美食 经典东南亚SHARP滋味的排骨烧鲍鱼
兴隆这边的人也如东南亚人嗜辣嗜酸，吃肉类沾的调料汁一般喜欢用生抽加海南小米椒加青柠檬，入菜煮制更具尖锐浓烈的风味。...
该沉淀的沉淀，该轻扬的轻扬，微信公号：baiyunzhishangs
又回来了，回到这个繁花似锦，鸟语花香的地方，旖丽的热带风光和浓郁的侨乡风情让人有种如在异域的恍惚。兴隆华侨市场是个很神奇的地方，不仅热带蔬菜水果应有尽有，而且海产品也是非常丰富。
正如江总书记说的：“兴隆这个地方好。水好，自然环境好，人情风土好”。
买菜碰到的当地大姐，个个都面带微笑缓慢用分明拗口的兴隆普通话问候“好久没看到你了，又回来咯。”付过钱，马上一句“谢谢哦”。让你心里瞬间如这儿的热带风光暖暖融融的。
也许因为阳光照耀长的关系，这里的鸡鸭鱼肉以及蔬菜水果都非常好吃，有着食物的原香。尤其是动物类的肉，不管是鸡肉、鸭肉还是猪肉都有着肉类纤维的质感，很有嚼劲，不像内地超市买的肉类吃起来软软趴趴的，像豆腐不是豆腐，像肉不是肉。
既然在兴隆，就来做个有当地特色的排骨烧鲍鱼。
材料：
新鲜仔排骨1斤，小鲍鱼10个，3个青柠檬，3个海南小米椒，盐，香醋，料酒，老抽，生抽，白糖，植物油
做法：
1.排骨买的时候就请剁好，清洗之后凉水入锅煮开2分钟。
2.连排骨带浮沫一起倒入沥水篮中，打开水龙头冲洗干净碎渣和血水，再沥干水分。
3.锅里放少量植物油，加2大勺白砂糖，小火熬至完全熔化变成酱油色，倒入排骨翻炒，让糖汁均匀裹在排骨上。
4.加1大勺香醋，1大勺料酒，少许盐，1大勺老抽煸炒均匀，加入清水盖过排骨大火烧开。
5.盖上锅盖文火慢炖40分钟至1个小时。
6.小鲍鱼去掉外壳内脏洗净，海南小米椒切成辣椒圈入小盘，加1大勺生抽，3个青柠檬切掉蒂部挤出水滴在小米椒上拌匀。
7.在锅里还剩1/3的水时加入鲍鱼和小米椒汁，继续煮10分钟，直至汤汁浓稠就可以装盘出锅了。
小贴士：
1.排骨买回来之后一定先冷水入锅煮开之后，连浮沫一起倒出来清洗掉血水和碎渣。去除杂质，减少嘌呤。
2.小鲍鱼不能与排骨同时煮，要晚放。
3.兴隆这边的人也如东南亚人嗜辣嗜酸，吃肉类沾的调料汁一般喜欢用生抽加海南小米椒加青柠檬，入菜煮制更具尖锐浓烈的风味。
4.柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。也许加了青柠檬可以不用加醋，下次再试。
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