暗探｜天气凉了，来点煮物暖暖身

天气凉了不只有火锅，其实热乎乎的一锅煮物同样让你从里暖到外，今天我们来到海老寿，给大家探一探很多日本料理店都...

天气凉了不只有火锅，其实热乎乎的一锅煮物同样让你从里暖到外，今天我们来到海老寿，给大家探一探很多日本料理店都不太注重的煮物。

《吃喝玩乐大搜索》嘉宾，中国烹饪大师。煮物指烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。





到日料店，我们一般喜欢坐吧台，一来可以跟厨师聊天长知识，二来看着厨师一步一步操作，最后美食到你手中，也别有一番快乐。其实很多好的日料店都很小，每天备货也并不那么多，且位子要预定，所以聊就很有必要，比如今天什么东西比较新鲜，你就吃什么，这样能吃到比较好的味道，也避免了您每次只点自己喜欢的东西尝到的美味太过单一，或者如果您和老板熟络了，也可以提前一天跟他说你想吃什么，让他在第二天采购的时候特意为你挑选，这样也能保证您吃的心满意足。



香煮鲍鱼，老板在收拾鲍鱼的时候特别跟我们说，要看壳，如果是野生的，就会特别脏，而人工养的相对干净，所以大家也可以从壳的寄生物的多少就能判断出鲍鱼是不是野生。鲍鱼收拾起来很麻烦，要刷的很干净，鲍鱼的牙是一定要去掉的，而鲍鱼的肝是可以吃的，在日料里可以把鲍鱼的肝磨成粉，做成沾着鲍鱼吃的酱，味道也很好。



香煮海螺，海螺的肝会有点苦，如果大家不喜欢可以不吃，其实肝也能吃，但是只是底下那一小部分，如果海螺比较小、沙子吐的比较干净，那个肝脏部分可以不去，如果大，沙子吐不干净，建议去掉，内脏部分是不要吃的。

酱煮青花鱼，青花说起来很高级，其实就是我们叫的鲅鱼，只是水域不同体型略有差异，吃起来口感也是很像的，这种鱼一定要趁热，不然反腥会有点严重。

连子鲷煮付，下酒好菜~



最后是煮物什锦拼，这里面有芋头，南瓜，胡萝卜和虾，每一种都是单独煮出来的，各有各的味道，每个小蔬菜的样子也是精神雕刻，真是好吃又好看。



吃的过程中，牛老师也用中餐的知识和老板进行了亲切友好的沟通，我们惊奇的发现，只有民族的才是世界的，原来世界美食都是相通的，日料的好多技法中国古已有之，我们更应该加强融合互通有无（有点像外交部发言了）。

好，最后给大家留个小问题！



这是大厨在煮青花的时候，我拍的一张图片，请问，这张纸是干吗用的呢，是厨师不小心掉到锅里还是有其他的用处呢，答案下期暗探揭晓~

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