干邑中心｜此香槟非彼香槟，天赐风土

还有什么比“知根知底”更能说明你了解一个人？...

还有什么比“知根知底”更能说明你了解一个人？对于干邑的拥趸，如果不知道酿造干邑的葡萄到底根植于何种土壤，不知道为何只有干邑这片土地长出的葡萄才能酝酿出品质优越、独一无二的烈酒，那说再多也只是“流于表面”。

很多干邑爱好者可能都并不理解为什么人头马出品的是特优香槟干邑，却与香槟毫无关系。然而此香槟并非彼香槟，人头马特优香槟干邑出产于干邑镇最核心的大小香槟区，而非盛产气泡葡萄酒的香槟省。

干邑人一直认为，葡萄酒酿造品质的主宰者是种植葡萄的土壤。对于干邑来说，除却橡木桶对生命之水的赠予，其最主要的香气还是来自于每一颗葡萄，如果不是葡萄的独特芬芳，陈酿时间再长也于事无补。而葡萄的禀赋，又是来自于培育它的每一寸土地。

对于持酿造技艺主宰论者，不妨去看看干邑最著名酒庄之一的人头马。作为窖藏量最大的干邑酒庄，近300年来其酿造工艺一直在传承与改进，但并未发生颠覆性变化。他们以同样的发酵、蒸馏、陈化等工艺对待干邑地区的葡萄，却得出一个无可辩驳的结论——在小镇的六大产区中，大小香槟区的葡萄酿造出的生命之水最为优质。这也是人头马为何只选用这两个产区、特别是大香槟区葡萄的原因所在。

到底是什么对大小香槟区的葡萄进行着独一无二的滋养？答案是白垩质土壤。白垩是一种微细的复合钛酸钙沉积物，主要由单细胞浮游生物遗骸和海生动物的壳类物质构成。在中国，这甚至是一味中药，而在大小香槟区，它却能给葡萄带来花香，让干邑余味变得馥郁而悠长。白垩土也分很多种，但这里的却独一无二，比如大香槟区的白垩土有独此一家的“囊状牡蛎”，其含有特殊矿物质。