法国干邑/尊贵之享
所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑...
白兰地﹝Brandy﹞是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，
为了保其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。
人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。
现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过
相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。
白兰地通常的意思是"葡萄酒的灵魂"。
世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,
所以法国白兰地也是最好,
其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。
因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”
由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。
干邑(Cognac，又名“科涅克”)，法国西南部一个市镇的名字。这个城市及周边地区以盛产优质的白兰地而闻名于世。常说的“法国干邑白兰地”(Cognac)就特指干邑地区出产的白兰地。当然除了产地的限制，在葡萄品种、提炼工艺、酿造时间，甚至制造木桶的木材上等方面都有很多严格的标准。
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:
E代表ESPECIAL (特别的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而苍老)
X代表EXTRA (格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为
该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土
壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。
总括而言,有下列之类别:
VS(VERY SUPERIOR)，至少两年的木桶酿藏期。
VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE )，至少四年的木桶酿藏期，但基本上时间比这更长。
XO(EXTRA OLD)，至少六年的木桶酿藏期，普遍来说XO都有20年以上的年龄。
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