NINI教你挑海鲜
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海鲜很受大家的欢迎,海鲜低脂、蛋白质含量高,营养丰富,而且吃海鲜不易长胖,海鲜要如何挑选呢?NINI就为大家总结一下几点挑选海鲜的关键。一、鱼类的挑选方法
要鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃,以下方法,江鱼、河鱼、海鱼均适用。
1、首先是看鱼的眼睛,饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出,眼球浑浊。
2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的,反之则是死鱼或病鱼。
3、掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。
4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液,鳞片要紧实、整齐、有光泽,没有出现很多脱落的情况。
5、用手挤压一下鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去,且立即反弹的说明是新鲜的,而如果挤压后,鱼肉凹陷迟迟不反弹的,说明是不新鲜的。
6、闻味道。鱼固然有鱼腥味,但鱼臭掉了的味道与之是有区别的,认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。
1、首先是看鱼的眼睛,饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出,眼球浑浊。
2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的,反之则是死鱼或病鱼。
3、掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。
4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液,鳞片要紧实、整齐、有光泽,没有出现很多脱落的情况。
5、用手挤压一下鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去,且立即反弹的说明是新鲜的,而如果挤压后,鱼肉凹陷迟迟不反弹的,说明是不新鲜的。
6、闻味道。鱼固然有鱼腥味,但鱼臭掉了的味道与之是有区别的,认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。
二、虾类的挑选方法
1、先看养在水里的活虾,用网子去捞的时候,游得越快的,就是越强健、越新鲜的。
2、其次是看色泽。如虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。
3、看壳与肌肉之间的紧密程度,鲜虾于这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,而如果是久置的虾,很容易就能用手剥开了。
4、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,这说明其有正常的生命呼吸,这才是最新鲜、最生猛的虾。
5、闻味道。虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就代表其不是新鲜的了。
三、螃蟹的挑选方法
1、首先是看公母,喜欢吃膏那就得吃母的,而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的,而母的腹部是半圆形的,这是最简单的一个方法。
2、其次是看腿部的绒毛,绒毛多且硬的,说明其强健多肉,反之,则体弱无肉。
3、要看其生命力,可以将其翻过来,让其肚子朝天,能迅速翻身并马上逃跑的,说明是非常健康、生命力十分强劲的;如果其不能翻身,则说明此蟹生命力不够强,最快死掉的也是它。
4、要看其蟹脐顶端腹壳的软硬程度,要用大拇指去按压一下,硬的说明其肉质饱满、肥厚;如手感是软的,证明此蟹肉还没长满,体内多水份。
5、最后要用手掂量一下重量,如果两个外表相同大小的蟹,一个手感重一点,一个手感轻一点,就要重的那个,哪个重就表示哪个肉多。
四、蛤蜊的挑选方法
1、先看水。一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊的、污泥很多的,那是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般都会比较新鲜。
2、看个头。个头大的,一般都是肉比较厚、有嚼劲的,而个头小的,里面的肉会比较小。
3、选花蛤的时候一定要一个一个地慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去触碰一下舌头,马上就会收回去的就说明是新鲜的。
五、鲜鲍的挑选方法
1、首先要看鲍鱼的壳上有没有寄生壳,例如蚝壳等,如果有的话就会增加鲍鱼本身的重量。
2、其次要用手触摸,一般海鲜市场上的鲍鱼都会养在水箱或水池里,而鲍鱼大多会吸附在箱壁上,挑选时,先摸摸看鲍鱼吸附得紧不紧,如果紧的话说明鲍鱼身体强壮,然后再拿起鲍鱼触摸它的肉,除了会动,还要能迅速缩进壳内,如果收缩力差,则说明可能被注了水,质量是不过关的。
六、扇贝的挑选方法
挑选鲜活扇贝:
1、要选择外壳颜色比较一致、且有光泽的扇贝,个头越大越好,个头小的肉小,食用价值不大。
2、扇贝一般是养在水中售卖的,贝壳会一张一合地活动,如果贝壳是张开的,可以用手拍一下壳或用手指触碰一下贝肉,贝壳会马上闭合起来夹住你手指的,说明扇贝是鲜活的,如张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。
3、如贝壳是合上的,可将其放于海水中与海水一起加热,通常加热到20度左右其就会慢慢打开贝壳,如不能打开的就是死扇贝,不能用。
挑选急冻扇贝:
1、首先要看贝肉是否完整和贝肉大小、厚薄的程度,红餐微杂志提醒你,膏是米白色的为公扇贝,橙红色的为母扇贝。
2、看解冻后贝肉是否够光滑,如贝肉粗糙、有明显裂纹的不宜选用。
挑选净扇贝肉:
首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多才能决定是否选用。一般出品率在70%左右、色洁白、颗粒大、且饱满、新鲜度高、无碎粒,每500克不超过10颗碎粒的急冻净扇贝肉为合格品。
七、濑尿虾的挑选方法
1、看它在水中的游泳速度和频率,速度越快、频率越高,说明虾越鲜活。
2、其次是看虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有的膏越多,而带膏的母虾尾巴中间是白色的。
3、看其腹部的足,足越白说明越新鲜。
4、感觉一下重量。把两只同样大小的掂在手里,重量越大那个质量越好。
5、最后要捏一下虾头,越硬越好,小心不要被其藏在鳃里的锯子割到了。
再给大家介绍个方法,独家的,不灵不收钱——把濑尿虾挨个竖起来,让其呈“彭丹拱桥”状(如下图),如能马上回复原状的,就是好虾(它今天还不si定?那个谁,快拿去煮了!)。
NINI小贴士:
1、买海鲜的时候要询问海鲜的产地,一些区域受污染的海鲜品在价钱上会相对便宜,所以买海鲜不要贪图便宜,寻求合理价钱就好。2、选择海鲜的时候要看海鲜的颜色是否纯正,对于一些特殊颜色的最好就不要买了,很有可能是受污染的海鲜。
3、海鲜最好是选择生鲜的,购买的时候要自己亲自挑选,以防不良商家将一些死海鲜混进去,新鲜的海鲜烹饪起来才好吃。
4、一般海鲜的味道都有腥味,如果闻到海鲜有其他异味就不要买,有异味的海鲜一般都是死了的海鲜,并且死的时间比较久。
5、选海鲜的时候看海鲜的外形是不是正常,对于一些畸形的海鲜就不要选择了,海鲜出现畸形的原因有很多,所以不要购买。
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