运营管理|岗位工作指引|领班
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►运营管理|岗位工作指引|餐厅领班
[/b]►接受上级领导
(1)参加门店例会,汇报每日工作,明确当日工作任务;
(2)参加餐厅前后台沟通会,提出工 作衔接中需要解决的问题,研究讨论整改措施,并组织落实;
(3)接受上级的评估与检查;
(4)完成交办的其它任务。
►内部管理
(1)组织召开班前例会,检查员工仪容仪表及出勤情况,传达门店例会精神,布置任务;
(2)根据门店促销活动安排以及每周、每月特价菜和厨师特别推荐菜品,积极做好现场销售工作;
(3)开餐前带领本班组员工做好餐椅定位,摆台、餐具、酒具准备等工作,并按工作程序与标准进行检查;
(4)确保当值员工全面熟悉菜单、酒水单、海鲜单,熟记当天菜品的估清、急推情况;
(5)接受宾客点菜,积极推销菜品、酒水、饮料等。为宾客提供服务,指导其它服务员按工作程序与标准为宾客提供优质高效的服务;
(7)在门店主管休班的情况下,全面负责门店宾客的用餐情况,及时解决所发现的问题,并恰当处理宾客投诉;
(8)及时沟通前后台信息,确保向宾客提供高效、满意的服务;
(9)关注展示柜及冷菜车摆放的菜品质量,以及品种补充是否及时;
(10)落实每天卫生计划,保持餐厅整洁;
(11)按规定对所负责的区域工作进行全面检查,并认真填写管理表格;
(12)做好负责区域的环境布置;
(13)检查设施设备的运转情况是否良好,及时报修并跟踪维修情况,同时做好节能工作;
(14)收餐后检查工作内餐具准备及摆放情况;
(15)检查餐厅内的餐具保管、清洗和回收情况;
(16)做好餐厅的餐具、布草、低质量耗品的补充、替换;
(17)每月进行餐具、布草的盘点工作;
(18)做好餐厅的防火、防盗,杜绝安全隐患;
(19)做好本班组员工的班次安排和考勤统计;
(20)填写管理表格,反映餐厅的服务情况,宾客投诉及建议等;
(21)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风,及时纠正出现的问题
(22)评估员工的工作表现,提出奖罚建议;
(23)做好新员工入职培训和现场培训。
►协作其他部门
(1)确保布草洗涤质量及正常周转;
(2)配合质量管理部的质量检查;
(3)与酒水员传菜组,厨房及时沟通,反馈对菜品、饮品方面的意见,了解供应情况,保持工作畅通;
(4)与工程部协作,做好设施设备的 日常维修工作;
(5)与保洁部配合,做好地面及地毯的维护,保养工作;
(6)与仓库协作,做好大型活动接待时餐具、酒具、用具的准备工作;
(7)做好与其它部门之间的沟通协调与密切配合。
►对客服务管理
(1)掌握当天预订情况;
(2)负责VIP服务;
(3)组织大型活动的接待服务;
(4)重视与宾客的交流与常客保持良好关系;
(5)注意搜集,整理宾客信息,为客户档案的建立提供第一份资料;
(6)处理宾客对部门的投诉,不断改善服务质量。
►自我管理
(1)制订并实施个人学习计划;
(2)自觉遵守门店的各项规章制度;
(3)虚心听取各方面建议,并进行逐 条落实;
(4)定期进行自我总结,纠正工作中的不足。
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