茶百科丨茶树的适制性

茶树的适制性就是根据茶树品种的自身特性，因材施法，制作成最能发挥其优势的茶品。...




什么是茶树的适制性？

简单说，就是根据茶树品种的自身特性，因材施法，制作成最能发挥其优势的茶品。

正常而言，一棵茶树的鲜叶，可以制作绿茶，也可以制作红茶，它可以制作成任何你想喝的茶。

但是它其实做绿茶好喝，做红茶就难以下咽，而做白茶就很一般般。就像猫适合捉老鼠，狗适合看家。但你硬要猫看家，狗拿耗子。那也可以。只是最终结果也就不言而喻了。



什么影响了茶树的适制性？

茶叶的内含物质，其中以茶多酚、氨基酸对茶叶品质影响最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就决定了茶类的适制性（详见《茶百科丨酚氨比》，点击标题可直接查看）。

除此之外，还有芽叶大小、绒毛量以及芽叶色泽，它们主要影响成品茶的外形、干茶色泽等。

一种茶树并非只能特定的做某种茶，只能说更适合做哪种茶。了解茶树的适制性，才能做出综合品质最佳的茶叶。

（本文内容参考：《茶树品种的适制性与茶叶品质》陈岱卉、叶乃兴、邹长如；《茶叶品种适制性的生化指标—酚氨比》程启坤；《不同茶树品种适制性研究》曹贞红）

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