《五味调和养全家：调味品的食养食疗》：第5章 居家常见调味品的养生解析及推荐美食(1)

------第5章 居家常见调味品的养生解析及推荐美食(1)------



咸味调味品

盐

主要功效

清洁解毒

盐具有解毒的作用，当皮肤接触有毒物质（如硫磺、水银）后，用盐搓擦患处皮肤，即可达到清洁消毒的目的。此外，当人体遭受蜈蚣、蝎子咬伤时，同样可取些细盐，用热水调敷于患处，能有效减轻疼痛及消毒。有生活经验的人经常用淡盐水清洗蔬果，这样做可去除残留在蔬果表面的有害物质。

保护牙齿，防蛀牙

食盐中含有氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用盐汤各漱口刷牙1次，能预防蛀牙。肝火旺导致的牙痛患者，也可用盐水漱口，能有效缓解疼痛。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

盐含有碘，容易挥发，因此要少量购买，吃完再买。此外在购买盐时还要分辨清楚，所购商品是否为盐业公司提供的合格食盐，否则不要购买，以免买到假冒伪劣产品，损害身体健康。

买回来的盐，最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将瓶盖盖严，密封保存。

食物搭配小提示

精品美食推荐

盐水芦笋

材料芦笋240克。

调料盐10克，味精适量，鲜汤30克，鸡油5克。

做法

1.芦笋洗净，刮去老皮，汆烫后切段；将盐调成盐水，备用。

2.锅中放入鲜汤、盐水煮沸，调入味精，淋入鸡油，再下入芦笋段煮至入味，盛于盘中，浇上汤汁即成。

美食功效芦笋性寒，味甘、苦，入肺、胃二经，具有滋阴润燥、生津解渴、健脾益气的食疗（饮食疗法）功效，有助于改善体虚乏力、口干舌燥等症。

酱油

主要功效

增进食欲

酱油带有淡淡的酱香味，因此炒菜时放上一点，既可以增加食物的香味，也可使其色泽更加好看，从而增进食欲。从中医角度来看，酱油归胃、肾、大肠、小肠经，具有非常好的开胃作用。值得注意的是，酱油中含有一定量的盐分，不可过量食用，特别是血压高的人，更应注意。

解热除烦

酱油性寒，味咸。可用于暑热烦闷、疔疮初起等症的食疗。

防癌抗癌

酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，因富含硒等矿物质而有防癌的作用。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

选购酱油时宜选择红褐色或棕色，鲜艳、有光泽的。优质酱油一般滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，而次品酱油多有苦、涩、酸等不良异味和霉味。

酱油存放在常温下即可，不能过久储存，避免过期变质。

食物搭配小提示

精品美食推荐

酱茄子

材料茄子450克，猪瘦肉100克。

调料酱油、食用油、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。

做法

1.将茄子洗净，去皮，切成长条；猪瘦肉洗净，切丝。

2.油锅烧热，放入茄子条，炸干水分，连油倒入漏勺，沥油。

3.锅留底油，下肉丝炒香，放入酱油，炒至红色时，下茄子条，然后加料酒、白糖、味精炒勺，用水淀粉勾芡，炒熟即可。

美食功效茄子具有清热活血、消肿止痛的食疗功效，与酱油一同食用效果更佳。

豆豉

主要功效

帮助消化

豆豉中含有多种营养素，可改善肠道菌群，常吃豆豉可帮助消化。

预防老年性痴呆症

豆豉富含能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可预防老年性痴呆症。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

选购豆豉时以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳，豆豉特有豉香气者为佳；次品豆豉的固有香气不浓，平淡；劣质豆豉有酸败味或霉味等气味。

豆豉在保存时，用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。

食物搭配小提示

精品美食推荐

豆豉青椒炒肉丝

材料瘦猪肉200克，青椒50克，鸡蛋液20克，葱末适量。

调料豆豉2大匙，料酒、水淀粉各10克，酱油、盐、味精、干辣椒、食用油各适量。

做法

1.将猪肉洗净切丝，加酱油、部分料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆，备用；青椒洗净，切丝；干辣椒切段。

2.油锅烧至六成热，下入肉丝滑散，盛出沥油，备用。

3.锅留底油，下入豆豉、干辣椒、葱末炒香，投入肉丝，加入剩余调料及少许清水，再放入青椒丝翻炒，出锅前用水淀粉勾芡即可。

美食功效此道菜中的豆豉、青椒有助于增加食欲，加入肉丝还能补充人体所需营养。

腐乳

主要功效

健脾养胃、帮助消化

腐乳富含植物性蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

预防老年性痴呆症

腐乳中锌和B族维生素的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆症。

补钙

腐乳中含有钙，适量食用有助于补钙。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

挑选腐乳时，应选择白色中透着黄色的腐乳，好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。好的腐乳有豆香味，劣质的腐乳会带着一股氨味。

腐乳应放在玻璃瓶内，密封，放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内。

食物搭配小提示

精品美食推荐

腐乳肉

材料猪肉200克，腐乳、蒜、葱花、姜片各适量。

调料盐、料酒、鸡精、白糖各适量。

做法

1.把猪肉切成薄片，用盐和料酒腌5分钟后入锅翻炒，盛出备用。

2.在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色后，倒入肉片，继续翻炒，当肉上色后盛出。

3.锅中倒水，放入适量腐乳，把腐乳完全打散，放入蒜、姜片，倒入肉片，烧开，收汁后放鸡精和葱花。

美食功效腐乳含有丰富的营养素，有助于开胃，助消化；而猪肉含有蛋白质等营养素，有助于强健身体。

甜味调味品

白糖

主要功效

润肺生津

白糖归脾、肺二经，具有润肺生津的作用，但不能多吃，适量即可。

补中缓急，增加精力

白糖性平，对于因缺乏热量，过度劳累使身体感到乏力者，喝点儿糖水，有助于增加能量，使人精力充沛，补中缓急。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

优质白糖色泽洁白明亮，有光泽；次品白糖白中略带浅黄色；劣质白糖发黄、光度暗、无光泽。优质的绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。优质白糖具有白糖的正常气味；次品白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味，或其他异味。优质白糖有纯正的甜味；次品白糖滋味基本正常；劣质白糖滋味不纯正或有异味。

白糖受潮容易结块，为了防止这种现象，家庭中保存白糖应放在干燥的地方，而不应放在厨房等湿度较高的地方。

食物搭配小提示

精品美食推荐

白糖拌西红柿

材料西红柿2个。

调料白糖适量。

做法

1.将西红柿洗净，切块，放入盘子中，可不去掉西红柿皮。

2.将准备好的白糖撒上，用筷子拌匀。随时食用。

美食功效白糖拌西红柿是一道夏季常见的家常菜，做法简单，有助于开胃，消暑。

红糖

主要功效

补虚

红糖中含有的葡萄糖、果糖等多种糖类物质，能为细胞提供能量，补充身体虚弱乏力等不适。

补血活血

民间经常有人用红糖水缓解痛经，或者将红糖水作为产后补虚饮品，这是因为红糖中含有叶酸和微量物质，有助于加速血液循环，刺激机体的造血功能，增加身体的营养供应，达到活血补血的作用。

强健身体

红糖中含有的维生素，有助于调节身体组织平衡和细胞内环境的水液代谢，保持细胞内、外环境的清洁，达到强健身体的作用。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

选购红糖时不宜选择散装的，因为散装红糖容易受到细菌、灰尘等污染。购买袋装的红糖也要注意查看袋子是否包装完好，没有破损。劣质的红糖一般颜色较深，有很多杂质，而优质的红糖多干燥松散，不结块，不成团，无杂质。另外，优质的红糖有甘蔗汁的清香味，劣质红糖有酒味、酸味或其他不正常的气味。品尝红糖，一般口味浓甜带鲜，微有糖蜜味的红糖较好。

红糖受潮容易结块，购买后最好放在深色容器中贮藏，并且要放在低温、干燥、密封的地方。

食物搭配小提示

精品美食推荐

红糖姜枣茶

材料大枣（去核）、姜片各适量。

调料红糖适量。

做法

1.将红糖、大枣、姜片一起放入锅中，加入适量的水炖煮。

2.盖上盖子，炖煮半小时即可。

美食功效此方有补血、益气、祛风散寒的作用。

蜂蜜

主要功效

保护心血管

蜂蜜可称得上是心脑血管疾病患者的天然保养品，这是因为蜂蜜中含有能改善血液的成分，经常适量食用有助于促进心、脑和血管功能。

保护肝脏

蜂蜜归肝、脾经，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生。

增强抵抗力

蜂蜜中含有丰富的营养素，经常食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。

润肠通便

经常喝蜂蜜具有润肠通便的作用，患有便秘的人可以适当多喝一些。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

优质蜂蜜一般色泽清透，光亮如油，晃动瓶时颤动很小，而且由于蜂蜜含水量低，质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。如果用小汤匙搅起一些蜂蜜向外拉伸，优质蜂蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”。此外，优质蜂蜜有蜜味，而假蜜则味淡。

将蜂蜜密封保存在常温下即可。

食物搭配小提示

精品美食推荐

蜂蜜核桃粥

材料核桃3～4个，大米适量。

调料蜂蜜适量。

做法

1.将核桃去壳，取仁，备用。

2.大米淘洗干净，放入锅中煮熟，放入核桃仁，继续煮烂。

3.最后根据个人口味放入蜂蜜，调匀即可食用。

美食功效核桃具有补脑益智的作用，搭配滋阴润燥的蜂蜜煮粥，补身效果更佳。

冰糖

降脂降压

主要功效

补中益气

冰糖性平，味甘，营养丰富，具有补中益气的作用。

和胃润肺、养阴生津、止咳

冰糖归肺、脾经，具有和胃润肺、养阴生津的作用，同时对于咳嗽等病症有较好的改善作用。

清热泻火

冰糖还具有清心泻火、清热除烦的作用，经常适量食用有助于清除体内的热毒。

解毒

冰糖能清理体内长期淤积的毒邪，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质，维持人体健康。

冰糖有助于血压稳定，并使毛细管扩张，降低血黏度，改善微循环。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

选购冰糖以色白、透明、块大、质脆硬、无杂质者为佳。

冰糖储存需放在阴凉通风处，因为冰糖容易吸水受潮。如果冰糖受潮出水，可以用风扇吹干或置于太阳下暴晒至干燥为止。

食物搭配小提示

精品美食推荐

冰糖银耳汤

材料银耳、红枣、枸杞子各适量。

调料冰糖少许。

做法

1.将银耳、枸杞子、红枣分别洗净，备用。

2.将上述材料和冰糖一起放入锅中，盖上锅盖炖煮10分钟后，即可食用。

美食功效此道冰糖银耳汤具有滋阴止嗽、润肺化痰、润肠开胃的作用，对中老年人和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。

酒、油类调味品

白酒

主要功效

舒筋活血

关节扭伤后，将温白酒涂于伤处，能舒筋活血，减轻疼痛。

去腥除腻

在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，有助于消除腥味，并且能使菜肴味道鲜美而不油腻。

消苦减酸

烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

酒在透明的玻璃杯中，应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。闻酒的香气，用鼻子贴近杯口，带有淡淡的酒香。最后是小口细品一下酒，劣质白酒选用的是质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，口感呛嗓、上头。

酒中含有酒精，因此储存时应放在阴凉、密封的地方，以免酒精挥发，而且还要远离易燃物品。

食物搭配小提示

精品美食推荐

白酒煮鸡蛋

材料50°以上白酒50克，鸡蛋1个。

做法

1.锅中放水，煮沸后将白酒倒入。

2.放入一个鸡蛋，待酒烧完，鸡蛋熟后吃鸡蛋。

美食功效早晨空腹吃，有助于缓解胃寒疼痛。

米酒

主要功效

助消化

米酒是日常生活中非常常见的酒类，可以直接饮用，或加热后饮用，对改善消化不良、厌食有帮助。

健脾养胃

中医认为，米酒味甘、辛，性温，有助于暖中和胃，肠胃不好的人可以喝适量的米酒。

舒筋活血

米酒性温，和其他酒类一样具有活血舒筋的作用。

增鲜提味

米酒具有提味增鲜的作用，因为米酒可以同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，为菜肴增味。

适用人群与禁忌人群YES OR NO

选购与储存

优质的米酒酒液黏结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口，在超市都可以买到。

米酒一定要密闭好，否则会又酸又涩。放在冰箱里保存最佳，但是温度太低也不好，3℃～10℃最好。

食物搭配小提示

精品美食推荐

米酒烧肉

材料带皮猪五花肉400克，姜、葱各适量。

调料酱油、盐各1小匙，冰糖、米酒汁各3大匙，胡椒粉、鲜汤、花椒粒、食用油各适量。

做法

1.五花肉洗净，切块；葱切段；姜拍碎。

2.将冰糖放入锅内，加水，小火慢炒，直至变成糖色汁，装入碗内，备用。

3.油锅烧热，放入肉块略炒，再放入姜、葱煸炒，加入鲜汤烧开，撇去浮沫。再放入盐、花椒粒、酱油、胡椒粉、糖色汁和2大匙米酒汁，小火慢炖20分钟后，再放入余下的米酒汁。待肉烂、汁浓稠时盛出。

美食功效这道菜具有补中益气、强健身体的作用。

啤酒

主要功效

健胃消食

啤酒归胃经，有健胃的作用，而且制作啤酒以大麦芽、大米为主要原料，二者营养丰富，具有很好的健胃消食作用。

清热利湿

啤酒花是一种利尿药食，能利尿消肿，减轻心脏负担。

强心镇静

啤酒归心经，具有强心镇静的作用。

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本小说内容节选自：育儿健康小说 《五味调和养全家：调味品的食养食疗》

作者：彭玉清主编
最后更新于：2016年09月08日
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