天然食材--新西兰国宝黑金鲍

新西兰国宝黑金鲍▼黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一，为纯野生、零...

黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一，为纯野生、零污染的原生态高端海珍品。

新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域，澄清的冷海水和天然的海藻，给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。

在新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍惜的海洋生物，从远古时代一直延续至今，被生物学家称为活化石。这种黑金鲍的肉和壳很受新西兰人追捧，被当地人誉为Black Gold－－黑色的金子，所以它便有了"黑金鲍"这一美称。据资料显示，新西兰的鲍鱼分为3种，最常见的是黑金鲍。事实上，这是这种鲍鱼来到中国之后较常见的名字，当地更多是把它称为“黑足鲍”“彩虹鲍”等；而另一种是黄足鲍，也称为“皇后鲍”或“澳洲鲍”；第三种是少女鲍。

因野生黑金鲍资源极其有限，为维护可持续性的渔业发展，新西兰政府在捕捞配额及捕捞操作上对黑金鲍制定了一系列严格限制。

与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。根据新西兰渔业部现行的规定，小于12.5厘米长的黑金鲍不能带离海滩，所谓合法尺寸指的是外壳的长度，而非鲍鱼肉的大小，而需要长到这个长度，需要历经10年的时间。

除了尺寸外，采集的数量也有限制，任何人每天采集的鲍鱼不能超过10个，如果有人打算携带鲍鱼出国，则数量不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。在新西兰，非法捕捞和贩卖鲍鱼者一旦被定罪，将会面临最高5年的有期徒刑处罚或高达25万元新西兰币的罚款。

新西兰政府希望借助严厉的管理模式，以保护海底资源不被破坏，使渔业产量持续不断。在产地捕捞上岸的黑金鲍，都必须经过严格的质量检查，并递交至新西兰国家食品安全局检验，保证只有最高等级的产品才能被选择出口。由于采取了特殊的包装和保活空运技术，可使鲜活的黑金鲍在包装24小时内乘直航飞机快速到达中国各大中城市。而在国内，某些进口超市也可以买到黑金鲍，价格从400元到1000元一只不等黑金鲍的外壳坚固，累积了厚厚一层的粗糙岩状物，时而还长有海草，这与养殖鲍鱼的光滑表壳截然不同。

从外观看，这绝对不是一种讨人喜欢的物种。打开外壳，可见其肉色，其足部呈黑色，这也是它被称为“黑金鲍”的原因。其壳形为较圆的卵圆形，螺肋细密，壳顶较低。黑金鲍的大小取决于水温，越往南的黑金鲍体积就越大。而雄性黑金鲍性腺呈奶油色，雌性黑金鲍则性腺呈深绿色。据了解，黑金鲍一般栖身在较冷的1～15米深浅海的岩礁区，但生活在水深5米以内岩礁上最常见，这也是采集黑金鲍并非一定配带潜水设备的理由。适宜水温范围在5～25℃之间。假如海水温度下降，黑金鲍就会停止活动，好像进入冬眠状态，其壳层的生长也会慢下来。在其长到3至4岁，才可以进行繁殖。

黑金鲍对外在的环境很敏感，并且容易受伤害。黑金鲍最理想的生活环境，是经常被高含氧量海浪拍打的岩石海岸。新西兰的黑金鲍通常都远离海胆和海星。因为满身长刺的海胆也寻觅黑金鲍爱吃的海藻，两类海洋生物如果生活在一起，都将难以生存。海星则可谓是黑金鲍的天敌。众所周知，鲍鱼的外壳是由蛋白质和钙质交替重迭起来的，可以折射光线，使壳的内侧呈现出亮丽多彩的颜色。而新西兰的黑金鲍更甚，它们从海水里吸收碳酸钙，制造一层一层超薄的珍珠质，形成内壁。

这些珍珠层非常坚硬，色彩缤纷、光泽亮丽，非其它鲍鱼可比。所以，在多个世纪以前，最早来到新西兰的毛利人就已经知道鲍鱼的珍贵价值，他们不但喜欢吃鲍鱼，将其视为珍品，同时也喜欢用鲍鱼壳做装饰品，例如鱼饵、首饰，雕像的眼睛等。因此，黑金鲍绚丽的壳，也有着别的鲍鱼不可比拟的价值。

经过打磨后的黑金鲍壳，五彩缤纷，如珍宝一般，广泛被用来制作高档饰品，价格昂贵。由于黑金鲍生长在没有污染的纯净原始水域，常年以海里天然的藻类为食，所以黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分（鲍肚）也可以放心食用。

与其他鲍鱼种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。

在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。

除此之外，无论是西式的香煎黑金鲍、黑金鲍刺身、香煎鲍鱼扒还是以各种传统中式手法去烹饪，其都是不可多得的人间珍馐。鲍鱼肉质Q弹，令人回味十足。可以通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。黑金鲍超过70%以上为可食部分，不同的部位有不同的吃法。原料：

新西兰黑鲍鱼1个，台湾面线1份，姜5片，蒜头3瓣。

调料：

生抽2小勺，照烧汁1小勺，蜂蜜2小勺，麻油1小勺，黑胡椒少许。

做法：

1、黑金鲍洗净，把表面和侧边的黑皮搓去，把中间的肉剔下，套上保鲜膜，用木槌由中间向外轻轻敲松后，切成0.5厘米宽的长条，然后下少许料酒、姜末腌渍。

2、面线用冷水浸泡1分钟，捞出待用。

3、热锅冷油，煸炒蒜末至出香后，下鲍鱼，大火爆炒10秒倒出，然后下所有调料，煮至微微粘稠时，下鲍鱼裹上汁盛出。

4、锅内留少许酱汁，放入滤干的面线，用筷子快速拌炒15秒左右捞出（避免面线碎掉），装盘，将面线放在底，鲍鱼放在上面即可原料：

新西兰黑金鲍1个，西兰花两朵，生姜20克，蒜泥10克。

调料：

黄油100克，生抽100克，花雕酒100克，蜂蜜100克。

做法：

1、黑金鲍洗净，把表面和侧边的黑皮搓去，把中间的肉剔下，套上保鲜膜，用木槌由中间向外轻轻敲松；鲍鱼壳洗净；西兰花焯水备用。

2、融化黄油，加入生姜、蒜泥稍微煸香，然后下入鲍鱼快速两面煎香，取出切片，放回煮热的鲍鱼壳中，装盘，旁边摆上西兰花。

3、锅中加入酱油、蜂蜜、花雕酒，煮至微微粘稠，然后把酱汁浇在鲍鱼上即可。做法：

新西兰人的做法十分简单，生鲍片+有机初榨橄榄油+巴萨米克醋+胡椒碎，即成。来源：本文根据多方资料整编



编辑；阿春 来源；网络



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