● 餐饮老板的两大心魔

九润资本 | 阮志勇...



为什么在研发上投入了那么多，最终销售情况并不好？

为什么老板决定了要做的事情，很多情况却无法落地？

为什么前几年生意很好的模式，突然却一下子失灵了？

为什么我们做了那么多的事情，可消费者就是不买账？

...

上面这些问题，相信也会是餐饮老板们所一直纠结的问题。

1 

《论语》：“毋意，毋必，毋固，毋我。”

孔老师如果玩朋友圈，应该差不多是酱紫滴~

毋意

意，通“臆”，主观。

毋必

必，一定、必须。

毋固

固，执意、固化。

毋我

我，自我、我执。

简单来说：不自嗨、不拧巴。

话说自嗨和拧巴真是一对老铁，同时还是餐饮老板的两大心魔。

2 

餐饮老板经常外出考察和学习。一不小心在别家见到个的爆品，那叫一个鸡冻~

不由暗道，矮马牙，那不就是俺苦苦寻找滴产品吗？

表面上云淡风轻，其实内心早已惊涛骇浪。

大部分情况，跟上回、上上回、上上山回的新品一样，上完新品三天过后，基本连前10都进不了。

惊涛骇浪转化为辛酸泪，默默心底流。

20世纪90年代初斯坦福大学做过一个简易实验：

研究人员交给被测试者一张清单，上面罗列了“生日快乐”之类的广为流传的歌曲，然后要求他们在桌面上敲击这些歌曲。

而另一名被测试者则必须猜出是什么歌曲。

研究人员要求“敲击者”预测“听歌者”能猜对的歌曲百分比。

一边敲击一边在脑子中听歌的敲击者认为，听歌者可能会猜对50%。

实际上，听歌者只猜对了2.5%。

让敲击者去猜听歌者能够猜对多少，这个自嗨的成份真不低。

但换个角度看看，这跟让餐饮老板去猜消费者能够为多少新品买单，有异曲同工之妙。

2.5% 

差不多也刚好是自嗨型产品最终消费者能够认帐的百分比。



3 

海森堡于1927年提出个理论：

你不可能同时知道一个粒子的位置和它的速度，粒子位置的不确定性，必然大于或等于普朗克常数（Planck constant）除于4π（ΔxΔp≥h/4π），这表明微观世界的粒子行为与宏观物质很不一样。

上面那段不知道这时候多少人和俺一样，脑子里混沌得只剩不明觉厉三个字。

后来，他老人家用白话翻译了一遍：

“在因果律的陈述中，即‘若确切地知道现在，就能预见未来’，所得出的并不是结论，而是前提。

我们不能知道现在的所有细节，是一种原则性的事情。”

说人话就是：市场是未知的。

既然市场是未知的，那就需要有敬畏心。

绝不能拧巴着来。

比如很多餐饮老板心里就想着要做“正宗”。

可仍然没有客观意识到自己认为的“正宗”，其实是已经经过了演化的某个阶段而已。

既然是某个阶段，那就既不是起点，也不会是终点。

500年前的牛肉面跟今天的牛肉面能一样么？

产品是种子，需要跟市场的土壤相匹配。

再比如可口可乐以前是咳嗽药水，如果坚持做药水，现在估计卖得再好也就跟川贝枇杷止咳糖浆差不多，世界上就少了个价值730已美刀的品牌。

前面是墙，墙边有门。

有门不走，偏要撞墙...

疼不？4 

找了好久没找到，以前有张图。

是从某家店的菜单最后一页拍下的。

上面有令人深思的几个字：

食者师，厨者徒。

有多少餐饮老板的内心深处，其实是“老板师，顾客徒”？



上面这张是在一家餐厅门前拍的。

这种在墙上不知道画了什么的店，简直让人怀疑这店究竟是为顾客而开的，还是老板为自己而开的。

对，整个场子这家生意最差，不是没理由的。

大部分消费者连看都没看懂怎么会进来呢？

或者可能老板没想要消费者看懂吧…

自嗨，好比闭着眼睛过马路；

拧巴，好比过马路不看两边。

没错。

夜空中最亮的星，是准备着照亮你前行。

可您也得先睁开眼，看看两边，不然真的很容易被马路上的车先撞成了一道流星。

初学者的心态，是行动派的禅宗。

所谓初学者的心态是指，不要无端猜测、不要期望、不要武断也不要偏见。

初学者的心态正如一个新生儿面对这个世界一样，永远充满好奇、求知欲和赞叹。

--乔布斯

乔帮主还说了：Stay hungry，stay foolish.

我感觉这句是对餐饮老板说的。

跟孔老师那4个毋啥合在一起就是：

不自嗨、不拧巴。

保持当吃货，把自己当呆瓜。

(完)

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