采摘茶园的茶树为什么一般都修剪得平平的？——《茶的种植与加工》之十

《中国茶叶100问》之茶的种植与加工程启坤10采摘茶园的茶树为什么一般都修剪得平平的？答：茶树在肥培管理条件...

《中国茶叶100问》

之

茶的种植与加工

程启坤

10

采摘茶园的茶树为什么一般都修剪得平平的？

答：

茶树在肥培管理条件较好的情况下，从幼苗到可以采茶一般只需3—4年，人们为了获得更多的芽叶，就想方设法使茶树多发芽。而茶树有一个特性，就是所谓“顶端优势”，当茶树枝梢顶端有一个茶芽时，茶树内部的养分主要输向顶端，首先保证顶芽的生长发育，同时也就相对抑制了侧芽的生长。这样的结果，茶树上总体发芽数减少，产量不高。人们为了抑制茶树的顶端优势，往往采取修剪的办法，剪去顶梢，刺激侧芽侧枝的生长。一般从幼苗期到成年期要经过3—4次的定型修剪，促进茶树多分枝。茶树进入正式采摘期以后，每年或隔年要进行一次轻修剪，也就是剪去树冠上2—3cm的枝叶，把茶树修剪得平平的，形成弧形或平面形的采摘面。这样有利于茶树多发芽、齐发芽，产量较高，品质也较好。

茶树经过多年的采摘，树冠表面一层分枝细密，往往形成发芽能力减弱的“鸡爪枝”，这时就可以用修剪机，剪去树冠表面3—5 cm的细密枝叶。这样下一轮新梢萌发时，就能生长出肥壮的芽叶。

用轻修剪的办法把茶树树冠表面修剪得平平的，有利于多发芽，芽叶生长也较整齐，手采和机采都比较方便。条栽已封行的成年茶树，经过轻修剪后生长出绿油油的芽叶，远处望去就像绿色的地毯一般，非常美观。

本期整理编辑：小为

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程启坤，教授。现任中国国际茶文化研究会名誉副会长兼学术委员会主任。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长、世界茶联合会会长、中国国际茶文化研究会副会长等。

程启坤自1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶加工与品质鉴定、茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加工利用、茶文化等具有专长。1980年以来获国家、部、院科技成果奖10项；1961年以来发表著作30余部，主要有《陆羽茶经解读与点校》、《赏鉴名优茶》、《茶叶优质原理与技术》、《饮茶的科学》、《中国茶文化》、《中国绿茶》、《饮茶与健康》、《茶的营养与保健》、《世界茶业100年》、《中国茶经》、《饮茶悟养生》、《茶及茶文化二十一讲》以及《中华茶文化》多媒体光盘等，发表论文200多篇。近十几年来，从事茶文化的研究工作，参与组织大型国际茶文化研讨会和国家职业技能高级茶艺师和茶艺技师培训。1992年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。

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