水产专家都不敢买的几种鱼！
自古以来，鱼——在国人的餐桌上，一直占有着重要的地位。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝...
自古以来，鱼——在国人的餐桌上，一直占有着重要的地位。
可是挑鱼时应该注意什么？
水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？
哪些不该买
[b]1
重量太大或太小的
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鱼的个头与其口感是有一定关系的。
太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。
而且，一般而言，鱼的年龄越大，长得就越大，体内可能积聚了不少有害物质。
因此，小编建议：买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤左右的为宜。
[b]2
鱼眼浑浊塌陷
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鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。
鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。
相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
[b]3
鱼鳞不完整
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新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。
而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。
在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
[b]4
鱼肉气味异常
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通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。
同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
[b]5
鱼肉紧实度差
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用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。
另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。
[b]6
水箱内颜色浑浊
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选购活鱼时，有时要看“水色”。
如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。
通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
[b]7
价格太低
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买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康。
买哪种
我们买鱼，一般以家里有几个人来考虑，而忽略了鱼的理想重量和安全性。同一种鱼，个头小的更安全。因为它们年龄小，体内有害物质积累得也少。
但是，如果鱼的个头太小，又会刺多肉少，吃起来又不方便。
是不是很纠结啊？
那么，一般常见几种鱼的理想重量多大的为好呢？
[b]1
鲢鱼
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选2~3斤重的。
适用于烧、清蒸等。尤以清蒸、油浸等烹饪方式最能体现鲢鱼清淡鲜香的特点。
[b]2
胖头鱼
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选4~5斤重的。
胖头鱼——头大而肥，肉质雪白细嫩，最是适合做剁椒鱼头或鱼头火锅了。
[b]3
鲫鱼
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选0.5~1斤重的为好。
这个重量的鲫鱼肉质是最鲜嫩的，甚至还略带点甘甜。无论是红烧、清蒸或做汤都很美味。
[b]4
草鱼
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选3~4斤重的。
这个重量的草鱼细刺较少，吃起来也容易一些。可做川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等，都很美味。
[b]5
鲤鱼
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选1~2斤重的。
这样重量的鲤鱼肉质最为鲜嫩。不管是做红烧鲤鱼还是糖醋鲤鱼，味道都很好。
最后，还要提醒一下各位：活鱼在买回家后，最好是用清水养上一两天。如果已经被杀死的鱼，建议用清水浸泡1小时左右，食用起来会更安全。
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