冬至暖身，糯米当先，看看广东各地的过冬美食~

在广东，很多地方都有“冬至大过年”的说法，这一天的习俗也会特别讲究。而美食作为习俗的一部分，也带有浓浓的地域...

农历冬至节气在梅州被许多人称为“过冬”。每到冬季，居住于千年古镇梅县松口的人们总会炖上一大锅热腾腾、暖呼呼的羊肉煲，让家中体质偏弱的老小益气补虚，强身健体。

除了羊肉，在客家地区还有一道美食最为滋补女性，那就是著名的“娘酒”。传统的客家娘酒由糯米酿就，必不可少的一道工序就是将娘酒在坛中密封后，用大量干燥的稻谷壳掩盖后点燃谷壳，用文火慢慢焐烧上大半天，再静置一段时间后方能享用。

一道正宗的客家娘酒煮羊肉需要放较大量的娘酒，但为了老少咸宜，许多人在原客家娘酒煮羊肉的基础上减少了娘酒的用量，而加入了中药材等佐料，造就了一道男女老少皆宜的“娘酒焖羊肉”。

这道菜首先要取2斤山羊肉洗净切块，在沸水中煮10分钟祛除血水后捞出冲洗干净。起花生油锅，用蒜蓉、姜片爆香后，将羊肉倒入锅中爆炒片刻后加入适量娘酒煮沸。随后将锅中所有食材倒入砂锅中，和适量红枣、枸杞、生姜、党参、北芪等中药材，再加一小把客家著名的“红曲”一道焖煮上2个小时。

当一道出锅的娘酒焖羊肉端上桌来时，只见在红曲和娘酒的作用下，羊肉呈现出一股仿佛红色琥珀般迷人的光芒。挟一块羊肉入口，软糯的羊肉嚼劲十足，透出诱人的酒香和中药的清香，完全没有一丝其他烹饪方式所挥之不去的羊膻味。

在河源客家地区，当地客家人常把冬至这一天称为“小年”，春节则被称为“大年”，但家家户户在“小年”这天所做的客家美食小吃，要比大年所做的种类还要丰盛。因为此时秋收农事已结束，当地客家人便将糯米制成油果、咸糍、糯米糍、铁勺饼等小吃，村村油果飘香。

据河源市餐饮协会会长朱晓君介绍，油果是当地客家人在冬至节日家家户户必备的重要“年料”。制作时，首先将白糖或红糖煮成糖液，将糖液与糯米粉揉搓成粉团后，再将粉团捏成一个个状似乒乓球大小的圆形粉团，然后再将粉团放进油锅中油炸成金黄色或深红色即可起锅。也有客家人在油果粉团表面粘上白芝麻进行油炸，以增加油果脆香的口感。

朱晓君说，过去当地客家人由于在农村受条件所限，通常将油炸好的油果放人大瓦瓮或大水缸内储藏起来，每餐取出适量油果蒸软后做下酒菜或充饥食用。如今客家人油炸的油果品种也已呈现出多样化，有的客家人将其做成“空心油果”，这种油果较为柔软，吃之清甜爽口；也有客家人用花生粒、黑芝麻、黄糖等做馅料，将其填入油果里面进行油炸成金黄色，吃起来更加酥脆香甜；还有客家人用豆沙做馅，制成“豆沙油果”，油炸后吃起来格外香软甜脆。

冬至，潮汕地区称为“冬节”，当地人把这个节气当成一个仅次于春节的大节日来过。

潮汕民间在这一天中午前会备足猪肉、鸡、鱼等三牲和粿品，在家中大堂或上祠堂祭拜祖先。除了三牲粿品之外，必须还要有冬节丸，人人必须食用以示一家圆圆满满，大小平安。除了祭拜祖先外，当天的另一个习俗是上山扫墓，当地俗称“过冬纸”。

这一天，潮汕的各种“丸”可谓抢尽风头。比如“冬节丸”，冬至前一天晚上，家中大人小孩就会围坐在圆盘周围“搓丸”，即用糯米粉和水搅搓成的粉团，以两只手搓成弹珠一样的丸子，象征家庭和谐、吉祥、团圆。第二天起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，这样才算添了一岁。

然而，“冬节丸”并非都是白色圆球状的。在揭阳普宁，人们先把糯米粉团搓成小长条形，再用剪刀剪成尖丸，同样煮成甜汤食用；而在潮阳、潮南地区，也有人在冬节丸里加入紫薯、淮山，使颜色、口感更多样化。

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