卖生煎包的，别再故弄玄虚了！

还记得你排队买生煎包的情景吗？...



还记得你在寒风中排队买生煎包的情景吗？

我先生从小在上海和苏州长大，他的奶奶是一个典型的超级会烧菜奶奶, 可以化一切腐朽为神奇。常听他回忆奶奶给他做的那些好吃的好喝的。听的时候我就想，他吃那些南方美味的时候，我或许在啃发面饼和吸溜炸酱面吧。

九十年代初，我们去上海玩儿，他特意带我去买生煎包。生煎小铺前的队怎么那么长哟！当时是2月，天上飘着毛毛细雨，在外面站久了真是又湿又冷！有个人插队，我先生和那个人用上海话你一言我一语地争执起来，我一点儿听不懂，只觉得好尴尬！ 后来我先生说，他长期不在上海，上海话退化了，辩不过那个插队的了。



能让人拼了脸面去争抢的食物，不用描述，你也能想象得出，那绝对是金不换的天下美味！

小资界祖师奶奶张爱玲也爱生煎。

她处理事情有她的条理，亦且不受欺辱。......一次瘪三抢她手里的（生煎）小馒头，一半落地，一半她仍拿了回来。 -- 胡兰成《今生今世》

根据我个人的品尝体会，在所有中式面食中，生煎包的确是个天才！上海叫生煎小馒头，北方常称为水煎包。生煎融合了北方包子的柔软和锅贴的香脆，咬一口一包肉汁，肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香 - 天才的组合造就了一锅传奇美味！



北京没有什么特别好的生煎包。三年前西安门大街曾经有一家，十分地道，但是没过多久就关门了。搬到美国后，为了让小朋友们也能经常吃到爸爸小时候吃过的美味，我抱着支摊儿卖生煎包的精神，开始研究怎么做生煎包。


经过多次制作和孩子们的试吃，我最终发现，做生煎包，可比蒸北方大包子容易多啦！

将酵母粉和一小勺糖倒入40摄氏度左右温水中，放置几分钟至起泡沫，之后缓缓倒入450克面粉中，一边到一边搅拌，直到面粉成为絮状





将面团拢到一起，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜醒发1.5小时左右（夏天发的快，冬天发的慢）



依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖，之后一点一点加入鸡汤，每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收，再添加，直至肉馅粘稠上劲儿（鸡汤要加几次）；加盐调味；最后加入香油，把肉馅包裹在一层香油里；再拌入小葱。





将发好的面再稍微揉一下，切成比饺子剂儿稍大一点儿的剂子



如果计划倒过来煎包子，包子口一定要捏紧。






中高火，倒入2汤匙植物油，待六成热摆入包子，盖上锅盖煎1-2分钟，把包子底煎黄



倒入开水至包子1/3高

盖上锅盖，一直等到锅内的水蒸发干了，锅里发出刺啦刺啦的声音，再打开锅盖（要有耐心，千万不要提早打开锅盖）

在熟了的包子上喷少许油

放上黑芝麻和葱绿，盖上锅盖再焖1-2分钟

出锅！

小贴士

1 生煎包不能太大，否则不容易熟。
2 出锅前喷油，芝麻和小葱就很容易粘在包子上，之后再煎1-2分钟，让包子更香，底部更酥脆！
3 包子咬开一个小口稍微透一下气，凉一凉再吃，否则容易烫嘴。

4 我在美国居住的地方没有唐人街，买不到肉皮，因此我用鸡汤代替调馅，馅的汁水很多很香，效果也十分不错。

看！这是我的朋友按照我的方子做的生煎包，秒杀名店啊！！！



在某个美食APP，有几十人都按照我的菜谱做出了美味的生煎包~~

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