我们去日本抢购电饭煲，他却带着一口老锅来到中国...

日本再无银饭，中国多了个煮饭仙人……...

这是银发梦工厂的002次原创视频推送，他是日本最后一位“煮饭仙人”，要想欣赏他的绝技，请您还是先看视频，再看我们下面的文字。我擅自定了标准，煮得不好吃的叫白饭，还可以的叫米饭，最好吃的叫银饭。                                                                                                       ——村嶋孟5月25日，85岁的村嶋孟再次踏上中国土地，这次他没有任何牵挂。一个月前，他关闭了日本的店铺，随之而逝的，是煮饭这门绝技在日本的失传。银发君将为您独家跟踪老人的中国之行。



5月25日，村嶋孟到达首都机场。

因当年战争中的饥饿而学习煮饭，最后又为战争赎罪来中国传授煮饭，村嶋孟的人生走过了一个轮回。

今年1月，村嶋孟曾应中国方面邀请，来北京展示煮饭绝活，引起热烈反响。这次到中国，老人将在北京定居3年时间，走访中国各个稻米产地寻找优质大米，并传授煮饭技巧。

一洋之隔的日本，从4月26日关店开始，无数人为村嶋孟惋惜。他的名字在日本家喻户晓，关掉的大阪“大众食堂”常年宾客爆满。他被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，是“匠人精神”的代表，是“国宝级”的大师。

“我是20世纪30年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”这是村嶋孟一辈子煮饭的初衷。“经历过饥饿时期，所以就想家人能够一块吃好，我就是带着这个信念一直做到现在。”正因为对于米饭的特殊感情，自1963年开店以来，村嶋孟就坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭，一口锅竟然一直用了51年。半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，其烹制的米饭，也因滋味格外香甜而备受推崇。村嶋孟定了个标准：煮得不好吃的叫白饭，还可以的叫米饭，最好吃的叫银饭。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，一尊捍卫稻米文化与料理传统的雕塑巍然矗立。



水是米饭之魂

“蒸饭的秘诀，第一是水，第二是水，第三还是水”。要根据不同的稻米种类来控制水量。如果是用日本大米，一般需要浸泡四十分钟到一个小时。中国的米偏干燥一些，需要浸泡更长时间。每天，村嶋孟都会将煮饭用的自来水放入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚上，把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。之后，老人单手拿着铝锅，轻松将水倒进锅中。加水后立即盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成。

做饭之余，村嶋孟还坚信健康的力量。“只有最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭。”为此，他每天四点就起床锻炼身体，然后才开始一天15个小时的工作。“集中精神才是做好米饭的前提”。此次来华，村嶋孟将公开自己的烹煮过程，全部关于煮饭的秘密都将对华公开，不做保留。日本再无银饭，中国人对于“煮饭”的认识却能通过村嶋孟的传授得到进一步加深。

大道至简，匠人精神需要老一辈人传承下去。在日本他找不到传人，希望在中国有更多人理解他。这就是他的梦想。

银发梦工厂接下来还将推出“煮饭仙人”在中国的故事，欲知他如何在中国“二次创业”，请持续关注。您可以扫描下面的二维码，加入我们的微信群，进入银发梦工厂大家庭。

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