匠人精神——五十年如一日的“煮饭仙人”
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煮好一碗米饭，看似平常，却非易事。 米质、水量、炊具、火候，这些变量，都要一一考量。 如何才能煮出一碗有灵魂的米饭?村嶋孟将他的秘方简化整理，总结为六大要素——原料上讲究“人、米、水”。 技法上讲究“淘、煮、蒸”。
【人是根本】凌晨4点，当你还在跟周公玩三国杀时，村嶋孟就起来锻炼身体了，每天坚持一个半小时。
“一个健壮的人和一个病歪歪的人，煮出的饭一定是不一样的，只有最健壮的体魄，才能煮出最好的米饭。”
【米是基础】抓起一把米搓搓，村嶋孟就知道它的优劣。 优质大米，会有柔而细滑的质感。 普通大米，会有抚摸干燥物品的那种沙沙声，生硬而扎手。 “饭做久了，我这双手便有了直觉。” 把米放在指间揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概产地，再把大米放入口中嚼嚼，村嶋孟就能说出它的具体产地，误差不会超过30公里。“我会选用优质大米中的头米。”
【水是灵魂】煮饭的秘诀？“第一是水、第二是水、第三还是水。”
村嶋孟煮饭用的水尤其讲究。
他会将煮饭用的自来水，放入装有白炭的大瓦罐中静置一晚上。“把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。”
【淘是关键】淘米非常花时间。 为了不让淘米汤被米粒吸收，村嶋孟会将水龙头开大一点，用流水一遍一遍地细细冲淘。 “用五指间那种恰到好处的力道，逼迫每粒大米在水中相互碰撞，让它们在碰撞中欢快地吸收水分，这样可以增加米饭的甜度。” 然后，再浸泡40分钟后。泡后取出，放到筛子中控水，并盖上布巾，让大米“醒”15分钟。
【煮是功夫】煮是最见功夫的一步。 村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅。为此，他专门砌了红砖灶台。 “炉火不接触饭锅，而是透过红砖，把热度传到每个部位。”刚开始时使用微火，忌强火。 十多分钟后，锅边冒白雾开始计时。 再隔七分钟，饭汁就将溢出来。 这时，就要使用专门的双层锅盖。 这种锅盖很重，能够提升内部压力。 每隔30秒，就要转动锅盖和饭锅。 这样，营养的饭汁才不会大面积溢出，而是更多地停留在米饭之中。“所以我一旦开始煮饭，就寸步不离灶台。”
【蒸是升华】煮22分钟后，方才开始蒸饭。 但不能继续在之前的灶中蒸饭。 为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时，迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子，这样即使饭冷却了，也能保持纯正的香气。
有灵魂的米饭就这样出笼了。
软硬适中，粒粒分明，甘香四溢，口齿生津。
吃一碗，你就会惦记一辈子。
“白饭很好吃，我现在感觉好幸福”
“这边的白饭，是我吃过最好吃的”
每每听到这样的赞赏，老爷子一脸胡须的脸上，就会泛起开心的笑容。
“我坚持做出美味的白饭，就是为了满足客人的胃，也温暖他们的心。”
很多中国人说：村嶋孟能做出好吃的米饭，主要是因为日本的水好、米好。 但中国没有好米吗？有。中国没有好水吗？ 也有。 我们缺的，是50年如一日用心煮饭的人。把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡，我们缺的，是一种把一件事情做到极致的痴迷。
我们吃不到惊艳的米饭也罢，但至少也要让自己像煮饭仙人一样，寻得一份能够持之以恒的事业，然后乐在其中做一辈子。
这滋味，应该比吃到一口好米饭还要美吧！
（来源：http://www.readjp.com）
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