《杨力谈肉食养生》：第二节禽类_【小意达】

------第二节禽类------

鸡肉——食补之王

鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类的贡献最大。鸡肉，被称为食补之王。鸡肉细嫩味美，营养丰富，是民间常用的滋补食品，如有在妇女产后或老人病复之时，送上一只大母鸡，给“补补身子”的良俗。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉入药首载于《神农本草经》。营养分析表明，鸡肉含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量是牛肉的1.5倍、猪肉的2.5倍、羊肉的2倍，而脂肪的含量远远低于牛肉、羊肉、猪肉，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E等成分。

鸡肉性温，味甘，有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱，营养不良，畏寒怕冷，手足冰凉，神疲乏力，月经不调，产后缺奶，白带频多以及病后虚弱或术后体虚，或患有血小板减少、白血球减少、面色萎黄和气血不足之人食用。《本草纲目》言其“补虚劳羸瘦，治消渴，中恶鬼击心腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病”。《日华子本草》中记载：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。”一般人都可以将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。

鸡肉中含有维生素A较多，对补肝明目有好处。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我国人民膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中含有丰富的蛋白质，对糖尿病人而言，因其代谢紊乱，蛋白质分解过速，丢失过多，容易出现负氮平衡，所以日常可视鸡肉为补充蛋白质来源的食物之一。

美国肺病专家马·萨克纳博士经过多年研究发现，喝鸡汤可防治感冒。鸡肉中含有人体必需多种氨基酸，能提高对感冒的免疫能力。鸡肉中还含有特殊的化学物质，这种物质有增强鼻咽部血液循环和鼻腔黏液分泌作用，能保持呼吸道通畅，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈。

鸡肉具有低脂低热的特点，可以成为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。但要注意的是，用牛油高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥；鸡胸肉是鸡肉中热量和脂肪含量最低的部位。鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块，才能成为真正的减肥食品。

养生食疗方

当归鸡

土鸡1只，当归12克，米酒2杯。生姜、麻油、盐等调料各适量。鸡洗净切块，撒少许盐混合，置入炖锅中，姜片加入麻油中炒热，加入切薄片的当归放入炖锅中。加入酒及开水，炖锅加盖隔水炖熟，佐餐食用。对妇女血虚有治疗作用。

乌鸡炖黑豆

乌骨鸡1只，黑大豆250克，黑木耳30克，香菇15克。乌骨鸡去毛，洗净内脏，与黑大豆同煮熬汤，至肉熟豆酥，加入用热水泡过的黑木耳和香菇再煮。调入各种调料即可。吃肉，大豆、香菇、木耳，喝汤。对男女气血不足，身体虚弱，肾亏腰酸等症有效。

肉苁蓉鸡肉羹

鸡肉250克，肉苁蓉30克，板栗15枚，薏苡仁15克，香菇5只。将鸡肉洗净切成小块，洗净后先煎浓汁备用。板栗浸泡，去壳，香菇浸软，切小块，葱姜切丝。烧热油锅，先炒鸡肉，加入葱、姜。炒后加肉苁蓉煎汁，与薏苡仁、板栗、香菇同煮，加调料适量，煮熟后即成。此菜具有补肾壮阳、固涩益精的功效，适用于神疲乏力、畏寒肢冷、阳痿早泄等。

苦瓜焖鸡翅

苦瓜250克，鸡翅膀1对，调料适量。鸡翅膀洗净，切成块，加姜汁、黄酒、盐、淀粉，拌匀。苦瓜切成长方形小块，放入沸水中汆一下，捞出。锅置火上，放入适量植物油，烧至九成热时放蒜泥、豆豉煸香，再放入鸡翅膀，炒至鸡翅膀将熟时，再将苦瓜、红辣椒丝、葱段下锅炒几下，然后加半碗清水，用小火焖30分钟后，调入味精即可。此膳食有清胃中燥热、降糖之功效。适用于糖尿病属胃热津伤型，症见多食易饥、口干舌燥等。

鸡汤豆腐小白菜

小白菜250克，鸡汤200克，豆腐100克，调料适量。将豆腐用开水烫一下，切成小方块。小白菜洗净切成段。鸡汤加热，水开后，放入豆腐、白菜，煮开，加入姜丝、精盐，大火烧开后加入味精即可。适合糖尿病人服用。

贴心小叮咛

鸡肉不可多吃，因鸡肉性温，能助肝火，助温生热，多食则有危害，且有诱发旧病的可能，凡是患过中风的病人，多有吃鸡肉后复发的可能。患有阴虚内热、肿瘤、热症者、头痛、发烧、消化能力减弱的感冒等病人，不宜食用鸡肉。鸡汤中含有较多的脂肪，会使血中胆固醇进一步升高，容易引起动脉硬化，冠心病，导致血压升高，对高血压患者不利。痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

现代医学认为，鸡屁股——位于鸡肛门上方的那块肥厚的肉块是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌的仓库，不宜食之，应该抛弃，人若常吃鸡屁股就很容易被病毒感染甚至埋下了致癌的祸根。

鸭肉——结核“圣药”

鸭肉味道鲜美，富含营养，与鸡并称为餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉早在《周礼》中即有记载。入药首见于《名医别录》。民间传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量为16％～20％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。钾、铁、铜、锌等元素也较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。经常吃些鸭肉，于身体健康非常有益。

鸭肉性偏凉，味甘微咸，有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊等功效，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。《本草纲目》中记载：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”青头鸭肉，健脾开胃，利尿消肿，减肥，补肾固本，常吃可利尿消肿。对于各种水肿，尤其是妊娠水肿有很好的治疗作用；有慢性肾炎病史的孕妇常吃，可有效地保护肾脏。

研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠、高血压综合症有益。法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很少患心血管疾病。

鸭血营养丰富，可养肝血，治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。《本草便读》记载：“鸭血专功解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法耳。”鸭血含铁较高，且易被吸收，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃可以防治缺铁性贫血。鸭血还具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人宜常吃。

养生食疗方

虫草炖老鸭

老雄鸭1只，冬虫夏草15克。将虫草放于处理干净的鸭腹内，加水炖熟，调味食用。佐餐服食，喝汤吃肉。本方补虚损，益肺肾，止喘咳。主治久咳虚喘、劳嗽痰血、阳痿、遗精、腰膝酸冷，病后体虚等。有表邪者忌用。

玉参焖鸭

玉竹、沙参各50克，老鸭1只。将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放入砂锅(或瓷器)内；再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉粑烂，放入调料。此膳食有补肺滋阴的功效，适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。

鸭肉木耳汤

鸭肉300克，五花猪肉100克，水发木耳50克，高汤500克，油、葱段、姜片、盐、味精各适量。鸭肉洗净切成小块，猪肉切成2厘米宽、3厘米长的薄片。锅置火上，入油，烧至5成热时放入葱、姜，炒出香味后下猪肉片和木耳煸炒。加入鸭块、高汤和盐，水开后一起倒入沙锅，用微火炖30分种左右，加佐料调味即可。富含蛋白质、铁及多种维生素等，可强身壮体。

鸭肉牡蛎汤

鸭肉500克，牡蛎、干贝、金针菜各40克，盐适量。牡蛎放入水中，浸泡半小时后用水洗净，待用。金针菜用温水泡软，洗净，待用。鸭肉洗净，切成小方块，待用。把干贝剪去外层边缘的芽子，洗净，待用。把上述全部用料放入煮锅内，加水适量，置大火上烧开，小火煎熬1个半小时，加入盐调味即成。可强身壮体。适用于心气衰弱、身体瘦弱等。

韭菜鸭血汤

鸭血、嫩豆腐各1块，韭菜100克，鸡清汤、白胡椒粒、盐、胡椒粉、麻油各适量。锅中放水煮开，入鸭血，彻底煮熟后取出，放冷水中浸泡晾凉，切骨牌大小的块。豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大小。韭菜洗净，切成小段。鸡清汤加入锅中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入鸡清汤中，煮沸，然后下入鸭血块和豆腐块，再煮沸后下韭菜段稍煮，入盐、胡椒粉适量，麻油少许调味。可养肝血，治贫血，解毒通便。

贴心小叮咛

鸭肉性凉，患有腹部冷痛，腹泻清稀、腰痛、经痛等病的人，应暂不食用为好。《饮食须知》中记载：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之。”鸭肉多肥腻，不可多食，容易导致滞气、滑肠，故食用鸭肉粥或鸭汁粥等应撇去浮油。

鹅肉——药食中的上品

鹅肉也是我国居民较常食用的肉类之一，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅分有苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优。鹅肉有很好的补益功能，自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。民间还有“无鹅不成席”之说。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫都是餐桌上的美味佳肴。尤其是鹅肝，营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。鹅肉入药首见于《名医别录》。

营养分析表明，鹅肉含有蛋白质，脂肪，灰分，钙，磷，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C。此外还含有铁、铜、锰，油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物及胆甾醇等营养成分。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，达到22.3％，赖氨酸含量比肉仔鸡高出30％。

鹅肉性平，味甘，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之功效，适用于因气阴不足所致的糖尿病、神经衰弱等，症见口燥咽干、渴而多饮、消瘦乏力、手足心热、腰酸、健忘等，是中医药食中的上品。《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病人有控制病情发展和补充营养的作用。就药用价值而言，治消渴以白鹅为佳。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气、暖胃生津，尤适宜气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅。

此外，鹅身上的毛、血、喉管、尾巴、鹅掌黄皮、胆汁、鹅内金、脂肪、蛋壳、唾液、腿骨等都可供药，有一定药用价值。鹅胆汁有清热、止咳、消痔疮之功效。尤其是鹅血，具有抗癌作用。现代研究证明，癌症病人食用鹅血后，能改善免疫功能，据报道部分病人食用鹅血或佐以中草药治疗能得到痊愈。提示可能是通过激发人体抗癌免疫因子而发挥作用的。食管癌晚期患者除坚持药物治疗外，还可采用单方白鹅血辅助治疗。一般采用趁热直接生喝鹅血，即将活白鹅颈割断，患者口含鹅颈，吸吮热血，5～7日1次。

养生食疗方

鹅肉补阴汤

鹅肉250克，猪瘦肉250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，酒、葱段、姜片、鸡油各10克，其它调料适量。将鹅肉洗净，放沸水锅中氽透，捞出晾凉切丝；将猪瘦肉洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出晾凉切丝。将淮山药去皮，北沙参、玉竹也分别去杂，洗净，装入纱布袋中扎紧。锅中注入鸡清汤，放入原料及佐料，共煮至鹅肉熟烂，拣去葱、姜，淋上油，用味精调味即成。此汤有益气补虚、养阴润肺、生津止渴之功效，糖尿病人食之有良好治疗效果。

淡菜煨白鹅

白鹅1只，淡菜100克，调料适量。白鹅宰杀，去肠杂，洗净，入沸水锅氽透，再用凉水冲洗干净。将淡菜用黄酒冲洗后，塞入鹅腹内。将鹅置于沙锅中，放上葱、姜、料洒，注入适量清汤，旺火烧沸后改用小火炖2～3小时，待鹅肉烂熟后，捞出葱主姜片，调入味精、精盐即可。日服1次，15天为1疗程。此膳食有补肾滋阴之功。适用于糖尿病伴高血压者。

鹅血炖豆腐

新鲜鹅血100克，豆腐250克。将鹅血放入碗中，隔水蒸熟，切成小方块，与豆腐一同入油锅，煎煸片刻，加入调料，加入适量的清水，用小火炖煮30分钟即成。可健脾补气，防癌抗癌。适合肿瘤病人放疗、化疗后气短，乏力，饮食不香、白细胞下降者服食。

贴心小叮咛

根据民间传统经验，鹅肉、鹅血、鹅蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤疾患，淋巴结核，痈肿疔毒，各种肿瘤之人忌食。高血压病，血脂血症，动脉硬化者也忌食。鹅肉不易多食，否则令人易得霍乱，亦诱发旧病。

兔肉——荤中之素

免肉滋味鲜美，肉质细嫩，容易消化吸收，儿童老人适宜。宋代文学家苏东坡称赞说：“兔处处有之，为食品之上味。”兔入本草最早载于《礼记》，名为“明视”，入药首见于《名医别录》。兔肉有“荤中之素”的说法，它属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。据分析，免肉蛋白质含量比猪肉多l倍以上，比牛肉多18.7％，比鸡肉高33％，比羊肉多近1倍；脂肪含量为猪肉中脂肪含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5；胆固醇的含量低于大多数的肉类。此外，兔肉中还有较多的碳水化合物、维生素、卵磷脂，以及钙、磷、铁、钾、钠、硫等营养成分。

兔肉性凉，味甘，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。主治脾虚气弱，营养不良，体倦乏力，胃热消渴，肠风便血，湿热痹，丹毒等病症。兔肉含脂肪少，常吃没有发胖之忧。兔肉富含卵磷脂，可以防止血栓形成，保护血管壁。兔肉胆固醇含量低，能防止动脉硬化的形成。兔肉中含有较多的麦芽糖和葡萄糖的成分，有较好的美容作用，享有“美容肉”之称。

《本草纲目》认为，吃兔肉能治消渴；《海上集验方》还介绍了一种治疗消渴病人形体消瘦、小便频多的食疗方法：用兔1只，剥去皮爪五脏，加水煎煮，待肉烂到骨肉相离的程度，捞出骨肉，待冷喝汤，口渴就饮。《本草纲目》中还记载兔肉能催生滑胎。民间中有在腊月取兔脑与透明乳香适量研和，做成重约1克的药丸，阴晾干燥保存备用。当胎儿迟迟不下时，用热黄酒送服1丸。

兔肉属于凉性，对于阴虚体质的人，对于“火体”之人，更宜食用。《随息居饮食谱》认为，大便干燥，热毒生疮，宜吃兔肉。兔肝适宜夜盲症，小儿疳眼者食用。用鲜兔肝2～3具，开水烫至半熟，空腹食用，对夜盲症很有效果。

养生食疗方

兔肉补虚汤

兔肉120克，山药、大枣、党参各30克，枸杞15克，生姜、大葱、盐适量。兔肉切块，用沸水洗过，与其他主料一同放入锅内，加水适量，文火炖煮1小时，捞出兔肉，控干。起炒锅，开武火，把油烧至7成热，用生姜爆锅，把兔肉炒一下。然后加入料酒、盐，把刚才炖煮兔肉的药物和汤再倒入锅内，烧开后放入葱段，待开两滚后，把葱段、姜都去掉，即可起锅。吃肉喝汤，连药物一同吃掉。本方有补气益血、养心安神的功效。适用于身体虚弱、疲乏少力、饭量减少、记忆力下降者经常食用。

兔肉杞贞汤

兔肉500克，枸杞子、女贞子各10克，菜油、葱、酱油适量。枸杞子、女贞子洗净，放入沙锅内，加入适量水。用大火煮沸后，再用小火煎30分钟，然后去除渣。再将汤液煮开，加入兔肉、菜油、酱油、葱末，煮到水沸两次，肝熟为止。加入调料调味后即可食用。有滋补肝肾的作用。适宜肝肾阴虚所致的头晕眼花、视物模糊、腰膝酸痛者食用。

兔肉炖豆腐

豆腐500克，兔肉300克，调料适量。免肉洗净切块，豆腐切块，将二者一同放入锅中，加适量水及黄酒煎煮。煮沸后加入姜、葱，改为小火焖炖至肉烂熟，加食盐调味即可。此膳食有益气和胃、生津润燥之功效。适用于糖尿病属脾胃气虚、津液不足者，症见消渴引饮、口燥咽干、多尿等。

兔肉煲山药

兔1只，山药100克，调料适量。兔宰好，去皮及内脏，洗净切块，山药洗净，将二者一起放入锅中，加适量水同煮，待烂熟后，加盐、油、味精调味即可。此膳食有益气养阴之功效，适用于糖尿病气阴两虚，口干口渴，多饮多尿，消瘦乏力，气缺懒言，舌质淡嫩，少苔，脉细弱者。

贴心小叮咛

兔肉性凉，多食容易损伤胎元之气，导致胎动不安或妊娠出血，因此，有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉。此外，血遇寒则凝，为了避免寒凝血淤诱发痛经，女性经期也最好不要食兔肉。兔肉属凉性，所以冬至之后不宜食用。

鸽肉——甜血动物

鸽肉肉质细嫩，味道鲜美，可以说是高级的补品，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。民间流传有“一鸽胜九鸡”之说法，鸽子作为美味佳肴被列入菜单，据说是在埃及第5代王朝以前。在我国古代它也已经是宫廷宴席上的五禽之一了。鸽肉入本草专著首见于《食疗本草》，称“勃鸽”；《嘉祜本草》始称现名。鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97%。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。

鸽肉性平，味甘咸，有滋肾益气、祛风解毒、和血调经、补肝健脾、益胃截疟等功效。适用于治疗体虚赢瘦、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣、营养不良、神经衰弱、健忘失眠、白癜风等病症。《随息居饮食谱》中说：“鸽，性味甘平。清热，解毒，愈痊，止渴，息风。”《本草再新》说鸽肉：“久患虚赢者，食之有益。”《饮膳正要》说鸽肉：“调精益气解诸毒药。”鸽肉脂肪含量低，对老年人或久病体虚者适宜，对血脂偏高、冠心病、高血压者尤为有益。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。

鸽肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。鸽肉中的蛋白质及多种维生素和微量元素可促进血液循环，能改变妇女子宫或膀胱的倾斜，可防止孕妇流产、早产等症状，还可以防止男性精子活力减退和睾丸萎缩症。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。科研人员最近发现鸽肉中含有延缓细胞衰老的特殊密码物质，对防止衰老有明显的作用。鸽的肝脏贮有优质的胆素，能防治动脉硬化及高血压病。此外，鸽肉对神经衰弱、记忆力减退以及常见眼眉骨或后脑两侧疼痛，有明显改善作用。

养生食疗方

口蘑蒸乳鸽

乳鸽2只，葱段50克，口蘑、鸡油、姜片各25克，鸡汤500毫升，料酒、酱油、味精、姜汁、大料、盐各适量。口蘑用水洗净，放入碗内，用开水泡透，汤澄清留用；口蘑入盐揉搓后用水洗净，切成小方丁，放入口蘑汤内。将乳鸽鸽用水憋死，整理干净，从脊背劈开，放入开水中，煮透后捞出，加葱段、姜片、大料、鸡汤上锅蒸至8成熟，捞出作料，滤出汤汁，晾凉后剔去大骨，剁成5厘米长的骨牌块。鸽皮朝下，整齐地码放于碗内，加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟后取出，把原汤沥倒在碗内，调入鸡油，浇在鸽肉上即成。此菜可补肝肾、祛风解毒、降压降脂。对于治疗老人肾亏体弱、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂、慢性肝炎、病毒性肝炎等病症有很好的疗效。

沙参老鸽汤

老鸽2只，沙参、玉竹各20克，麦冬15克，骨汤2000克，姜片、盐各适量。将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。将鸽肉和洗净的沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用小火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。有滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥的功效。

甲鱼炖鸽肉

白鸽1只，甲鱼50克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。将鸽用水憋死，整理干净。甲鱼洗净，割成碎块。甲鱼放鸽腹中，并置于碗内，然后加入姜、葱、盐、料酒、清水适量，隔水炖熟即成。此菜可补肝肾、益精气、滋阴补虚、健脾胃，对于治疗久病体虚、健忘失眠、妇女血虚闭经、崩漏、带下、肝硬化、老人肾亏体弱等病症有不错的效果。

贴心小叮咛

病人不可多食鸽肉，否则会减轻药力，对病人不利。食鸽以清蒸或堡汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。

鹌鹑肉——动物人参

俗话说：“吃飞禽，数鹌鹑。”鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，还可以与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。鹌鹑自古就作药用。入本草专书首见于唐代《食疗本草》。鹌鹑含脂肪相对较少，易于消化吸收，适合于孕妇、产妇等人食用。鹌鹑肉还含有蛋白质、卵磷质、激素以及人体必需的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质以及多种维生素等营养成分。

鹌鹑肉性平，味甘，具有补五脏、益中气、清热利湿、实筋骨、耐寒暑、消结热等功效，适用于治疗泄痢、疳积、湿痹、虚赢少气、肝肾阴虚、腰膝酸痛、消化不良、食欲不振等病症。《本草纲目》说鹌鹑肉：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，散热结。”患痢疾者宜将鹌鹑肉与生姜同煮食用。

鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑肉是比较典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，是高血压、高血脂、肥胖症患者，特别是中老年人进补的最佳食品。

养生食疗方

鹌鹑炖豆腐

鹌鹑2只，豆腐4块，花生油100克，火腿片、玉兰片、油菜芯各50克，鲜汤450克，葱段、姜片、料酒、味精、花椒水各适量。鹌鹑宰杀，去掉内脏，洗净血污，剁成四方块。豆腐用刀切成稍厚的片，再以沸水氽一下，为了除去豆腥味及黄水，使豆腐细嫩洁白，可在水中加入少许食盐。锅置火上，加入花生油，烧热后煸香葱段、姜片，再倒入鹌鹑块煸炒，并加料酒、花椒水，待鹌鹑肉香吐油时，掺入鲜汤，用小火炖至8成烂后，依次投入豆腐片、火腿片、玉兰片、油菜芯，再炖10分钟，直至鹌鹑肉块9成烂时，加入味精即成。此菜有补五脏、益气和中、清热解毒等功效，对于治疗脏腑虚弱、疳积、泻痢、湿痹、赤眼、消渴、腰膝酸痛、消化不良等病症有很好的效果。

淮山党参鹌鹑汤

鹌鹑2只，猪瘦肉150克，淮山60克，党参30克，生姜、油、盐各适量。淮山、党参洗净，稍稍浸泡一下。鹌鹑宰杀，洗净。猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入适量清水，用大火煲沸后，改为小火煲约2个半小时，调入适量盐、油即可。有健脾助阳、和胃除烦之功效。脑力劳动者常食此汤，能消除眩晕、健忘症状，提高智力，健脑养神。

贴心小叮咛

取鹌鹑1只用香油煎酥食之，能强健身体，提高耐寒力。
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本小说内容节选自：健康心理小说 《杨力谈肉食养生》

作者：杨力
现有字数：15万字
最后更新于：2016年12月21日
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