素食与健康冬天伊始，用一把“坚果”，营养抵御寒冬

有跟我一样喜欢「冰河世纪」里的松鼠？一生不羁爱坚果，它追的是橡子。...

橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉，含量达百分之六十左右。既可食，又可作纺织工业浆纱用的原料。

为了过冬，松鼠在秋天就会把坚果塞到老树空心的缝隙里。通常情况下，一只松鼠需要储备七八斤甚至十多斤粮食，为了寻找和储存这些粮食，松鼠需要花费大量时间和精力。但因提前规划，它们能度过一个愉快的冬天。坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，花生，核桃等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。英国食品标准局提出建议：

吃坚果获取足够的硒，硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的最好来源，但对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入，从而均衡营养。不过，很多人怕坚果吃多会上火，怕热量高、脂肪高，容易长肉肉，减肥的妹子总是敬而远之。而又偏偏有些人怎么吃都吃不胖，那是因为他们掌握了吃法啦！含油坚果---

比如花生、核桃、榛子、松子、杏仁、腰果等都属于含油坚果，脂肪含量一般在40-65%之间，不过，因为含的是不饱和脂肪酸，其实是不容易发胖的。

淀粉坚果---

莲子、板栗、白果等都属于淀粉坚果，这类坚果脂肪含量在2%以下，但淀粉含量通常都在60%以上，口感比较绵密，食用之后饱腹感比较强。



坚果之王：榛子

榛子营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。



养生之宝：核桃

当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。



长寿之果：松仁

松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。一般地说，幼年和青年血压增高趋势，随着年龄的增长而增多更为明显。所以，防治高血压要从娃娃抓起，这样可以起到事半功倍效果。



抗癌之果：杏仁

杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。



肾之果：板栗

板栗富含柔软的膳食纤维。 健脾胃，补肾强心。血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝。每天只吃6～7粒。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。但是吃多了容易胃不舒服。抗忧郁之果：葵花子

葵花子含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。维生素B8，能治愈忧郁症、神经衰弱。



心脏之友：开心果

开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。



还有世界著名四大干果之一的腰果，清脆可口，味道甘甜，常用来当零食或做成菜肴；浓浓奶香的夏威夷果，香酥而又滑嫩的口感，奇妙的味觉感受，受到了越多零食达人的追捧；巴旦木香美可口，没有人会拒绝......

1. 均衡饮食：如果吃了很多坚果，可以减少其他油脂类食物的摄取。

2. 巧妙搭配：用“坚果+淀粉主食+少油菜肴”来替代“淀粉主食+多油菜肴”，前者餐后饱腹感持续更长时间，有利于减肥。

3. 去火有诀窍：坚果搭配清淡的蔬菜、水果、粮食、豆子来吃，恰到好处。比如蔬菜沙拉加入大杏仁碎，或者用坚果和豆子、粮食一起做成豆浆或米糊，营养美味。

食材：板栗300克、香菇200克、青椒红椒各1个、盐1/2小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、姜2片

做法：

① 栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用

② 锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水

③ 水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟

④大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可

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