小龙虾怎样才能滋味足、肉质嫩，上桌只需3分钟？

每年3月底新鲜的小龙虾开始上市可你会挑选优质的小龙虾吗？烧一份小龙虾需要20多分钟怎样提高上菜速度？如何解决...

是不是看得不够过瘾？没关系，2017年3月，周庆将在济南举办小龙虾制作技术培训班，他将详细演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品，一网打尽南北流行口味，现场揭秘近30种龙虾做法，现在就让我们一起聆听往届学员的心得体会吧！



这龙虾比盱眙当地的还好吃！

倪剑（江苏淮安）

我是个地道的吃货，爱好美食，来自江苏淮安，距离盱眙市区也就60多公里，所以经常会约上三五好友结伴驱车而去，就为了小龙虾那独特的口味。看到《中国大厨》推出培训班的消息后，我赶紧报名参加。周庆大师讲课通俗易懂，没有虚头巴脑的东西，全是从实践中总结的经验：挑选小龙虾就看腹部和鳃部，简单实用，可谓“稳、准、狠”；用冷磨的方法打制香料粉，再用油浸泡，能最大程度保留香味；同一口味的小龙虾因为淡旺季的不同就有两种不同的做法，在餐饮旺季，需要大批量加工入味后浸泡在卤汤中，随点随上；而在淡季，需要将小龙虾炸制后倒进葱、姜、盐熬制的味水中，浸泡入味，客人点菜后再单独烧一下……这些方法直接让开店的学员少走好多弯路，节省下来的都是真金白银哪！



周庆向学员讲解如何挑选小龙虾。





小龙虾在卤水中浸泡入味。

通过三天的学习和操作，我对小龙虾的认识又上了一个层次，尤其是周庆大师加工的十三香小龙虾，口味非常正宗，肉质细嫩弹牙，香味浓郁，可以说比我在盱眙当地吃到的还要好！学成回来后，我立即按照老师给出的方子制作十三香料粉，试制了几款自己偏爱的口味，效果真棒，简直和大师做的一模一样！

这两个月我正满大街物色店面，准备大干一场。我还要参加李建辉大师的卤水培训班，因为我有一个在当地影响很大的微商团队，准备将卤水和龙虾走外卖的渠道，过一把电商的瘾！



培训现场研磨十三香香料粉。

龙虾烹调有了傻瓜版

江波（江西南昌“泰坦迎客号”酒店老板）

两年前我开了一家名叫“泰坦迎客号”的小店，主打产品是从无锡学回来的海鲜大咖，这款单品看着很霸气，但操作复杂、味型很难掌控，所以生意不温不火，让我伤透了脑筋。这几年小龙虾在我们江西越来越火爆，每到夏季，到处都是聚在一起吃龙虾的人们。我从没做过龙虾，只好花高价聘请了厨师，但经营中还是遇到三大难以逾越的障碍：一是上菜速度慢，烧一份龙虾需要20-30分钟，为了减少客人的等待时间，只能增加厨房人手，导致成本大大提高！其次是龙虾入味难，烧制时间一长，肉质变柴，无法保证鲜嫩的口感；再就是卤汤用过几次后容易变黑，要么倒掉，要么做出的成品黑乎乎的。

带着这些问题，我于2016年4月参加了《中国大厨》举办的龙虾培训班，一下子茅塞顿开。龙虾烹调看似神秘复杂，但周庆老师传授的方法却简单快捷，所有香料全部公开，做出来的味道超级棒！尤其是龙虾提前浸泡入味的方法极其实用：将卤汤大火烧开后小火加热10分钟，关火浸泡1个小时以上，客人来了随用随取，大大缩短上菜速度，还能保证龙虾肉质鲜嫩弹牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下单后平均7-8分钟即可成菜，而椒盐龙虾就更快了，只需3-4分钟。出品变黑怎么办？当我在课堂上抛出这个问题后，得到了所有学员的积极响应，看来是大家普遍遇到的难题。周庆老师见招拆招，建议我们用红油来炒制龙虾，色泽红亮诱人，回味更香！

无论是龙虾，还是醉蟹，按照周庆老师的配方加工，就是傻瓜也会操作！学成回来后，我辞掉了高薪聘请的龙虾师傅，撸起袖子亲自上灶，怀着忐忑的心情做了几份，客人品尝后一致认为比以前的更好吃了，笑问我是不是请来了大师傅？没用多长时间，龙虾销量就稳定在每天近百斤的水平，PK掉了华而不实的海鲜大咖！编辑/张宗财  郑美君

每年3月底，新鲜的小龙虾开始上市，今年流行什么口味？中国大厨专家培训特邀“龙虾王”周庆举办技术培训班，传授潜心烹调20年、累计加工达100万斤龙虾之经验，详细演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品，一网打尽南北流行口味，现场揭秘近30种龙虾做法，讲述“50平米龙虾店 年赚200万”的餐饮传奇，成就你的龙虾达人梦想！仅2016年，他就举办了6期龙虾技术培训班，学员好评如潮，许多已经开店，赚得盆满钵满！

我们不赶时间，只有龙虾上市了，才会举办培训班！★培训内容：

盱眙十三香龙虾、北京麻辣小龙虾、武汉油焖大虾、长沙口味虾、海派卤龙虾、粤式冰镇龙虾、扬州泡椒龙虾、合肥卤炒龙虾、无锡椒盐龙虾、苏州周庄咸菜龙虾、岳阳炒虾尾、南京蒜香龙虾以及咖喱、飘香、蜜汁、咸蛋黄等创新口味。

★培训时间：3月27-29日 （火热报名中）

                     4月24-26日

★培训费用：3800元

★培训地点：山东济南

★报名电话：0531-87180101

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