大厨教你选年货 - 鲍鱼

每到新年，家家户户都开始筹备那一期一会的除夕年夜饭...



每到新年，家家户户都开始筹备那一期一会的除夕年夜饭。即使现代生活愈加富足，商品也越来越丰富，人们想要得到的、吃到的，在日常生活中都能得到满足，但那难得的一次年夜饭，意味着一年的总结和家庭的团圆，还是让一家大小早早地开始期待并满心筹备

鲍鱼富含蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，不妨在新春之际大方一点，好好犒劳努力了一年的自己和家人吧！



那么我们该如何辨别和选择最优质的鲍鱼呢？小琴为大家请来了海景轩中餐厅的大厨，详解如何选好料



小琴

大厨大厨，我该怎么选鲍鱼呢

中餐厅大厨

选鲍鱼，首先是看形状，鲍身完整，个头均匀，表面有薄薄的盐霜。而且肉质饱满，光束穿透下中部呈红色而无杂质



中餐厅大厨

然后，试味道。现在很多不良商家为了让鲍鱼个头饱满，会注入盐水或者甜水，注水鲍鱼是没办法泡发的。所以最好用舌尖尝一下。好鲍鱼会有淡淡咸水味，如果味道太咸或者有甜味，就要十分谨慎了





小琴

额...用舌头舔...不好吧

中餐厅大厨

鲍鱼在烹饪过程可谓“千锤百炼”，卫生问题绝对没问题的





小美

请问大厨，鲍鱼“头数”又是什么意思呢

中餐厅大厨

鲍鱼“头数”就是约每600克里，有几个鲍鱼，就是几头鲍。比如10头鲍，就是指10个鲍鱼总重600克





小琴

那我们酒店用的是几头鲍呢

中餐厅大厨

横琴湾酒店选用的是30头南非干鲍，肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种





优质鲍鱼已经选好了，又该怎么泡发，才能让一个鲍鱼得到最好的“绽放”呢？



大厨秘诀看这里

1、鲍鱼用冷水浸泡48小时，浸泡时为了防治鲍鱼变质，可以放进冰箱里

2、浸泡后取出鲍鱼，洗净鲍鱼的裙边黑膜，剪掉鲍鱼的胃



3、把洗净的鲍鱼在100℃的开水里闷48小时，中途需持续保持水温滚烫，鲍鱼泡发好之后，按压会柔软而有弹性



（泡发好的鲍鱼）

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