唯独没有碰上我家乡那样正宗的、又香又脆的酥，因想酥着实应列为家乡的特产之一。

记得小时候有一年，我和奶奶坐火车给我上饶市里的亲戚送些酥去，中途我自己拿一个出来吃，直把周围几个乘客惹得口水直流，纷纷问我们这是什么，要拿钱跟我奶奶买，我那时就想，城里没有我家乡好，不然怎么连酥都没吃过呢？本文始发于厦门晚报。

    关注 顾家有字