鲍鱼潜水搜寻

鲍鱼潜水：鲜美，就该如此

鲍鱼潜水是一种潜入海中寻找鲍鱼的体验，同时也是一种充满刺激和趣味的食物搜寻经历。在寒冷的海水中辨清方位并从参...

鲍鱼潜水是一种潜入海中寻找鲍鱼的体验，同时也是一种充满刺激和趣味的食物搜寻经历。在寒冷的海水中辨清方位并从参差不齐的海岸线上发现鲍鱼，只有真正富有冒险精神的潜水爱好者才能胜任。

捕鱼在旧金山湾以南是被政府禁止的，但沿着加州北部海岸线的礁脉和峭壁，只要有捕鱼许可证，潜水者就可以下海搜寻红鲍鱼。加州政府规定每年的捕鱼期为4－11月份，7月份除外，每天只可以捕捞3只，一年最多可以捕捞24只。

然而对于爱好潜水的人来说，这些障碍只不过让收获的鲍鱼尝起来更鲜美而已。

鲍鱼是一种可食用的海蜗牛，鲍属（ Haliotis genus），本意是“海耳朵”，这种软体动物的“游牧帐篷”实用而美丽，其“外饰”坚实粗犷，“内饰”光滑绚丽。珍珠质，也被称为“珠母贝”，是构成鲍鱼壳厚厚内层的主要物质，色彩斑斓：银白、暖粉、深红、暗紫。

鲍鱼主要分布于近海处的冷水域中：新西兰、南非、澳大利亚、美国西北部以及日本。在美国，门多西诺和索诺马镇绵延两百多英里海岸线是鲍鱼潜水者趋之若鹜的圣地。

ForageSF是三藩市一个社区驱动的食物合作空间，成员Iso是一个天生的采食主义者，他会去丛林搜寻蘑菇，捕猎野猪，而潜入海中搜寻鲍鱼则能给他带来“刺激和慰藉”。

鲍鱼潜水并非水下的休闲运动，跟普通的海钓也非常不同，这是一项非常耗费体力的冷水极限运动，需要穿备冷水服并带有必要的设备，还要谨记相应的规则。虽然过程疲劳，肾上腺素会不断被激发，但收获是丰厚的。

穿戴完毕后，就可以潜入水中了。鲍鱼主要藏在岩石下面，所以从这里开始搜寻。一旦发现其软体，需要用量尺测量其长度，只有7英寸以上的才可以捕获。鲍鱼非常敏感，如果笨手笨脚，它就会立刻吸附在内壳上，再无法取下。技巧在于把铁片插入鲍鱼肌肉的“脚”与岩石之间，迅速抽出并把鲍鱼从其表面弹下。回到船上后，Iso会再次测量鲍鱼的长度，偏小的鲍鱼会被放回到原处。然后就是给尺寸合适的鲍鱼打上标签，标明捕获的时间和地点，并放入冷鲜盒中。

回到岸上后，把鲍鱼壳立起，用铁片把软体和硬壳分开，在边缘处开一个1/4 英寸的切口，把硬质的边缘、黑色物质和蜜腺盘去除，但不要扔掉蜜腺盘，因为这可以用来制作海鲜杂烩浓汤。

鲍鱼鲜嫩的口感与蛤肉和墨鱼肉非常相似，通常会用于制作酸橘汁腌鱼，海鲜杂烩浓汤或者嫩煎鲍鱼。烹饪的关键在于如何使肉变嫩，橘汁的酸性会使肉质变嫩。如果嫩煎，捶打切片的鲍鱼肉可以使坚韧的肌肉纤维软化。有些潜水者还会把鲍鱼肉放到袋中后摔在地上，猛烈的撞击会立刻使紧缩的肌肉松弛。