剩饭剩菜吃多了，当心得胃癌？
其实，如果不想浪费的话，最好的节约方式是吃多少做多少，避免出现吃不完不得不倒掉的情况，同时每顿都能吃上新鲜饭菜，这样不是更好吗？...
说起剩饭剩菜这个问题，从传统中国人的节俭习惯来讲，倒掉真的很可惜。可是站在一个医生的立场上，真的不建议大家吃。
每到夏季，我都会接诊不少因为食物中毒送医院的患者，大部分都是老年人。
为什么呢？
为什么剩饭剩菜这么可怕呢？
大家常说的隔夜菜可能产生有害物，主要说的是蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，因为炒熟之后的蔬菜隔上一夜，绿叶蔬菜里的维生素都氧化了，亚硝酸盐的含量大幅度增高，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种被称为NC（N-亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，所以蔬菜是最不能隔夜的。
我们建议熟的蔬菜是不能剩24小时以上的，凉拌菜就更要格外注意，尤其是在夏天天气特别热的时候，隔夜菜容易受到细菌污染，细菌会大量繁殖，很容易引发肠胃炎或食物中毒，对肠胃的伤害是非常大的。
鱼、肉和豆制品等含有丰富的蛋白质或脂肪，这些食物虽然不需要考虑亚硝酸盐的问题，但要考虑微生物繁殖的问题。
因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上并开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质是对人体有害的。
更严重的是可能会繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌，这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，其毒性是氰化钾的一万倍。虽然以100℃以上的温度将食物加
热几分钟能够破坏这种毒素，但如果没有热透，那就是非常危险的。
所以，高蛋白高脂肪的剩菜，同样吃不得。很多人也知道吃剩菜不好，于是他们常常把剩下的菜加热，以为这样就可以防止腐败。其实从医学角度分析，这种做法并不保险。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
一般情况下，用100℃的高温加热食物，几分钟就可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫，但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了，加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大，比如前面提到的亚硝酸盐。
另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热也无法破坏掉的。
所以，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好的办法还是吃多少做多少，以免长期吃剩菜给胃带来难以弥补的伤害。
假如实在觉得丢掉剩菜可惜，那么大家一定要注意，可以剩下一些荤菜，以及茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、西葫芦、蘑菇等比较耐加热的蔬菜，倒还可以考虑下一顿充分加热之后再吃。
但绿叶蔬菜就不要再留了，尤其是凉菜，即便是不考虑亚硝酸盐的毒害，绿叶蔬菜中丰富的水溶性维生素非常容易在加热、清洗等过程中被破坏，所以蔬菜重新加热的时候，营养损失也更严重，再吃也没什么意义了。
不管是剩下的荤菜还是素菜，一定要用干净的容器保存在冰箱里，分开储存，这样可以避免细菌交叉污染，而且存放时间不宜过长，最好能在下一顿就吃掉，这样才不至于病从口入。
剩菜不能吃，剩饭呢？
严格来说，淀粉类食物也最好一次性吃掉。
比如，年糕等食物最多保存4小时，要在没有变味的情况下食用，但有时还是有可能引起不良反应；馒头一般没什么问题，下一顿加热就可以了；剩下的米饭一定要将其松散开，
放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染，等米饭放凉之后，再放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，也以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量控制在5～6小时以内。
临床上我见到很多因为吃剩米饭引起食物中毒的患者，他们吃的米饭大多看上去没有什么异样。
所以，不管看上去有没有问题，剩米饭都一定要彻底加热后再吃。
我们中国人有很多饮食习惯是不太正确的，比如剩饭剩菜这个老生常谈的问题，尤其家里的老年人往往会舍不得倒掉饭菜。
其实，如果不想浪费的话，最好的节约方式是吃多少做多少，避免出现吃不完不得不倒掉的情况，同时每顿都能吃上新鲜饭菜，这样不是更好吗？
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