如何在家打发稳定奶油？最全最稳定的方法在这里！
奶油的最大天敌就是“热”，天一热奶油不好打发，即使被打发了，奶油的稳定性也很差。入秋了，奶油还不快打起来又要...
奶油的最大天敌就是“热”，天一热奶油不好打发，即使被打发了，奶油的稳定性也很差。
怎么打发好奶油？
“一起玩烘焙”干货甩来啦！
今日话题：奶油难打发，超容易水油分离
原因：奶油乳脂含量不够高国内的奶油平均乳脂含量大约在37%~38%之间，有些甚至更低
导致某些品牌的奶油容易打发，另一些打发起来简直要崩溃！
解决方法一：自主加入更多的油脂
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将3/4的奶油放入一个大的搅拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分钟。2
在一个小奶锅中将1/4的奶油和黄油加热融化，期间不断搅拌。3
然后将混合物倒入耐热的杯中，加入香草精，冷却至室温。4
从冰箱中取出搅拌碗，加入细砂糖，不断搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。5
缓慢地倒入黄油混合物，继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。解决方法二：加入玉米淀粉和糖粉
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将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。2
在一个小奶锅中将1/4的奶油、糖粉和玉米淀粉加热混合在一起，期间不断搅拌。直到奶油变得浓稠，然后将混合物倒入耐热的杯中，加入香草精，冷却至室温。3
从冰箱中取出搅拌碗，倒入剩余3/4的冷藏奶油，不断搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。在缓慢地倒入玉米淀粉混合物，继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。注
使用这种办法并不会影响奶油的浓度，因此这款奶油在室温下不能保持稳定。但是它很适合为需要在冰箱中冷藏保存、享用前才取出的蛋糕做装饰。你也可以提前几个小时制作这款奶油。解决办法三：加入吉利丁粉
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将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。2
将吉利丁粉和水倒入耐热的小碗中，搅拌均匀。3
然后将小碗放在小锅中隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解。取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）。4
从冰箱中取出搅拌碗，加入淡奶油和糖搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。5
缓慢地倒入吉利丁溶液搅打，再加入香草精继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。根据我的记忆，南方的夏天很需要奶油稳定剂，而北方的冬季也一样需要防止奶油融化
所以，看完后你mark下了吗？
图片源于外网，文字内容由一起玩烘焙小编整理
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