只是锅馍，却写出了家乡的味道......

我的家乡周口，位于华北平原腹地，盛产小麦，饮食基本以面食为主，尤其是小麦面做的馍，一日三餐，都离不开。刘箮...




今天就是腊月二十八了，汉族的民谣有“腊月二十八，把面发”。在腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八这天就该准备面食了。既然谈到“蒸馍”，今天小编就把咱一位周口老乡写的文章和大家分享一下......

我的家乡周口，位于华北平原腹地，盛产小麦，饮食基本以面食为主，尤其是小麦面做的馍，一日三餐，都离不开。

生于斯长于斯的我，亲眼看着一粒麦子是如何碾成粉，再做成一锅麦香浓郁的馒头，这个过程，无论走多远都不会忘记。寒冷的冬天，可用棉被覆盖面盆，或者把面盆放进一个兑上热水的盆，可加速面团发酵。

大约半天时间，面团较之前变大蓬松，用筷子拨开看面呈蜂窝状，面就发起来了，开始揉面团馍了。

用酵头发的面，做馍时需要加碱面，否则面会酸。碱面加多少，凭经验，加多了，馍黄，还有股碱面味儿，加少了会酸。一般根据自家锅的大小，一次和面和几瓢，加多少碱面，心里都有数。

案板上放好面扑和适量碱面，端来面盆，把全部面团取出放在案板上，双手用力揉面，揉的越久，吃起来才劲道。

大约20分钟左右，面越揉越光，再把面揉成长条状，切成方块，再拿一块团几下，放到面盆里，做下次的酵头用。

有时根据喜欢，可以做成包子，还可以做成糖包子，也就是糖三角，手巧的做个“燕子”、“小兔子”等，给孩子吃。

而在过年时，家里办事时，比如喜宴上，把面团揉成条后可分剂，再一个个团成圆的，做成圆馍，又叫蒸馍，有时蒸馍上还点几个红点，非常喜庆。

面团做好后，拿来一个高粱杆做的锅盖，把面团一个个摆上去，再醒20分钟左右。

醒面的同时，锅里兑水，放上箅子，铺上笼布，开始烧火。

等谁烧热锅里微微冒热气，把已经醒好成型的馍，有间隔的摆在箅子上，据有经验的人说，挨个在馍上洒点水，蒸的馍更松软一些，然后盖上锅盖。

根据馍的大小，大火烧20分钟左右，锅上冒出很大的蒸气，再小火烧几分钟，停火后再捂一会，就可以出锅了。

热腾腾的馍，又暄又甜，就着自家酿制的黄豆酱，那味道别提多好吃了，即便不配任何菜，仅仅是刚出锅的透着小麦面天然清香的馍，大人小孩都能一气儿吃上几个。

如果蒸馍的火烧的比较大，摆在锅边的馍，会被铁锅烙的金黄，掰一块吃，焦香又有嚼劲。

我们周口人爱吃馍，几乎到了无馍不成饭的地步，而且吃法很丰富。

一天三顿饭，无论是什么配菜，都不能没有馍。即便吃顿面条，灶膛下面也要熥一个馍，面条好了，一个红彤彤香喷喷的烤馍也烧好了，外焦里嫩，香软可口。

半大的孩子在外玩累了，回家到馍筐里拿块馍，加一勺黄豆酱，就吃起来，这叫“拉剩馍”。

把一块馍掰碎放碗里，撒上红糖或者白糖，再兑入开水，就是一碗甜蜜香软的“糖泡馍”。

把馍切成片，在油锅里炸一下，叫“炸馍”。切成小片，放油、葱花炝锅，接着下馍片翻炒，叫“炒馍”。

招待客人，无论吃什么菜，主人都要准备一筐馍。只要是办事的正规宴席，无论大小饭店，最后的主食也是馍。

在那些年，麦面都不够吃的时候，有外来的讨饭者到门前，主人家若能拿出一个半个麦面馍，就是很幸运的事了。

周口人在家离不开馍，在外更是离不开馍，他们把酵头、面粉带在身边，保证随时能吃到带着家乡味的馍。

远在他乡的人，有时吃的不再是馍，而是一种乡愁，一种精神上的安慰与寄托。

离开家乡快十年的我，思乡情结愈来愈浓，最近也从老家带了酵头，也准备开始自己学着蒸馍，蒸一锅带着家乡味的馍。

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