中国这么大，你想知道各地茶叶品饮习俗的特色吗？

事茶淳俗文/余悦**部分图片来源于网络，文章转载请注明出处END余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“...



事茶淳俗

茶文化是中国传统文化的有机构成，是中国传统文化的精髓。茶的品饮是茶文化中最直观的部分，品饮之所以称之为艺术，在于茶的自然属性与文化属性有机地集合在品饮的形式之下，成为不可分割的整体。

饮茶，不光是为了满足生理上的需要，也是追求精神世界的审美愉悦。有好茶，还得懂得如何享用好茶。饮茶是一门艺术，讲究茶叶、茶具、水等，还要讲究火候、技巧，文人雅士们品茗时还十分注重品茗时间、环境、氛围、同饮之人，品饮艺术不仅仅是技艺的展露，也蕴含了深厚的文化内涵。

古人饮茶，其主要目的在于“品”，故称之为“品茗”，精髓在于品茶的色、香、味、形，解渴是其次，品茶需细心体会，方得茶之真味，李日华撰《紫桃轩杂缀》云：“虎丘气芳而味薄，乍入盅，菁英浮动，鼻端拂拂，如兰初坼，经喉吻亦快然。”品茗是一项高雅活动，须气定神闲，细细啜饮，好茶初入口时味颇淡，接着便满口甘津，齿颊生香，饮后更是茶香缭绕、回味无穷。

茶叶品饮还十分重视茶具，茶具作为品茶的重要工具，不光是一种实用工具，更讲究其精美雅致。人们讲究茶具的完备、精巧，乃至茶具本身的艺术美，从而达到心地的调适与和谐完美。茶具大致可分为饮茶用具，饮前对茶叶再加工的用具以及辅助性的杂项用具等。各个朝代对茶具的喜爱各有不同，唐人偏爱南方的越窑青瓷和北方的邢窑白瓷，宋人崇尚黑色兔毫茶盏，明清茶人则喜好宜兴紫砂壶和景德镇陶瓷茶具。现代人饮茶的方式多元化，茶叶品种多样，乌龙茶多用紫砂壶冲泡，绿茶宜用玻璃杯冲沏，可观赏茶叶在水中上下沉浮袅娜状。

中国文人受道家思想很深，追求着“天人合一”的至高境界，“天地有大美而不能言”，最能体现出大道的是自然，故文人多在自然中体悟玄思，他们借自然风光来抒发自己的感情，与自然情景交融，古代茶人喜欢到大自然的环境中品茶。如白居易《睡后茶兴忆杨同州》一诗云：“信脚绕池行，偶然得幽致。婆娑绿树荫，斑驳青苔地。此处置绳床，傍边洗茶器。”

品茗的高级阶段在在于升华为一种精神境界上的追求，让心灵进入一个物我两忘、天人合一的至高至美境界。这在古诗当中，多有所见，“烦酲涤尽冲襟爽，暂适萧然物外情。”所有的烦忧，全都抛于九宵云外，心灵得到了净化，到达空澈区明、水月玲珑的纯美境界。

饮茶还非常注重冲泡的次数，通常来说，以第二泡最佳。林语堂在《茶和交友》一文中写道：“严格的说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。”第一泡茶味淡，如将开未开之花，清香怡人，略带羞涩。二泡茶恰到时机，鲜香味美，令人回味不已。第三泡茶则有些过，香气浓郁，却少一份甘美。

在民间，人们也很注重品饮，长期以来形成了淳朴的品饮习俗，虽然不如古代文人品茗之雅致，倒也颇具趣味。品饮因地域之不同，也有着不同的特色。

江西不仅盛产名茶，而且还讲究饮茶。饮茶讲究择茶、选水、配具、火候、环境与品茶人的素养。清代江西奉新人帅祁祖在其《嗜退山房稿》中有专讲饮茶的《七碗子歌》，强调在品茶中得味、得趣、得神。品茶，不仅品茶叶质量，而且注重品水、品器、品人。泡茶之水，以流动的山溪泉水为上乘。井泉水泡茶，茶叶凝滞于杯之半腰，素有“一过”水、“二过”茶之说。煮水的器具以瓦壶、陶壶为佳，铜壶次之。江西景德镇为天下瓷都，所产瓷器名扬海内外。“景瓷宜陶”，景德镇的瓷器与宜兴的紫砂壶可谓是我国茶具当中的双璧。江西人均喜好用景德镇所产的茶具，尤其喜用青花玲珑茶杯泡茶，可于剔透玲珑处观杯内茶叶舒展变化，未饮茶前，已有朦胧美感，颇有清新古朴的雅趣。

在湖北黄冈地区，当地人沏茶多用泥壶，殷实人家则喜用白瓷壶和细瓷盖碗。盖碗茶既雅致又好喝，麻城人常言：“吃粑要吃糖煎粑，喝茶要喝盖碗茶。”用水也比较讲究，最好用泉水，次井水，三河水，并用开水急冲。茶壶以不着地、不着油漆桌面为好。

浙江是著名的茶叶之乡，民间饮茶，喜用泉水，俗谚云“活火茶炉活水煮”，茶叶大都选用雁荡山出产的名茶，如白云茶、毛茶、兜率茶等，统称“云雾茶”。这些茶产于800米以上的常年云雾缭绕的高山上。在冲茶前，要洗涮茶具。多用淡青色茶具，要用泉水冲洗干净，叫“净瓶”或“澡罐”。茶冲泡好后，用碗盖稍盖一会儿，然后用盖把浮在上面的茶叶推开，才用嘴吸取，慢慢品尝。这时，茶汤色泽碧绿明亮，沉在杯底的茶叶舒展开来，如初绽芙蓉之清丽鲜美，又如天上行云之悠然闲适。

江苏人饮茶注重水质，泡茶必须烧得滚开，因水面中间隆起，俗称“宝塔水”，或称“元宝水”。隔日的开水，叫做“停汤水”，是泡茶的大忌。旧时扬州俗，利用长江每天10时和16时左右两次涨潮之机，卖水者用独轮车和扁担，从运河运来涨潮江水，以供人泡茶饮用，民间称此为“活水”。以前比较讲究的人家还喜欢蓄雨水泡茶。有的庵观寺庙以大缸接“天落水”，据说用此水泡茶必能广结善缘。饮茶主要用茶杯，讲究的人家饮茶用茶碗，分碗盖、碗、碗碟三部件。江苏宜兴所产的紫砂陶器，素有“泥稀贵、质古朴、器无釉、艺精绝”的盛誉，历来被江苏茶客视为珍品。

民间日常饮茶，还有一些说法和做法。“白天皮包水，晚上水包皮”。这是江南水乡饮茶的日常生活写照，意思是：白天在茶馆里饮茶水，吃在肚里，是皮包水；晚上到浴室里洗个热水澡，人浸在浴池里，是水包皮，叫人精神气爽，延年益寿。“头交水，二交茶”；“头汁苦，二汁补，三汁四汁解罪水”。这是饮茶冲泡方法和品尝时的经验之谈，因茶叶在第一开冲泡时不易马上泡出味来，第二开的茶味最好，味浓而香，而三四泡茶的汤色和滋味也比较充分。“早晨敬你茶三盅，晚上敬你酒四盏”。早晨饮茶，可以帮助明视力，润肌肤，提神气，壮心脑，强筋骨，促进血液循环，降低血脂和血糖浓度。在陕西关中，当地中、老年人喜欢饮早茶，茶叶多为湖茶贡尖或陕青，一般不在家中独饮，却喜三五成群，手持小茶壶，站在屋前，或蹲在树下，边啜饮，边畅谈，被称为“茶壶会”。“饭后一碗茶，饿死郎中的爷”。医生的父亲都要被饿死，自然是夸张之词。但是，饭后一杯茶，喝了清清口，宴后一杯茶，有利于醒酒，分解油腻食物，则几乎成了许多人的生活习惯。**部分图片来源于网络，文章转载请注明出处悦读茶书会

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