《精选家常菜1888例》：豆制品

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豆苗

翡翠小拌凉菜

材料

黑豆苗250克。

调料

盐、味精各少许，香油3克。

做法

1.黑豆苗择洗净。

2.黑豆苗入沸水焯烫，捞起过凉，控水。

3.黑豆苗用盐、味精、香油拌匀即可。

特色：清淡爽口、色泽翠绿。

烹饪要点：黑豆苗焯烫后要控净水分，否则成菜水分较大，口味很差。

豆腐

小葱拌豆腐 凉菜

材料

豆腐200克，小葱50克。

调料

盐少许，香油3克。

做法

1.豆腐切小块；小葱切成末。

2.豆腐入沸水焯烫，捞起稍凉。

3.豆腐、小葱用盐、香油拌匀即可。

特色：咸味突出、两色相称。

烹饪要点：豆腐焯烫后稍凉，不要用凉水冲洗，否则成菜口味很差。

青椒拌豆干 凉菜

材料

豆腐干150克，青椒120克。

调料

盐、味精各少许，香油4克。

做法

1.豆腐干、青椒均切丁，入沸水焯烫，过凉，控水。

2.豆腐干、青椒丁用盐、味精、香油拌匀即可。

特色：鲜香突出、别具特色。

烹饪要点：青椒焯烫不宜过久，以免影响口感、色泽。

腐竹芦笋凉菜

材料

水发腐竹200克，芦笋100克。

调料

盐、味精各适量，酱油少许，香油4克。

做法

1.水发腐竹洗净切成段；芦笋洗净切段。

2.水发腐竹、芦笋入沸水焯烫，捞起过凉，控净水。

3.水发腐竹、芦笋用盐、酱油、味精、香油拌匀即可。

特色：咸鲜口味、清淡爽口。

烹饪要点：水发腐竹要挤净水分，否则成菜口味不好。

番茄豆腐热菜

材料

豆腐200克，小番茄150克，水发木耳40克。

调料

盐、味精各适量，白糖4克，葱花4克，姜丝3克，香油3克。

做法

1.豆腐切方块；小番茄洗净切两瓣；水发木耳择洗净撕小块。

2.锅上火倒油，葱花、姜丝爆香，下入小番茄炒至烂，再下入豆腐、水发木耳，调入盐、味精、白糖，翻炒均匀，淋香油即可。

特色：口感滑嫩、色泽红润、别具风味。

烹饪要点：在炒番茄时要充分炒至泥状，成菜色泽口味才佳。

青蒜烧豆腐 热菜

材料

卤水豆腐250克，青蒜40克。

调料

盐、鸡精各少许，白糖3克，牛肉辣酱8克，香油4克。

做法

1.卤水豆腐切块；青蒜择洗净切小段。

2.卤水豆腐经焯烫后沥水备用。

3.锅上火倒油，牛肉辣酱煸香，下入卤水豆腐翻炒，倒入适量水，调入盐、鸡精、白糖收汁，下入青蒜炒匀，淋香油即可。

特色：爽滑香辣、微麻。

烹饪要点：卤水豆腐要用小火收汁入味，成菜效果更好。

家常豆腐热菜

材料

老豆腐200克，辣椒100克。

调料

川辣豆瓣酱适量，白糖4克，花椒粒2克，蒜片5克，水淀粉少许。

做法

1.老豆腐切片；辣椒洗净去子掰成块。

2.锅上火倒油烧热，下入老豆腐煎至金黄色，沥油。

3.锅留油，下蒜片、花椒粒、川辣豆瓣酱炒香，倒入适量水烧沸，调入白糖，下入老豆腐收汁入味，再下入辣椒块，调入水淀粉炒匀即可。

特色：色泽红润、辣味突出。

烹饪要点：在煎制老豆腐时，要用小火慢慢煎至金黄色。

腐竹炒肉热菜

材料

水发腐竹175克，猪瘦肉100克。

调料

盐3克，鸡精2克，酱油适量，葱花5克。

做法

1.水发腐竹斜刀切成丝；猪瘦肉洗净切丝。

2.锅上火倒油，葱花爆香，下入猪瘦肉丝稍炒，烹入酱油，下入水发腐竹，调入盐、鸡精炒至熟即可。

特色：咸鲜突出、口味独特。

烹饪要点：在炒肉丝时要用小火慢炒，以防煳锅。

青瓜豆腐热菜

材料

豆腐200克，黄瓜150克。

调料

盐、味精各适量，葱花5克，姜丝6克，水淀粉少许，香油4克。

做法

1.豆腐切条；黄瓜洗净切条。

2.锅上火倒油烧热，下入豆腐条煎至金黄色，控净油。

3.锅留油，葱花、姜丝爆香，下入黄瓜条煸炒，调入盐、味精，下入豆腐条，加入少许水煨至豆腐入味，调入水淀粉炒匀，淋香油即可。

特色：黄瓜清脆、豆腐味美。

烹饪要点：煎豆腐时要用小火，以防炸糊。

香菇日式豆腐 热菜

材料

日本豆腐200克，鲜香菇100克。

调料

盐、鸡精各适量，酱油少许，白糖2克，葱花8克，淀粉、水淀粉少许，香菜末4克，香油4克。

做法

1.日本豆腐切块，均匀拍上一层淀粉；香菇洗净去蒂切丝。

2.锅上火倒油烧热，下入日本豆腐煎至金黄色，盛出装盘。

3.锅留油，葱花炒香，下入香菇丝煸炒，加入适量水，调入酱油、盐、鸡精、白糖烧沸，调入水淀粉搅匀，淋入香油，将汤汁浇在日本豆腐上，撒入香菜末即可。

特色：香菇味浓、豆腐口感酥软。

烹饪要点：在煎日本豆腐时拍粉要均匀，不宜拍粉过早，油温不要太低，否则容易破碎，影响成菜效果。

油菜炒豆腐热菜

材料

卤水豆腐150克，嫩油菜120克，胡萝卜40克。

调料

盐、味精各适量，蚝油少许，花椒油5克，蒜末8克。

做法

1.卤水豆腐、胡萝卜均切条；嫩油菜择洗净切段。

2.锅上火倒油烧热，下入豆腐煎至金黄色，盛出控油。

3.锅内留油，蒜末爆香，下入胡萝卜条煸炒，再下入嫩油菜，调入盐、味精、蚝油，再下入豆腐炒至入味，淋花椒油即可。

特色：色泽美观、咸鲜突出。

烹饪要点：炒嫩油菜时火候不宜过大，否则口味很差。

豆干炒蒜薹 热菜

材料

豆腐干180克，蒜薹100克，胡萝卜40克。

调料

盐、味精各少许，姜丝6克，香油5克。

做法

1.豆腐干切成条；蒜薹择洗净切段；胡萝卜去皮洗净切条。

2.豆腐干入沸水焯烫，捞起控水。

3.锅上火倒油，姜丝炒香，下入胡萝卜丝、蒜薹段稍炒，下入豆腐干，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。

特色：蒜薹清脆、豆腐清香。

烹饪要点：蒜薹炒至断生没有辛辣味即可，如果火候过大，不但色泽不好而且口味很差，成菜效果不佳。

蚝油烧豆腐 热菜

材料

豆腐250克，香菜75克。

调料

蚝油适量，白糖少许，蒜末5克，水淀粉适量。

做法

1.豆腐洗净切块；香菜择洗净切段。

2.豆腐入沸水焯透，捞起控水。

3.锅上火倒油，蒜末爆香，调入蚝油，倒入适量水，调入白糖烧沸，下入豆腐烧熟，撒香菜段，调入水淀粉炒匀即可。

特色：口味咸鲜、香菜味突出。

烹饪要点：烧豆腐时要用小火，使其充分入味，成菜口味才佳。

豆腐扒冬笋热菜

材料

卤水豆腐200克，水发冬笋120克。

调料

盐、味精各适量，酱油少许，葱花5克，姜丝4克，香油5克，高汤适量。

做法

1.卤水豆腐切粒；水发冬笋洗净切片。

2.锅上火倒油，葱花、姜丝爆香，下入水发冬笋片煸炒，调入少许盐，盛出装盘。

3.锅上火注入高汤，下入豆腐略烧煮，调入盐、酱油、味精炒至收汤，淋香油，浇在冬笋上即可。

特色：冬笋清脆、豆腐滑嫩。

烹饪要点：烧豆腐时应多做翻炒，避免煳锅，否则成菜口味不好。

韭菜炒豆皮热菜

材料

豆腐皮200克，韭菜30克。

调料

盐3克，鸡精2克，姜丝3克，香油4克。

做法

1.豆腐皮洗净切宽条；韭菜择洗净切段。

2.锅上火倒入水，下入豆腐皮焯水，捞起，沥水。

3.锅上火倒油，姜丝爆香，下入豆腐皮，调入盐、鸡精，下入韭菜段翻炒匀，淋香油即可。

特色：韭菜味突出、鲜香味美。

烹饪要点：炒韭菜时变色即可，火候不要过大，否则会失去韭菜原有的美味。

香菜豆皮热菜

材料

豆腐皮200克，香菜100克。

调料

盐3克，味精3克，香油3克，葱花3克，姜丝4克。

做法

1.豆腐皮洗净切成丝；香菜择洗净切段。

2.豆腐皮入沸水焯烫，捞出沥干。

3.锅上火倒入油，下葱花、姜丝爆香，下入豆腐皮，下香菜段稍炒，调入盐、味精炒匀，淋香油即可。

特色：豆香浓郁、清淡爽口。

烹饪要点：豆腐皮焯水时间应稍长一些，这样更容易入味，否则成菜后口感较干。

豆腐炒萝卜 热菜

材料

卤水豆腐180克，青萝卜120克。

调料

盐、味精、蚝油各少许，葱花5克，香油3克。

做法

1.豆腐洗净切条；青萝卜洗净切条。

2.锅上火倒入油烧热，下入豆腐煎一下，盛出备用。

3.锅留油，葱花爆香，下入青萝卜条煸炒，下入豆腐，调入蚝油、盐、味精，炒熟即可。

特色：口味清淡、色泽分明。

烹饪要点：豆腐稍煎即可，目的就是防破碎。

豆芽

黄豆芽炒肉 热菜

材料

黄豆芽200克，猪五花肉60克。

调料

盐、味精各少许，大料1个，葱花5克，酱油适量，香油4克。

做法

1.黄豆芽择洗净；猪五花肉洗净切片。

2.锅上火倒油，下大料、葱花爆香，下入猪五花肉煸炒，下入黄豆芽小火煸炒，倒入少许水，调入盐、味精、酱油再续炒至熟，淋香油即可。

特色：鲜香味美、营养丰富。

烹饪要点：用小火慢炒至熟，使豆芽慢慢入味。未完待续......欲知下回，请关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94865 获取完整内容！
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本小说内容节选自：育儿健康小说 《精选家常菜1888例》

作者：董国成
最后更新于：2016年09月08日
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