一碗老拉面，半座青岛城，一部兴衰史，四家老字号_【在青岛】

一碗老拉面，述说着半座青岛城。一部兴衰史，隐藏着四家老字号。这是关于四方四大拉面的一个故事...

对于很多人来说

青岛是老街巷间的市井日常

是油烟弥漫的路边小店

是日渐消失的老坐标

因为看到过她年轻时候的样子

所以，他们愿意喜欢她任何时候的样子

对于另外一些人来说

青岛是不断变化的日新月异

是前海沿儿拔地而起的高楼

是迎头而来的挑战与机遇

城市一往无前，阅尽繁华

所以，他们更喜欢她未来时候的样子

消失的变成了故事

留下的成为了标签

老四方和拉面的故事

现在还记得的有多少？

【缘起】：

老四方有四家拉面馆：

平安、鑫顺、鑫源、鑫明明

环境一般，遇到挑拣的顾客甚至会觉得脏

模样清平，似乎与街边的兰州拉面没什么两样

然而每到饭点，这里总被回头客挤的满满当当

可见味道之“歹毒”不可貌相

四家店都是专营青岛口味拉面，虽然特色各不相同，但是风雨变迁30余载，从路边支大棚，到后来有了自己的店面，有几家甚至中途经营不善易主。一系列事情之后，依然是大家记忆中的味道。

说到这里就不得不提一下四家的“面”，青岛的拉面虽然一眼看去形似西北拉面，但是归根结底算来却处处不同。只有根据本地口味改良后的才叫青岛拉面：

面条颜色发黄口感偏软易吸汤汁；

面汤清亮，因为放了酱油、咖喱粉

所以汤色微棕而不是白色，偏咸口；

辣椒自添，不能是细粉、不能多油

必须要是炸的微微起酥皮的辣椒碎；

当然，少不了的一瓶吃面最搭的灯塔米醋

一碗面从最早的两三块一碗，到之后的五块多，再到如今的15元一大碗，和外面的大店比，还是要便宜一些。

上世纪九十年代，老四方各厂效益最好的那段时间，一碗棕黄色的咖喱汤拉面，一勺起酥的辣椒！味厚油大，多加二两面再配个烤火烧，这曾是劳累了一天的职工们下班直奔四大拉面的“基础套餐”。

赶上兜里余钱多，还能再加一份拌牛肉、一瓶啤酒。人均三元吃到满嘴流油，这是许多“一人吃饱全家不饿”的单身男职工最快乐的时光。

自行车零件厂、专汽厂、动力机械厂、国棉二厂、四方机车厂.....在那个长达半个世纪的历史中，老四方的风光一时无二：工业产值几乎撑起半个青岛，市南、市北、沧口、即墨各区的职工们几乎都在这里上班；散布在金华路沿线的四家拉面馆，也成了职工们每天抢座的对象。