《舌尖上的心理学》：美食家——让你品尝特色菜，明白美食的道理

------美食家——让你品尝特色菜，明白美食的道理------

很多时候，饭局是一种无奈的应酬，但是，如果你在饭局上遇到了一位热心的美食家，你就不会再有这样的感觉了。

美食家，顾名思义，就是指对美食很有研究的专家。其实，我们饭局上所谓的美食家，大多是美食的爱好者，并不是什么经过认证，或是持有资格证书的专家。之所以称他们为美食家，是因为他们对美食的鉴赏能力比一般人强，并且有自己的一套独到见解。

有一年我去西安培训，在新生接待的饭局上认识了一位吴先生。当时我和吴先生是邻座，饭局上的人互相不认识，为了免却尴尬，我就时不时和身边的吴先生搭讪几句。我发现，吴先生对菜肴观察得很细，有的菜夹过来，要翻来覆去地看好一会儿，才肯放进嘴里。原来我以为他是对饭菜的卫生和质量不放心，后来发现根本不是那么回事儿。有的菜吃到嘴里，吴先生会笑眯眯地微微点头，好像很享受的样子；有的菜吃到嘴里，他又会皱着眉头轻轻摇头。原来，他正在一心一意地品尝菜肴。我试着向他请教美食的问题，他马上来了兴致，开始侃侃而谈，把桌上的菜肴一一介绍给我，关于取料、配菜、烧制过程、成色、口味，他都讲得极为详细。有些菜品，还有着相关故事和来历，这些都是我以前闻所未闻的。

那次，我们在一起学习了两个月，天天一起吃饭。刚开始的几天，我发现吴先生每顿饭点的菜都不重复，问他为什么，他说：“我想尝尝这里师傅的手艺如何。”又过了几天，我发现吴先生不再尝鲜了，开始点比较固定的几道菜了。于是我又问他原因，他说：“这个食堂里，只有这几个菜烧得比较地道，特别是这个葫芦鸡，味道跟老店里一模一样。真没有想到，在食堂里也可以吃到这么正宗的西安菜！”

吴先生谈起美食的时候，总是一脸兴奋的样子，在他的带动下，我吃饭也不再狼吞虎咽了，而是细嚼慢咽，开始留意起菜肴的配料和味道。我发现，他推荐的那几道菜，确实有特色，有的令人一箸难忘。

从那以后，我对美食也产生了浓厚的兴趣，一到吃饭的时候，我就跟定吴先生，问他今天应该点什么菜，而且他点什么，我也点什么。等到菜上来，我又缠住他问这问那。吴先生是个热心人，他积极地为我推荐各种特色菜肴，也很乐意向我传授各种美食之道。

到了培训的后半期，学习相对宽松，我跟吴先生就不再吃食堂，而是走出去，到西安的大街小巷，去品尝各色美食。吴先生是陕西人，他对西安的美食特别熟悉，哪条街上有什么特色小吃，哪个店里的特色菜做得好，他都了如指掌，我开玩笑说他肚子里装着“西安美食谱”。

在那两个月里，我跟吴先生学到了许多东西。由于吴先生的热心和认真，我对西安的美食有了一个比较系统的认识，对全国的菜系也有了一个大致的了解。

如今，我也算是半个美食家了。以前我评价一个菜的时候，总是两个字——“好吃”，如今我点评一个菜，会滔滔不绝说上半天。我发现，当我点评到位的时候，有好多人对我投来艳羡的眼光，就像当年我崇拜吴先生一样。

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------会讲笑话的人——笑话是下饭的好佐料------

真正意义上的饭局，应该有相聚而欢的气氛，不应该是沉闷拘束的场合。过于郑重的饭局，会让人感觉很压抑，话不能随便说，酒不能随便喝，大家闷头坐在那里，吃饭味同嚼蜡。参加这样的饭局，就是另一种意义上的找罪受，心里一万个想离开，却无路可逃，只得坐在那里一直耗到散场。整个吃饭过程要么昏昏欲睡，要么如芒刺在背，如坐针毡。

这个时候怎么办？

有什么办法可以化解这种局面？

两个字：段子！

俗话说：“没有段子，不成饭局。”如果席间有一个性格活跃、会讲笑话的人，这样的僵局很快就会被打破，只要他一开口，整个饭局的气氛马上变得欢乐而有趣。有了这些段子，大家兴致也高了，酒也喝得欢了，菜也吃得多了，本来是很矜持的人，也开始变得风趣幽默了。

饭局本来就是欢聚的场所，要想郑重或庄严，建议直接去会场，而不应该来酒场。古时候的人们喝酒，格外注重气氛，他们喜欢把宴席摆到风景好的地方去，或园中，或林间，或湖边，有的干脆把酒桌抬到船里，让游船载着欢笑四处游弋。

古人也十分擅长调节饭局的气氛，古代的许多风雅趣话，都是从饭局上流传出来的。就说苏东坡吧，他和黄庭坚、佛印等一干朋友，在酒席上妙语连珠，打趣逗乐，衍生出了许多笑话。他们的这些笑话，如今又成了我们饭局上的段子，是我们佐酒下饭的好调料。

真正会讲笑话的人是很难得的，能在饭局上遇到一个这样的人，那是很幸运的事。有了他在场，饭局就会变得欢乐无限。他稍微抖一个包袱，就可以让大家乐不可支；他略微渲染一下气氛，大家就会笑得东倒西歪。有时候，饭局上大家话不投机，僵住了，只要他一开口，保证让刚才的火药味烟消云散，大家继续开怀畅饮。

爱讲笑话和会讲笑话，绝对是两个概念。爱讲笑话的人，不一定能讲出好笑话，而不好的笑话，非但不能调剂气氛，还会让在场的人比原来更加尴尬。有时候，饭局上明明有女士在场，有人却偏偏要讲几个荤段子，搞得人家女士们笑也不是，恼也不是。还有些人，讲笑话不懂得投鼠忌器，在场的某人对某件事有忌讳，大家都避而不谈，他却没心没肺地用笑话去挠人家的伤口，结果把人家搞得恼羞成怒，自己也下不来台。

如果你想做一个饭局上的开心果，这个愿望很好，它会使你变得越来越受欢迎，也会为自己赚来更多的好人缘。可是，讲笑话也是一个技术活，一不小心，就会搞砸全场，闹不好，还会把自己的名声赔进去。如果你想学会讲笑话，下面的简易课程，可以帮助你迅速成才！

第一，讲笑话必须分场合。有长辈在场的话，可以讲一些积极阳光、无伤大雅的小笑话，不然，你就会给长辈们留下轻浮的印象。

第二，有女士在场，最好不要讲荤段子，除非你和她足够熟、足够铁。之所以这样，是因为你要对她的性格承受力有足够的把握，否则，就等着人家摔盘子翻脸吧。

第三，不要讲过于敏感的笑话。有时候，你讲的明明是大众笑话，可是却有人愿意对号入座，当场跟你急眼。为了避免不必要的麻烦，敏感的笑话最好少讲。

第四，讲笑话不要触犯或影射别人的隐私。用笑话来影射别人的隐私，就如同当众揭人家的伤疤一样，是很不厚道的事。笑话是用来取悦在座大众的，只要有一个人因为这个笑话不自在，那它就算不上是一个成功的笑话。

第五，讲笑话要把握好时间段。刚开始谈正事的时候，不宜讲笑话，过早地讲笑话会让正事变得不正经。大家正喝酒或是吃饭的时候，不宜讲笑话，这样容易造成“喷饭”，让失态的人感觉很不好意思。笑话的最佳出场时间，是酒喝到一定程度，大家需要缓一缓气儿的时候。这时候讲笑话，既开心，又解酒。
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本小说内容节选自：健康心理小说 《舌尖上的心理学》

作者：张兵
小说现有字数：15万字
最后更新于：2016年12月21日
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