宾客临门，清茶一杯，远了天涯。

事茶淳俗文/余悦**部分图片来源于网络，文章转载请注明出处END余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“...



事茶淳俗

宾客临门，清茶一杯，这是我们中华民族的传统礼仪，客来敬茶特别讲究真诚纯朴，首先是注重茶的质量，有宾客上门，主人家往往将家中最好的茶叶拿出来款待客人。敬茶以沸水为上，“无意冲茶半浮沉”，用未开的水冲的茶叶，一定浮在杯面，认为这是无意待客，有不够礼貌之嫌。如果时间仓促，用温水敬茶，或先端凉待客，主人会向客人表示歉意，并立即烧水，重沏热茶。其次讲究敬茶礼节。“客到一杯茶”，主人敬茶双手奉送，“请”字当先，切忌捏住碗口。客人接茶，也用双手，口称“多谢”，如暂时不喝，放于茶几上，不可随意置于地上。客人为了对主人表示尊敬和感谢，不论是否口渴都得喝点茶。由客来敬茶发展开来，机关企事业单位联系公务，也以茶相待。各个地方有着不同的来客敬茶的习俗，形成缤纷多彩的的敬茶礼仪。

客家人素有热情好客的美称，在客家地区，家里来了客人，首先便先沏上一壶茶，先给客人倒上七成满左右的一杯茶，再端上几碟备好待客的小点心，如冬瓜片、桔饼、花生、红薯片、姜片等，可谓是知礼数。主人要陪坐一旁，不断为客人添茶，此时客人要用双手接茶。在闽西客家人中，有不少人到外面做客时，遇到此情景便以两手指头，轻轻地在茶杯旁嗑击，以示不敢受此大礼之意。主人家人或家族一方遇见主人以茶待客，除了主动热情地与客人打招呼外，还要亲自为客人斟一次茶。如果不这样，便算不知礼了。倘若主人家长辈来倒茶，客人自忖辈份较小，要以双手推挡，不少人会说：“实在不敢当啊。这样，要惹上天落雨了。”而作客者，此时要反客为主，敬长者一杯，以示礼节。还有的邻里女友，备上几盘几碟茶果，邀请来客中的女客到家里品茶，叫“喊茶”。村中一家有女客上门，各家妇女自显其能，尽其所藏，煮擂茶提壶都来招待，主人客人乃至过往行人，必饱餐一顿方可离去。

江西有着丰富的来客敬茶的礼仪，赣南客家地区，待客多飨以醇香味美的擂茶；在赣北修水、武宁、铜鼓等县则让客人品尝富有“嚼头”的菊花茶、什锦茶、川芎茶、米泡茶等；在樟树等地则以白糖调水敬客。斟茶忌满，俗话说：“酒要满，茶要浅”，“姨婆倒茶满盅盅，小姐斟茶大半盅”。斟茶过满，是对客人的不尊重。添茶时，要一手提壶，一手端杯。如果不想喝了，就合上杯盖。在告辞前应将茶喝完，以表示对茶的赞赏。客人如未受到其他礼遇，告辞时应讲“多谢茶”。在贵溪县，客人入座之后，主人随即用粗瓷碗送来半碗白开水，供净口用。接着，端上炸得焦黄的干红薯片，香气扑鼻的花生、豆子，还有各种蔬菜做成的菜干，热气腾腾的甜米馃。茶果上齐后，主人才倒掉碗中的白开水，换上滚烫的茶水正式开始“吃茶”。如果没有茶果款待，只用“白茶”待客，被视为慢待客人。

在鄂东，如果来了客，主人会赶紧烧水泡茶。客有不同，敬茶的方式也不一样。一般砍柴挑担人路过讨茶喝，冬春季节，主人把灶笼里早已泡好而又煨着的土茶壶拉出来就是。若是来了重要亲友，女主人要立刻烧茶炒瓜子或先炒瓜子再烧茶 ，一起端来招待客人。有瓷壶的，泡在瓷壶里，无瓷壶的，把土壶的现茶倒出来，泡上新茶。用小盘子或小杯子装，同来的有几个人分几份。炒葵花子或南瓜子以待客，若这两种瓜子都没有，或炒元豆，或炒黄豆，或炒玉米，反正不能让客人光喝茶，招待郎中、老师也是这样。若是远方来的亲友要吃中饭或歇几天的话，主人就不急着烧茶炒瓜子，而是喝一般的茶，再去街上买肉买菜。远亲们来了也要吃新鲜茶，炒瓜子嗑，一般是在晚餐后，边喝茶边嗑瓜子，叙旧话家常。若有长住的老年客人，早上起来洗漱后，主人会端上一杯茶，放在客人面前。吃完饭后，又上茶，这是正规矩。端茶时，有的就用吃饭碗喝，讲究些的，要另用茶杯，倒茶时，茶壶嘴对碗对杯，切忌茶壶屁股对着客人面。（《中国民俗大系·湖北民俗》）

饮茶在陕西人的生活中占有着重要地位，客来敬茶是民间习以为常的礼节。大凡客人登门，主人一边招呼客人落座，一边就要取出洁净的茶杯，撮上茶叶，冲进开水，双手递给客人，然后自己才座下，陪客人叙谈。尽管客人此时并不口渴，也要轻呷几口，以示对主人热情款待的敬意。喝过几口后，殷勤的主人又会将杯中注满，直到茶水将凉，客人不再饮时，主人才不再注水。给客人斟茶也有讲究，不能满溢，只能斟至杯容的四分之三，客人一般不以茶敬主人，也不可自斟自饮，否则即为失礼。

安徽徽州人的茶礼非常讲究，有民谚云：“上茶三分等。”有宾客上门，主人家首先端上醇香的热茶。给客人上茶，双手上为敬。茶满八分为敬，饮茶以慢和轻为文雅。有贵宾临门或是遇上喜庆节日，讲究吃“三茶”，就是枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。大年初一、正月拜年、婚礼、新娘回门都要吃三茶。三茶又叫“利市茶”，象征着大吉大利、发财如意。

在湖南怀化地区芷江、新晃侗族自治县的侗家，有着“茶三酒四烟八杆”的习俗。侗族同胞喜欢用甜酒、油茶招待客人，请人进屋做客，要用酒肉相待，对客人还有茶三（吃油茶要连吃三碗）、酒四（酒要连喝四杯）、烟八杆（烟要连抽八袋）的招待规矩。

西南人敬茶讲究“三道茶”，每道茶都各有含义。一道茶不饮，只是表示迎客、敬客；二道茶是深谈、畅饮；三道茶上来即表示主人要送客了。在喝茶的整个过程中，体现了人们从茶中体悟到的交友之道。客初至，谈未深，茶尚淡，故仅示敬意而并非真饮；谈既洽，情益笃，茶亦浓，应细细品味，茶之甘甜香浓如同友情之真挚；谈既尽兴，茶亦淡，此时送客，也在情理之中。

瑶乡人事事都图个吉利，做油茶也不例外。一般一锅油茶可盛装6-8个小碗，6和8 是吉利数字，取“六六大寿”、“八八大发”谐音。另一种是视来客人数而定，备碗数往往要多出一碗，意思是希望爱喝的客人再喝一碗，以示盛情。瑶乡人打油茶一般连做四锅，因为第三、四锅的茶水醇厚香鲜，当地流传着这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶。”按苗家的习惯，一般是逢双不逢单，常连喝四碗，有“四季平安”之意。

另外，在“敬茶待客”过程中，还有着许多基本的原则。例如，“嫩茶待客”：在产茶区，茶农们多以上好的茶叶待客，茶农热情好客，平时自己多饮粗茶，客人上门则敬以细茶。闽西客家人家家备茶，有嫩、粗两种。粗茶置于暧壶内冲泡，自饮解渴；嫩茶为待客之用。客来，先递上一杯茶，以小茗壶冲泡，用小杯品茗。“礼遇长者”：陕西农村如乡贤长者、至亲老人来家，主家多用烧小罐罐清茶的方式敬奉。因熬小罐罐清茶所用为好茶、细茶，烧大罐罐面茶，则用粗茶、大路茶。“因客制宜”：江南饮茶，有在茶叶中另加搭配的习俗。若来客为老年人，加放几朵玳玳花，一是香气浓郁，二是祝福老人及子孙代代富贵。来客若为新婚夫妇，则杯中各放两枚红枣，寓有甜甜美美、早生贵子之意。

招待客人饮茶有着各种礼仪，受到隆重接待的客人，要想尽情体味茶之神韵，领略茶之精髓，还得了解各地的饮茶习俗。在湖北黄冈地区，“东家到西家，进门一杯茶”，若不懂这里的乡规，客人不将杯底茶叶渣倒去，主人就斟了又斟。在山东泰山，人们在走亲串友饮茶时，还要注意，客人不能随便将茶根倒掉，因为只要泼了茶根，主人就不再往杯里倒水了，认为你喝足了。而且倒茶根，特别是喝一杯倒一杯，对主人是不礼貌的，会引起别人的厌烦，说这种人没学问、没家教。福建、广东一带以工夫茶礼客，客人品尝，不可一饮而尽，应拿起茶盏，由远及近，由近再远，先闻其香，然后品尝，否则主人要嗔怪为“不懂规矩”的。到藏民家喝酥油茶时，不能吹着喝，这样会让主人很难堪，因为主人会以为这样做是在意思他们家的茶只里没有酥油只有茶。**部分图片来源于网络，文章转载请注明出处悦读茶书会

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