厨房体检第五期:筷子使用超过3个月或引发肝癌?
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近日,一则“筷子使用超过3个月或引发肝癌”的消息在微信朋友圈热传,更有专家表示,被长期使用的筷子易滋生细菌,而不合理地放置方法也易导致筷子发霉从而诱发肝癌,因此建议半年更换一次筷子。小伙伴们是不是又纷纷丢掉家里的旧筷子奔去超市买新筷子了呢?不用急,且听瑞仔的分析!
筷子滋生细菌
只因保存不当!
只因保存不当!
其实早在去年,就已经有"筷子致癌”的相关报道。央视《是真的吗?》栏目特别进行了实验,对居民家中使用3个月、4个月及6个月的筷子进行了检测,结果发现,除一双使用4个月的筷子上检测出能引起腹泻的沙门氏菌之外,其余筷子均未检测出致病菌落。
(有流量的亲,可以点击视频观看完整视频,视频共6分钟)
也就是说,只要能合理地清洗保存筷子,是不会出现致病菌增长的情况,也更加不可能出现筷子发霉的现象的。 怎样使用筷子才能避免出现滋生细菌乃至发霉致癌的情况呢?哪种筷子更加安全呢?
筷子真的有
保质期吗?
南京市中西医结合医院治未病科副主任医师刘欣介绍说,木质和竹制的筷子,一定要保证干燥,如果没有发霉而且干净清洁,不一定非要3个月就要换一批。但是,筷子一旦出现霉斑,就要立即更换。因为发霉的筷子,有可能被黄曲霉素污染。黄曲霉毒素为致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。保质期吗?
木质和竹制的筷子定期用沸水煮半小时,放置在空气中晾晒干燥再使用。尽量不要把筷子放在密闭的空间里,洗筷子时不要抓着一把用洗洁精猛搓,这样很容易使筷子变粗糙,产生许多细小的凹槽、裂纹,导致微生物残留。
国家对筷子有什么标准?
早在2005年6月28日,《一次性筷子(第1部分):木筷(GB 19790.1-2005)》和《一次性筷子(第1部分):木筷(GB 19790.1-2005)》两项标准就已经实施。两项标准均为强制性国家标准,对一次性筷子的产品类型、检验规则、包装、标志、贮存及运输等进行了明确规定。根据标准要求,木筷适用树种为桦木、杨木、椴木、马尾松、云杉、冷杉等。标准对竹筷无品种的要求,但因竹子生长于潮湿的南方,故强制性的防潮防霉卫生指标是竹筷子的重点。竹筷标准中不仅强制限定含水率小于10%,同时对邻苯基苯酚、噻苯咪唑、连苯和抑霉唑4种防霉剂均强制限量小于每千克10毫克。
本次国标中,明确规定了大肠菌群和致病菌均不得检出。此外竹筷标准规定不许有虫害、腐蚀与无异味等。特别需要强调的是,由于标准为强制性国标,其实施后,凡不符合标准规定的产品,都将必须销毁。
选购和使用筷子要注意
筷子的选购
目前家庭常见的筷子种类有竹筷、木筷、金属筷、塑料筷等。那么哪种筷子更适合使用,更安全呢?竹筷子是是最适合普通居家使用的筷子。
一方面天然材质,无害无毒,竹子的材料也较为环保。而价格相对便宜,物美价廉,普通家庭三个月换一次价格较为可接受。不过结构最为疏松,缺点是不易清洗,所以应经常注意消毒灭菌以避免其发霉长毛。木筷相对来说比较不低碳,且在清洗后易受潮而滋生细菌,不过总的来说也不失为一种选择,只不过在使用过程中要特别注意烘干保存。特别提醒的是有彩色涂料的木筷竹筷容易因涂料脱落而影响人体健康,因此不建议购买。避免使用塑料筷子。
其实塑料筷子在高温、酸、碱环境下很容易释放对身体的有害物质,在餐桌上多变的食物环境中就难以保证不残留健康隐患。而且塑料筷子高温下容易变形,融化,高温消毒也不可实现,所以应尽量避免使用塑料筷子。
慎用不锈钢筷子。
不锈钢的铬含量在13%以上,而镍含量在10%左右,长时间与酸碱盐等接触,表面的氧化膜容易被破坏,而让重金属进入食物,从而对健康构成威胁。使用不锈钢餐具应尽量避免与酸碱盐的长时间接触。金属筷由于其较大的重量也不适合老人与小孩使用。不过就清洁保存而言,金属筷是非常方便的。
筷子的正确清洁与保养
饭后及时清洗
很多人习惯吃完饭,将碗筷扔桌面呆一回,或者让其在洗碗盆长时间浸泡,其实及时清洗餐具才是杜绝细菌的好习惯。特别是竹筷子或者木筷子,这样最容易让细菌在筷子上泛滥成灾,甚至侵入到筷子内部,难以清洗;而金属筷子容易导致表面金属物质的溶出。
干湿筷子分开放
有些人习惯将洗完的筷子湿淋淋直接放进筷子盒,其实潮湿的环境最容易滋生细菌,正确的作法是用流动的水一双双清洗,清洗干净后抹干净水再放进筷子盒。并且干湿的筷子要分开放置,减少细菌的交叉感染。
定期消毒更换
筷桶最好是选择底部及周围有镂空设计的,而摆放的位置最好在通风处,避免放置在不透气的橱柜中。而筷桶也要经常清洁,避免细菌生长。
除了及时正确的清洗外,定期的高温消毒也是筷子健康使用的原则之一。保证每周一次的高温消毒,在100℃的沸水煮5分钟以上, 可以达到较为理想的杀菌效果,当然消毒碗柜也是很好的杀菌手段。
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