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明日腊月二十九（1月26日）

   药食同源的典型药膳汤液——桂枝汤桂枝汤被推崇为张仲景“群方之冠”，“万方之祖”。其功能滋阴和阳，解肌祛风，外调荣卫，内和脾胃，用途极广。此方在仲景之前就已经流传了很多年，而且从其方药组成（桂枝、芍药、生姜、甘草、大枣）来看，当产生于庖厨之内，显示了药食同源的深刻渊源。



中医的方剂又称汤液，西晋皇甫谧在《针灸甲乙经》中说：“伊尹以元圣之才，撰用神农以为汤液。近世太医令王叔和撰次仲景遗论甚精，皆可施用。是仲景本伊尹之法，伊尹本神农之经，得不谓祖述大圣人之意乎？”伊尹是商汤的首要谋臣，又是著名的厨师，曾以烹调之事向商汤讲解治天下的道理。伊尹的厨艺应当是很高超的，说他用神农之本草配伍成汤液已经无从查考，不过古人对本草的运用以及方剂的产生肯定有庖厨的重要参与。像桂枝汤这样的著名方剂，竟然每一味药都是调味料和食品，很值得注意。



《吕氏春秋.本味篇》一文中有“阳朴之姜，招摇之桂”之语，说明当时生姜、桂枝已普遍用作调味料。在古代像桂这种香料是比较难得的，富贵人家所用的是桂皮，是桂树的干皮，又称官桂、肉桂、香桂，无论是东方和西方，都把桂皮作为重要的香料，肉类的调味品。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。而普通百姓吃肉本来就少，像桂皮这样的香料又难买，只能退而求其次，用桂枝（桂树的嫩枝）代替。到现在，桂皮在市场上随处可见，它已经与花椒、八角、香叶等成为制作卤肉、红烧肉等不可或缺的调味料了。



与桂枝不同的是，现在几乎没人用芍药做调味料了。然而至少在晚唐以前，芍药却为厨房所必备，古人主要用它来使各种味道调和。《史记·司马相如列传》：“勺药之和具而后御之。”《论衡·谴告》：“酿酒于瓮，烹肉于鼎，皆欲其气味调得也。时或咸、苦、酸、淡不应口者，由人勺药失其和也。”这两个例子中，《史记》中的勺(芍)药是名词，指调味品或经过调和后的味道，《论衡》的勺药则是动词，指调味的操作。而这种和合诸味的药就是芍药，这也是芍药的名称的由来。在唐代还可见到王维《奉和圣制重阳节诗》：“勺药和金鼎，茱萸插玳筵。”韩愈《晚秋郾城夜会联句》：“两厢铺氍毺(qúyú)，五鼎调勺药。”宋代以后就很少见到有以芍药调和食味的记载了。



至于生姜，更不用说，它开胃，温中，驱寒，从古至今一直受到人们的喜爱，时常出现在餐桌上。甘草是古代人们用来制作甜味的食物和饮料的重要食材，而且甘草的甜度非常高，在唐代蔗糖熬制技术传入之前，是非常受欢迎的甜的调味料。大枣就是红枣，本身就是美味的食品，也常作为烹调佐料，从古至今都是如此。



桂枝汤的食疗渊源由此可见。在晋代以前，中国人把吴茱萸当作辣酱来吃。在今天，我们仍然可以看到很多药物本身就是食物，如：橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、草果、白豆蔻、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等。在某些地区，鱼腥草、蒲公英可以成为一道菜肴。药物与食物的联系一直都那么紧密。

实际上，药物与食物是同时起源的，在古代社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。随着经验的积累，药食才开始分化。随着厨师和药师分工的不断明确，食疗与药疗也才逐渐区分。



药食同源是国家食品药品监督管理部门会同卫生部门根据中药材的安全性、稳定性、可靠性一起制定的既可做药材入药、又可作为普通食品食用的中药材目录，如枸杞、蜂蜜、杏仁、黄精、枳实、薏米、芡实、佛手、丁香等，具体的目录你可以上网查下。

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