义亭：发展红糖之乡的甜蜜事业

义亭镇是义乌红糖主产区，素有“红糖之乡”之称。...

在义乌，几乎所有人都有着关于红糖的甜蜜记忆。来到糖乡，一眼望去，无边的糖蔗田仿佛是一片绿色的海洋。义乌人用糖蔗榨制红糖已有上百年历史。自清朝乾隆年间，本地人便将红糖加工成糖饼、姜糖等，开始了走南闯北的“鸡毛换糖”生活。红糖，是义乌人赖以生存和发展的重要纽带。

红糖 · 序

义乌红糖因色泽嫩黄而略带青色，故又名为义乌青。素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。义亭镇是义乌红糖主产区，素有“红糖之乡”之称。

用于制作红糖的在本地叫“糖梗”，开春时种植，一般在重阳节后成熟，随后进入榨糖收获季节。颇有“一年之计在于春”的味道。金秋十月，糖梗成熟。又到红糖飘香的季节。

每年立冬前到冬至，是义乌糖蔗农人最忙碌的时候。此时农人们正在地里有说有笑地干活。他们分工明确，有的人手持锋利的小锄头斩断甘蔗，有的拿着蔗刀，挑起一根根倒地的糖蔗，三转五转帮糖蔗“脱掉外衣”。他们腰间大多绑着一把麻绳，待到整理好的糖蔗足够多，便从腰间扯下麻绳，将甘蔗利索地捆绑起来，用汽车把糖蔗运到田地附近的工厂里。

每一条糖蔗，从开始种植到收获，农民要付出春、夏、秋、冬一年的辛劳，正因为种一季糖蔗是如此不易，所以糖蔗在农民心里的分量也是沉甸甸的。他们浑身散发着熬糖后留下的甜味，布满皱纹的脸上挂满了笑容。

红糖工艺篇

数百年来，义乌民间流传的农谚有云：“有糖无糖，立冬绞糖。”行走在义乌西楼制糖厂区的小径上，空气中弥漫着阵阵甜蜜的味道，它浓郁、醇厚，给人以幸福感，这味道便来自于义乌传统的制糖技艺。最传统的义乌制糖技艺，是用木车牛力绞糖，时至今日，这种传统的绞糖早已用甘蔗用压榨机所替代，即便如此，义乌红糖依然使用传统的熬糖技艺进行熬制。

工序1：榨糖水

工序2：去杂质

工序3：熬糖

工序4：风干碾压制细糖

金色糖汁，香味四逸。十里开外就闻到红糖香味，因为这里的空气都是香甜的……

义乌红糖的熬制过程，用热火朝天来形容一点都不为过，一堆柴火半壁砖墙，几把铁瓢大锅，木质糖槽，沿袭了近400年的技艺，就这样薪火相传，一辈又一辈。绞出的蔗汁被送到熬糖车间，九口大锅相连，每一口锅就是熬糖的一道工序。

一锅蔗糖水，从开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙……在不同的锅中连环工作，变成一锅金红色的红糖砖块，整个过程像是一场魔法，工厂的制糖师傅就是魔法师。不过，演好这场魔法不容易，至少要5个小时，而且时间长了，糖水就会焦掉，短了也不能结成糖块。

做一块义乌红糖，“跋涉”过种植、砍收、熬煮等上百道工序，才能抵达我们的口与胃。简单的一块，承载着何等深情厚意。时光流传，红糖对于这座城镇和生活在这里的人，不只是味蕾感受和营养补给，更代表着家、代表着根。

红糖产品篇

经过层层熬制出来的义乌红糖，为了方便日常使用，会做成质地松软、散似细沙的红糖粉，食用起来，其口味实际与平时的砖块红糖无异。

因手工制作，义乌红糖粉都是没有经过提纯，其营养成分大大高于白糖，功能甚广，舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身。在寒冷的冬天里，泡红糖茶，做个红糖包子，蒸红糖年糕，吃在嘴里，暖入心里。