牛奶最好的替代品--坚果奶（附超详细做法）

坚果奶都已经风靡欧美星巴克了，你却还以为喝牛奶很有益？...

Lachlan Ward是位于南墨尔本的健康咖啡馆新店Happy Place的合伙人，也是专业咖啡馆St Ali的顶级咖啡师，现在他依然还供职于St Ali。Ward说：“我们发现，St Ali的很多客人已经从点豆奶变成点坚果奶了。”

仅仅在几年前，一份加夏威夷果坚果奶的拿铁可能无人问津。但现在，坚果奶在非乳制奶类市场上所占的比重越来越大，就像当初人们从牛奶转到豆奶的时候一样。

有个朋友以前非常喜欢牛奶制品，尤其是到了美国之后。但是一年半前，身上突然定期会出红色的疹子。医院查了之后，发现是牛奶过敏，于是在一年前停止了奶制品的摄入。神奇的是，疹子消失了，连脸上发了近十年的痘痘也褪去了。

学习营养之后，得知了Dr. T. Colin Campbell所创立的非营利性组织 Center for Nutrition Studies (CNS) 列出的一系列经过实验后得出的牛奶的潜在危害：1)高牛奶摄入量可能增加患前列腺癌、卵巢癌的风险。

2)牛奶制品中的蛋白质可能是1型糖尿病的催发因素之一。

3)牛奶中的D-半乳糖为促炎性，在动物实验中用来使之衰老。

4)高牛奶摄入量可能导致痘痘

5)多数亚洲人为乳糖不耐受，因此并不适合和过多牛奶。

6)牛奶对强健骨骼并没有过多帮助，反倒可能增加骨折风险。一般来说，我们觉得牛奶中蛋白质和钙质很高，但其实不然。

纯植物的食物源也有足够的蛋白质和钙质，外加低脂、高纤维、低胆固醇，营养价值甚至超过了牛奶。

由于乳糖不耐不喝牛奶，工业化制作破坏牛奶营养的报道，或者追求更健康饮食方式，甚至讨厌牛奶口感等各种原因，植物奶尤其是坚果奶的概念越来越进入大家的视野被推崇。

植物奶比起动物奶，热量低，口感清爽，零乳糖不耐反应，更方便自制来安全新鲜的饮用。

健康饮食是个选择并权衡的过程，需要自己权衡并相应调整饮食结构。

有些朋友虽然没有确诊过是否有乳糖不耐症，但对于一个直饮牛奶容易反胃腹泻的人，并且多次发现自己有喝牛奶长痘的情况，头也不回地选择喝植物奶!!!

那么，不喝牛奶喝什么呢?

牛奶的绝佳替代物便是坚果奶——用生坚果配合水打成的“奶”。在海外，坚果奶已被健康人士追崇很久了，高档超市的货架上摆满了各类坚果奶。　坚果类有助抗氧化、清除自由基!降低胆固醇、减少心血管疾病发生! 富含优质油脂、蛋白质!

坚果类包含腰果、夏威夷豆、杏仁、核桃、榛果、松子、开心果等，是富含优质油脂的种子类食物。

我们可以根据自己口感喜好，把不同的各类坚果包括五谷杂粮，放在一起制作一杯杯坚果奶，非常适合取代正餐。坚果慢磨或者搅拌机打碎后，加入适量的水，浓稠绵密、饱足感较蔬果汁高。

可自备多种坚果，以腰果、杏仁为主，搭配少量松子、芝麻、南瓜籽等，变好出不同风味。加入香蕉、蔓越莓、草莓或豆浆等，便能创造出许多喝不腻的美味坚果奶。在制作坚果奶前，各类坚果需要先浸泡水，较坚硬的杏仁至少要浸泡5-6个小时，腰果、核桃则要浸泡1-2个小时。

多数坚果类、种子类皆含有植酸(Phytic Acid)以及酵素抑制物质(Enzyme Inhibitors)，浸泡坚果可以去除这些物质。人体无法充分分解植酸，若摄取过量，可能妨碍身体吸收矿物质的能力，或干扰体内消化酵素作用，是身体无法吸收坚果的营养。

坚果含有丰富的单元不饱和脂肪酸，具降血脂效果，可减少心血管疾病发生;也富含维生素E、叶酸、钙、铁、镁、锌、硒等矿物质，可作为素食者的钙、铁摄取来源。

坚果究竟要浸泡多久呢?

Almond 杏仁：8 – 12小时        Cashews 腰果：2 – 4小时　

Pistachio 開心果： 8小时           Flexseed 亞麻子： 1小时    

Quinoa 藜麦： 5小时               Hazelnuts榛子： 8 – 12小时 

Millets 小米： 5小时                    Pecans 胡桃： 6小时                

Sesame 芝麻： 8小时         Pumpkin Seeds 南瓜籽： 8小时         

Brazil Nut 巴西果：3小时    Hemp Seeds 大麻籽： 不用浸泡　

Macadamia nuts 夏威夷果仁： 2小时  

植物奶制作的原料

坚果类：如腰果，杏仁，核桃，花生，碧根果等

豆类：如黑豆，红豆等

水果类： 如椰子(椰肉)

调味： 健康前提下，不推荐使用砂糖，可以选择天然甜味剂，如枣，葡萄干等。如喜欢风味浓烈一些，也可以适当用香草。1. 先将浸泡果仁的水倒走，然後用还原水或過滤水清好。

2. 先在搅拌机中加入还原水或過滤水，比例是 1:3。(即是一杯果仁的话，就要加 3 杯水) 比例根据个人喜好，想要香浓一点的，可以随意減少水量。

3. 再加入清洗好的果仁。

4. 加入椰子油 (按照喜好來增加风味)有些朋友喜欢添加 龙舌兰蜜(Agave) 來增加甜味，也可以用水果、蔬菜、香草及香料來调味。

5. 启动搅拌机，直至果仁变得幼细。选择中高速搅拌约 1 分钟。

6. 使用滤网来将过滤搅拌后的殘渣 (某些果仁是不用过滤)，殘渣不用浪費，可用來做脆餅、饼干或是派皮用，或者可以混入椰油及咖啡渣做天然的身体磨砂。不是所有果仁都需要过滤的：腰果、夏威夷果仁、胡桃都不用过滤。

7. 过滤后煮沸，放凉后需放入冰箱内保存，最好3天之内喝完哦~

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