台灣420萬客家人-「美濃客家菜」

「美濃」舊稱為「瀰濃」位於高雄市，而住在這裡的居民大約有90%都是客家籍，因此美濃區目前是全臺灣客家文化保存最完整...



根據1994年中國大陸梅州市"世界客屬第十二次懇親大會"統計，客家人在國內外分布人數共6562萬人，其中在中國大陸6107萬人，海外454萬人，在台灣就有420萬客家人，台灣高雄市的美濃區約90%為客家籍，因此美濃是全台客家文化保存最完整的一個鄉鎮，「美濃客家菜」享譽全台。



客家菜經典菜，客家三封，三封分別是苦瓜封、冬瓜封和高麗菜封。客家菜裡的「封」，指烹煮時不把鍋蓋掀起，將食物悶在容器內，一直煮爛為止。



美濃客家菜的這三封，都將食材煮得非常入味軟爛。

苦瓜封的微妙苦味.，材料由冬瓜、高麗菜配合湯頭悶燒而成，滑嫩順口，是美濃有名的家鄉菜。

由地瓜入米飯，增加香氣。

美濃豬腳眾所周知的美濃名菜，由豬腳、蒜頭、米酒悶燒而成，口感極佳，香嫩而不油膩。
客家小炒為中國傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，使用的食材有五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥與醬油。搭配青蔥，炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜，開胃下飯。



野蓮是高雄美濃的農業特產，一年四季都能生長，本身無強烈氣味，吃的就是清脆感，通常是快炒的料理方式。

美濃客家菜處理的算不油膩，吃起來蠻清爽，尤其清炒時蔬，很爽口。

客家人原來是住在中國北方的居民。約在今山西、河南、湖、北間，因為五胡亂華、黃巢之亂、北宋滅亡南宋成立等因素相繼南遷，當地的居民稱後來的人為客，於是就有了客家的出現。

在五胡亂華中原人民輾轉南遷的時候，已有「給客制度」，客家的「客」字，是沿襲晉元帝詔書所定的。其後到了唐宋，政府簿籍，乃有「客戶」的專稱。而客家為民間的通稱，宋朝製作戶籍時，當時將自古以來即居住在該地的土著稱為「主」，以後從外地遷來的即稱作「客」﹔客家一詞於此誕生。

客家原本是北方的漢人，漢民族為逃避戰亂、飢荒和政治不安而發生了幾次的大遷徙，以中國南部為目的地，祖先是黃河流域一帶的居民。歷史上漢民族有五次遷徙；第一次的大遷徙是秦始皇為防止異族入侵，乃派遣大軍到廣東北部駐守，秦始皇死後他們也無法回到中原，其留下的後代子孫即被稱為北江客家。

第二次是在東晉永嘉因五胡亂華，山西、河北、河南一帶的人紛紛渡過黃河向南逃亡。第三次是唐代時，因藩鎮割據，黃巢作亂而受到迫害的人遷移到江西省西部、福建省西部與南部及廣東東部與北部。

第四次在南宋末期，為了統一分裂成兩個王朝的中國，蒙古人大舉南進。第五次則是從明末到清初的混亂期。清代絕大部分來自粵東的潮州、惠州及嘉應州等州府，與閩西的汀州府的客家人。
客家四州爲梅州、惠州、汀州、贛州。廣東的梅州市則因其是客家人最主要聚居區之一而被宣傳爲「世界客都」，廣東的河源則被稱爲千年「客家古邑」。由於海外客家華僑祖籍地最多的是原惠州府，所以惠州又被成為「客家僑都」。贛州是客家人南遷最早的集中地，因而被稱為「客家搖籃」。

福建省長汀縣在客家人遷徙的歷史上汀州作為第一個府治行政機關而存在，所以被海內外六千五百萬客家人稱為「客家首府」，以福建古州命名的「台北市汀州路」因為在臺灣大學附近，商圈非常熱鬧，遠近馳名。

早期影響臺灣客家人口分布的因素，主要為閩粵械鬥及樟腦採集。道光十年（1830年）台北盆地閩粵二族因爭地盤發生械鬥，客家人被迫遷至開墾較晚、較貧瘠的山麓與丘陵地帶。目前台灣人口客家人占18.1%，約420萬人，客家人遷居台灣，大約在康熙、雍正、乾隆三個時代，客家話原本屬於北方方言，在客家先民南遷的過程中和南方的其他方言互相融合，而形成了一種和北方方言不同，卻又異於南方方言的一種新語言，就是客家話。美濃平原，則是客家人在原漢衝突中，從平埔族手中得來的。高雄美濃區目前是全臺灣客家文化保存最完整的一個鄉鎮，居民為廣東省嘉應州屬蕉嶺、梅縣等地播遷來臺之客家籍民族，因此美濃保留了最傳統的客家菜。

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