葡萄酒葡萄色素

为啥有的葡萄酒，会让舌头牙齿或嘴唇发黑发紫

一些刚开始学着饮葡萄酒的人，还不能够理解葡萄酒的基本特性，经常发生误解优质酒的事情；而对了解葡萄酒的人来说...

一些刚开始学着饮葡萄酒的人，还不能够理解葡萄酒的基本特性，经常发生误解优质酒的事情；而对了解葡萄酒的人来说，喝红葡萄酒嘴唇或舌头发紫发黑是非常正常的现象。

葡萄酒盅的颜色深浅与葡萄种植地区的气温、葡萄的品种、成熟度喝酒的放置时间有关。
红葡萄的皮和桑椹一样，含有大量的花色素苷。花色素苷是苯并芘喃的衍生物，广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黄酮类色素中最重要的一类，赋予水果、蔬菜等花卉红色、粉色、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。

葡萄酒在酿造的过程中，压出的葡萄皮会浸泡在葡萄汁中，葡萄汁从葡萄皮中染色。通过控制葡萄皮的浸泡时间，可以生产出桃红葡萄酒或红葡萄酒。
花色素苷能够着色在舌头、牙齿和嘴巴上，发黑发紫程度越重，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚。特别是阳光充足、温暖的地区（如法国南部地中海沿岸的朗戈多克——鲁西荣大区）的葡萄（如赤霞珠、佳丽酿、慕尔维德、西拉等）酿制的酒颜色会更深。

年份较近的葡萄酒，比如与今年相差2年之内的葡萄酒，我们称之为新酒。新酒比成酿时间较长的酒，着色也会更重一些。纯正红葡萄酒中的色素和黑色食品中的色素一样含有天然花色素苷，有益健康。
红葡萄酒带的是天然色素，与添加的人工合成色素很容易区分的。倒一滴红葡萄酒在白布上，留下红色均匀印痕的是含的天然色素，但颜色难以洗掉；相反，则是人工合成色素，而人为添加的合成色素较易洗掉。