干锅鲜鲍鲜嫩的鲍鱼，遇上四川特色的花椒、辣椒，单单是闻着那种味道，就让人抵抗不了舌尖上的诱惑。...

干锅鲜鲍

鲜嫩的鲍鱼，遇上四川特色的花椒、辣椒，单单是闻着那种味道，就让人抵抗不了舌尖上的诱惑。夹上一块鲍鱼放入口中，满口香气，让人欲罢不能。



原材料：
主料：深海鲜鲍
配料：姜、葱、蒜、干辣椒、尖椒、芹菜、甜椒、花椒、洋葱、黄瓜、口口脆
作料：食用盐、味精、鸡精、白糖、香油、麻油、酱油、香辣酱、红油制作步骤：
1.锅中倒入适量菜籽油，待油温烧到三四成热的时候，将已经去壳的鲍鱼放入，利用小火慢慢“封油”，待金黄色以后捞出控油；
2.锅中留底油，将已经切好的姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放入充分爆香；
3.将鲍鱼壳和已经炸制好的鲍鱼肉一起下锅翻炒，再加入红油、香辣酱、料酒、盐、鸡精等各式调味品调味；
4.将尖椒、芹菜、甜椒、洋葱、黄瓜、口口脆等配菜加入，期间需要不停地翻炒；
5.大约两分钟后，即可关火。再在新鲜出锅的干锅鲍鱼上撒上芹菜叶装点，即可上桌。

蘸汁活海参

海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参的适合人群的广泛。当然其中也有一些热数人群不适宜食用海参。

原材料
主料：鲜海参一条（约重300克），黄瓜片100克。
调料：把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。



制作步骤

1、把黄瓜片铺放在碟子上。
2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏（海参肠不要扔），剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。

葱油泼海螺片

大连海螺个大肉满、肉质鲜爽，在菜品的制作方法与时间上，以简单、快速为宜，否则肉质容易变老；而在搭配上，最好以选清淡的辅料为好。

原材料
主料：大海螺一个（重500克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。
调料：李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。



制作步骤

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，头部片成薄片，待用。
2、把绿豆芽焯至9成熟，放进盘子里垫底。
3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。
4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。自制葱油：
把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油色不过黑即可。

芦笋马蹄炒扇贝

扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

原材料
主料：新鲜扇贝6个（总重500克），芦笋400克，马蹄50克，甘笋花少许。
调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。



制作步骤

1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。
2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。
3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。
4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。
5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。
6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

富贵海肠包

海肠有一个特性，就是有地方性，如把其运往其它地区售卖，只能活一天，也就是说，当天运到最好就当天全部卖掉，因此想引入这种货源是一件比较头痛的事。

原材料
主料：小个头的海肠250克，菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克，洋葱丝100克，生菜片6片。
调料：盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。



制作步骤

1、将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。
2、把海肠用上述方法处理干净后切成长约3厘米的段，焯水待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，倒起待用。
4、锅内放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。

铁板烧鸟贝

亚洲渔港出品金钩鸟贝，烹饪时，鸟贝背开，沸水漂烫3秒，即可食用。

原材料
主料：新鲜鸟贝500克。
调料：味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克。



制作步骤

1、把所有调料调匀而成蒜麻汁，分装进小碟内，待用。
2、将鸟贝打开壳，去掉没肉的一边壳，把有肉的一边洗净，甩干水份后置于铁板烧炉子上烤至9成熟即可，食用时蘸蒜麻汁。

日本清酒煮海鲜

口味升级 蟹、文蛤、笋、多宝鱼搭配在一起，本来就有非常浓郁的鲜香味。菜肴出锅前，我又加入了日本清酒和鲜九层塔，使菜肴的香味更加融合、清新。

原材料
主料 厦门本地菜蟹1只（重约350克），文蛤8个，多宝鱼肉250克，笋150克，新鲜的九层塔叶子5克。
调味 清汤350克，日本清酒50克，美极上汤鸡粉、盐各3克，美极浓缩鸡汁5克。



制作步骤

1.菜蟹宰杀，切成大小均匀的8块；多宝鱼肉切成麻将块；笋切成滚刀块，焯水
2.锅内放入清汤和除九层塔之外的原料，大火烧开，改小火炖10分钟，用美极上汤鸡粉、盐、美极浓缩鸡汁调味，撒入九层塔，倒入清酒，出锅用保温纸包好，放在灼热的石锅内上菜。

辣炒花甲

辣炒花蛤，是让人忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。宵夜街边大排档必定少不了它的身影。蛤蜊本味鲜甜，也无需太多香料提味，简单烹饪，便是极美的！辣炒更下饭，更有食欲。

原材料
主料：花蛤(2斤)；
调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)



制作步骤
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；
2.彻底刷洗干净表皮泥沙；
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；
4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；
5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；
6.中火下花蛤翻炒；
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；
8.盐少许调味，撒葱花出锅。关于花蛤：
1、吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时； 确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程；
2、花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；
3、花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多。

柠香酸辣北极虾

天气渐渐变得炎热了，北极虾就是市场上的畅销货。这种虾味道极其先鲜美，还微微带点甜味，特别方便食用，配上水果、蔬菜凉拌或者做成沙拉，非常爽口开胃。

原材料：

主料：北极虾250克

辅料：红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个做法：

1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。

2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。

3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。

4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。

5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。

6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。

7、把彩椒和秋葵切斜片。

8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。

9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。

小贴士：

1、用开水烫过的食材一定要用冰水过凉再与北极虾一同拌食，口感才最好。

2、鱿鱼须汆烫的时候时间不要太长，否者会老，大约8-10秒钟即可。

新加坡黑胡椒蟹

黑胡椒味清香扑鼻，与蟹肉十分搭配。

原材料：

主料：青蟹1只

辅料：甘葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克、亨氏黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许做法：

1、杏鲍菇切方粒。青蟹切块，上少许干生粉

2、将油锅烧热，下青蟹炸熟捞出备用。再将杏鲍菇放入炸制成熟一同倒出。

3、另起锅放入黄油融化，再放入甘葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁和其它调料，将青蟹和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装盘即可。

雀巢海中宝

雀巢海中宝是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

材料：

原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。

调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。制作：

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。

2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。

4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。

芥兰炒鳕鱼

这道菜还有另外一种做法就是鳕鱼、芥蓝梗改刀切粒，其余做法一样，味道上鳕鱼外略脆，肉质鲜软，可以做为餐厅主打海鲜菜推出。

材料：

原料：鳕鱼250克，芥兰梗150克，木耳20克，红椒片10克。

调料：盐5克，鸡粉3克，葱、姜、蒜末各6克，天成酱油10克，湿淀粉8克，色拉油500克（约耗30克）。制作：

1、芥兰梗改刀成长4厘米的段，再竖开一刀，成花状，焯入沸水。

2、木耳泡好，焯水。

3、鳕鱼改刀成5×4厘米的片，入六成热油锅，煎至金黄色。

4、起锅，入色拉油10克，葱、姜、蒜末爆香，入鳕鱼片、芥兰、木耳、红椒片翻炒，盐、鸡粉、酱油调味，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装盘即可。

转自：水手美食

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