调味料食古不化酱料

脂肪拾零一

仅献给躺在浅滩上的减肥计划...

我有一个非常利己的评分套路，两个选项，“这个菜做的比我做的好吃”以及“这个菜还没我做的好”。我还有永不休止的味觉，吃完一道菜，一旦评分是前者的话，回家后一定要亲手把脑袋里记住的味道重现一下。

把我在创作食谱的功夫拿一点到学习上，恐怕现在日子会舒坦一些了。打开冰箱，打开橱柜，全是我的各式调料，可以让我一周的菜肴都不重样。失败的时候很多，欣喜的时候也还不少。

我像一个食古不化的保守派，一个萨满教信徒，我对食物的本身有非常虔诚的信仰。一是在对待食材的材质上非常挑剔，二是对烹制中味道的调节很注重，最后在食物原味和调味料的平衡上要求苛刻。

之所以说食古不化，现在的调味料真是非常便捷，换个难听的词来说就是“傻瓜”，而我对这类东西持否定的态度。诚然，即便现在调味真的如此便捷，似乎也没见太多人下厨做菜。

说回来，例如意面酱，我从来是自己熬制，各成分间比例自己好把控，而同时超市里罐装的酱料琳琅满目，开罐加热即食。腌制的酱料没法自制，别的一些调味料要是能自制的一定得自制。从食物本体，到调味料用品，几乎都是新鲜的，亲手挑选的，可以有效满足自己奇妙的挑剔。

现在嘴巴比手利索，色香味上，能把香和味做好已经比较满足，做饭都是给自己吃，也没有去追求调色和造型的迫切需求了。刀功十年如一日——的糟糕，基本就是保证不会切到手的水平。口感保证基本比街边盒饭级别餐厅高，不会把自己吃中毒或者闹肚子。