【直播课重播】一定要看的录播，教你做戚风不再被“气疯”~

16年4月11日番小茄第六堂在线直播课程开始，直播课后小茄一直想要整理重播和烘焙课堂笔记给同学们，让没能进群...





16年4月11日番小茄第六堂在线直播课程开始，直播课后小茄一直想要整理重播和烘焙课堂笔记给同学们，让没能进群的同学也能快速的学习到直播的课程内容。

番小茄第六次直播课课程内容——戚风蛋糕。那么，很多人关心的是什么呢？——重播。对啦，很多伙伴们都在问，在线直播因为网络等等原因，有一部分没有看到，期待看到重播，伙伴们不要着急哦~之后的每一次直播课后，小茄都会更新重播给你们哦~今天小茄先带伙伴们回顾番小茄的第六次在线直播课——戚风。之前五次直播课内容的录播都已发布，想要看的亲直接进公众号查看哦~错过了直播的朋友们这一次千万不要再错过了哦~

微信号：fanxiaoqie_365曾几何时，也觉得戚风神秘的不像话，根本就是甜点里顶级难做的东西，但是越是难做，越会勾起人的尝试心理，戚风虽然真的会被“气疯”，但是烤出来的它，口感轻盈，质地绵软，是生日蛋糕不可或缺的一部分呢~

番小茄直播课内容【戚风蛋糕】对应原料套装已经在合作网站有售，想要购买的亲，进淘宝搜【番小茄直播课01004】即可购买哦~1. 直播课通过QQ群进行直播

2. 想上课的亲请直接QQ加群【290620330】备注身份验证暗号：“番小茄直播课”     即可通过验证上课

3.或qq者扫码入群：课程中会遇到很多问题哦！大家给小糖老师提了很多问题呢！小茄这里总结了一下大家的问题。我们在加深巩固一下吧！

Q

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Q: 蛋清打到什么程度呢？

A: 一般我们做戚风蛋糕都是要打到硬性发泡的。像我们做蛋糕卷打到湿性发泡。很多同学不知道什么是硬性发泡和湿性发泡，硬性发泡是你提起你的打蛋头，打蛋头上面的蛋清是个直立的尖，而湿性发泡是你提起打蛋头蛋清是一个小弯勾。

Q: 老师，我的蛋糕消泡是怎么回事呢？
A: 消泡就是你翻拌面糊的手法不对，或者是你翻拌的速度太慢了。一般做戚风蛋糕，蛋清和蛋黄糊翻拌的 时候一定不能画圆，要翻拌或者切拌，而且速度一定要快。

Q: 老师，我的蛋糕老开裂是怎么回事呢？

A: 蛋糕开裂最主要的原因是你的烤箱温度太高了，一般的烤箱温度都不是很准，有的可能偏高，有的可能偏低，所以烤之前都尽量先测一下烤箱的温度，然后再根据烤箱实际的温度去烤。

戚风蛋糕图文配方将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中用手动打蛋器将蛋黄压破即可

倒入白砂糖（24g），并搅拌均匀，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用。

蛋白分三次加入白砂糖（48g）打至硬性发泡

将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中由底向上切拌均匀，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下

放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可。烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可

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