【乡情乡味】仙游扁食:味觉的悠久传承,游子的情感羁绊
扁食是仙游一种富有地方特色的传统菜肴。它皮薄馅大,口感滑爽,清香悠长,别有风味。做扁食,最要紧的就是肉馅,如...
扁食是仙游一种富有地方特色的传统菜肴。它皮薄馅大,口感滑爽,清香悠长,别有风味。
选取新鲜的猪肉,瘦中带点肥,四比一搭配最宜,并用菜刀将其切丝。根据您喜欢的口味加入虾米、香菇、葱根、姜片等,并拌匀,剁碎成末。
做扁食,最要紧的就是肉馅,如何将肉馅配出劲味,是扁食味道的关键。
加入胡椒粉、精盐、五香、味精,这样做出来的肉馅香而不腻。
为了增强皮的弹性与韧性,馅皮多用精粉打成。面皮备好了,就开始包了。
左手拿一张面皮,摊平靠近装肉馅盘子的边缘。右手拿筷子,然后拨一块肉馅到面皮上。把筷子放在肉上面,中指往回压,使馅、皮粘在一起,滚成圆条状。将筷子抽出,横向后折对粘,扁食做好了。
酱油、米醋、葱花、油芝麻、芫荽等佐料预先放在碗底。接下来就是熬汤了,骨汤、清汤依个人爱好。
将扁食倒入滚汤中,浮起后,即可出锅舀入碗中。这样,鲜浓飘香的扁食就新鲜出炉。即使还没开吃,它也能让你沉浸其中,回味无穷。虽然扁食这种美食在仙游随处可见,但它肩负着的不仅仅是味觉上的悠久传承,更是家乡对游子的情感羁绊。无论出外闯荡的脚步走了多远,留存在脑海中的,依旧是家乡扁食的味道,热切而熟稔。
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