茶文化色素茶叶

说到茶色素--必须“先说茶”

茶色素是什么？从广义上来讲，茶色素是指茶树体内的色素成分以及成茶冲泡后形成茶汤颜色的色素成分。当然，本书中...

茶色素是什么？从广义上来讲，茶色素是指茶树体内的色素成分以及成茶冲泡后形成茶汤颜色的色素成分。当然，本书中所讲到的茶色素并不是这种广义上的色素。那么，茶色素到底又是指什么呢？

各位读者朋友，在这里不得不先把这个问题放一放。因为，要揭开这个谜底，必须先说一说茶以及茶文化。

这又是为什么呢？

道理其实很简单，茶色素讲的自然是茶的色素，而不是草的色素，如果连茶的来龙去脉都不了解，茶色素又从何谈起呢？

说到茶，大家应该一点都不陌生了吧，因为在日常生活中，谁又没喝过或接触过茶呢？但要是问大家一些茶的起源方面的知识，大家也未必能立刻回答得出来。

其实，早在6000万年前，茶便在地球上出现了；4000多年前中国人便首先认识了茶。

我国是茶叶的故乡，数千年来，我国各族人民都十分钟爱茶叶,早已体验到了茶叶的治疗与保健的韵味，现在早已传遍了全世界，并且被列为世界三大不含酒精的饮料（茶、咖啡、可可）之首。

据考证，“茶”字的起源，最早见于我国中医学经典著作《神农本草经》一书，它是我国最早的一部中药学专著，相传为神农氏所著。因此有“茶之为饮，发乎神农氏”的说法。

茶叶早在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶的鲜叶被人们作为菜食，战国时期茶叶被用来作为治病的药品，而西汉时期茶叶已成为当时主要商品之一了。

从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅时瞌睡，于是在寺院庙宇旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶的发展，这就是历史上有名的“茶佛一味”的来源。

中国的茶叶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。

到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮品。唐代的陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界上第一部茶叶专著《茶经》而闻名于世，他对中国茶业和世界茶业的发展作出了卓越贡献，被后世誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，直到现在很多茶馆中还供奉着陆羽的塑像。

唐代诗人卢仝（读tóng），好茶成癖，诗风浪漫且奇诡险怪，人称“卢仝体”，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，传唱千年而不衰，其中的“七碗茶诗”之吟，与陆羽茶经齐名，也最为脍炙人口：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。这个文人喝茶七碗，似乎有大彻大悟、超凡脱俗之感，精神得到升华，飘飘然，悠悠要借腋下生清风上青天。

唐朝时，我国茶文化在世界范围内影响较大，大批日本僧人来中国学习，归国时带回茶籽种植于日本贺滋县，并由此传播到日本的中部和南部，茶道从此在日本生根发芽。

宋代时，茶文化很兴盛，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。

宋太祖赵匡胤对茶也情有独钟，他不仅自己喜欢喝，而且还在宫廷中设立茶事机关，常常赐茶给大臣喝，这也成为他笼络大臣、眷怀亲族的一个重要手段。

至于宋代的下层社会，茶文化更是生机活泼：有人迁徙，邻里要“献茶”；有客人来，主人要敬“元宝茶”；定婚时要“下茶”；结婚时要“定茶”；同房时要“合茶”……

到了明代，茶叶进一步发展，此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文征明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。

而且，明代郑和下西洋，茶叶也随之销售到东南亚和非洲各国。至明代末期，公元1610年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲，打开了中国茶叶销往西方的大门。

世界上很多地方饮茶的习惯都是从中国传过去的，所以，各国普遍认为饮茶是中国人的首创。世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的经验都是直接或间接地受到中国茶文化的影响。到了清朝，民间曲艺进入茶馆，使茶馆成为文化娱乐和休息的场所，从此茶文化更多进入平凡百姓的生活。

我国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分体现了中华民族的文明与礼仪。古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒，唐朝刘贞亮赞美“茶”有十德，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋时期，众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、陆游、欧阳修、苏东坡等，他们不仅酷爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶。

古老的中国传统茶文化同世界各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等等。茶文化在宏扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进经济贸易发展等领域发挥着巨大的作用。

茶具有历史性、时代性、民族性和地域性。当代，茶不仅仅是一种文化而更是一门学问，茶史学、茶医学、茶文学、茶美学等都是一些新兴的学科，在社会不同的领域发挥着各自的社会作用。