什么是袋泡茶，有什么特点？——《中国茶叶100问》之十七

《中国茶叶100问》程启坤17什么是袋泡茶，有什么特点？答：袋泡茶是将茶叶装入滤纸袋中，连袋冲泡的茶包，要求...

《中国茶叶100问》

程启坤

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什么是袋泡茶，有什么特点？

答：

袋泡茶是将茶叶装入滤纸袋中，连袋冲泡的茶包，要求这种滤纸袋冲泡时不漏茶渣、不破损、无异味，并适宜于机械化热封包装。这种袋泡茶源于20世纪初，发展至现代，已成为欧美等发达国家饮用茶包装的主体形式，袋泡茶要占这些国家茶叶总消费量的一半以上。通常的袋泡茶包装机可达每分钟100包以上，快速包装机可达每分钟400包以上，非常适合大规模的工业化生产。

袋泡茶的种类很多，以包装形式而言，有单室袋（信封型）、双室袋（W型摺叠袋）、圆形袋、拉线袋（可通过拉线冲泡后挤出最后的茶汁）、立体袋（有金字塔形、多角形、球形、圆柱形）等多种形式，有的有外包装袋，有的没有外包装袋。

袋泡茶以茶类而言，有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、药草茶、保健茶、果味茶、香味茶等等。但以红茶袋泡茶占绝对多数，红茶袋泡茶的茶叶原料，是以红碎茶为主，且质量一般较好，“立顿”红茶是其代表。绿茶、乌龙茶、花茶袋泡茶过去多以绿茶、乌龙茶、花茶的片末茶为原料，因此品质一般较低次。近年来，联合利华公司选用条形原片绿茶和乌龙茶为原料，包成立体茶包，称为“原片绿茶”、“原片乌龙茶”，品质较好。

袋泡茶的特点是冲泡快速、清洁卫生、用量标准、适合调饮、携带方便。

你可能不相信，袋泡茶隔着一层滤纸，其茶汁的浸出速度与浸出量反而比一般的散泡法要快要多。作者曾经亲自进行过对比试验，结果表明，同样3克茶叶，在同样的条件下冲泡5分钟，茶多酚、氨基酸、红茶的茶黄素和茶红素的浸出量，袋泡茶都比散泡茶要多浸出15～20％，因而水浸出物总量也要相对多10～20％。袋泡茶为什么比散泡浸出量大呢？因为袋泡茶冲泡时悬浮于杯中，茶汁可向四周扩散浸出；而散泡茶，茶叶常沉于杯底，茶汁通常只向上扩散，在静止状态下，茶汁比重大，常在茶杯下部形成高浓度，对茶叶中茶汁的继续浸出和扩散有抑制作用，因而茶汁浸出相对少些。所以一般认为，袋泡茶适合一次性冲泡，而散泡茶适合多次冲泡。

袋泡茶机器包装，适合日常杯泡习惯，使冲泡后的茶汤浓度正好适合一般饮茶者的口味要求。袋泡茶最大的优点是，冲泡后可及时提出茶包，不留茶渣，使茶汤清沏明亮，既便于饮用，也可加入糖、奶、果汁等调饮，十分方便。

袋泡茶包装可大可小，携带方便，取茶饮用方便。袋泡茶基于具有上述优点，符合现代生活要求，因此袋泡茶消费量增长较快。

很多药用保健茶都是采用袋泡茶的包装形式，把很多具有强身健体或对某些疾病有预防治疗功效的中草药或药用食品与茶叶组成配方，制备成各种各样的保健茶，饮用十分方便。

本期编辑：小为

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程启坤，教授。现任中国国际茶文化研究会名誉副会长兼学术委员会主任。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长、世界茶联合会会长、中国国际茶文化研究会副会长等。

程启坤自1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶加工与品质鉴定、茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加工利用、茶文化等具有专长。1980年以来获国家、部、院科技成果奖10项；1961年以来发表著作30余部，主要有《陆羽茶经解读与点校》、《赏鉴名优茶》、《茶叶优质原理与技术》、《饮茶的科学》、《中国茶文化》、《中国绿茶》、《饮茶与健康》、《茶的营养与保健》、《世界茶业100年》、《中国茶经》、《饮茶悟养生》、《茶及茶文化二十一讲》以及《中华茶文化》多媒体光盘等，发表论文200多篇。近十几年来，从事茶文化的研究工作，参与组织大型国际茶文化研讨会和国家职业技能高级茶艺师和茶艺技师培训。1992年开始享受国务院颁发的政府特殊津贴。

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