● 阮志勇：新时代，新餐饮，新物种

九润资本 |

阮志勇...

“不是我不明白，这世界变化快。”

—崔健《不是我不明白》

▍新时代

现在是什么时代？

“互联网时代。”

“互联网”的本质是什么？

“连接。”

“互联网+”的本质是什么？

“连接万物，万物互联。”

“互联网+餐饮”的本质是什么？

“连接餐饮业的人、财、物、数…直到餐饮行业的一切。”

而这，才刚刚开始。

“大部分运转人类伟大生活的产品还没有被发明出来，对于互联网来说，一切还只是开始，还什么都没有发生呢。”

-- 凯文凯利《必然》

我们只有首先理解了这个全新的时代，才能够基于对这个时代的理解，进一步理解消费者以及行业。

餐饮业从来没有过像今天这样严重市场饱和、供大于求、碎片化、充满混沌和未知。

过去很多成功经营的不二法则，仿佛被突然甩入了外太空，开始莫名地失效。

▍新餐饮

做针尖业务和多元业务都有均等机会，开大店和开小店一样如履薄冰。

彼得家厨房，引领国内现烤牛扒的立吞市场，不过一年左右，全国山寨店超过500家。

原本步步为营的发展计划，不知道怎么就和时间窗口擦肩而过了。

重庆小面加串串，芝士奶盖加烘焙，火锅加川菜，披萨加云吞面，日式汤面加江浙卤味…各种加法妙趣横生。

眼看鹅肉饭即将成为小龙虾、潮汕牛肉火锅之后又一个红遍全国的红海品类，未曾想刚冒了个头却短兵相接，前途忽然未知了起来。

现在，要快速形成防御性护城河，并且在展店速度上超越来自全国的“疯狂学习团”，餐饮品牌借助资本力量全力拼抢市场份额，已经成为连锁发展必然的选择。

对于餐饮老板来说，融资的问题已经从过去的“拿不拿钱”，变成了今天的“拿谁的钱”和“拿多少钱”。

能开1000家直营连锁的一定是快餐。

可快餐品牌被外卖平台隔空打击、支离破碎、奄奄一息…

穷则变、变则通。

越是这种非常艰难的时期，越容易推进快餐这个品类的进化。

直营能干到200亿的品类里，一定有火锅。

可在火锅这个品类里，在年营收即将到达百亿大关的海底捞之后，还有一大截的空白地带。在这个空白地带里，后面的品牌会以什么样的形式变异，现在仍然是一个难解之谜。

别说未来几年一片迷茫，就拿2018年来说，餐饮门店发展方向是更强感染力的体验，还是更多样性的复合体验，在各地都有同时存在的成功和失败的案例。

▍新物种

借助微信美食账号开始了互联网的营销，借助大V和蹭热度玩起了品牌公关。

借助很多平台开始了储备人员的招募，借助美团饿了么开始了给自己引流的外卖，借助移动互联网OA工具随时随地办公…等等等等，这些都成为餐饮企业在“餐饮+互联网”的标配。

“+互联网”，让餐饮企业更高效地连接上了更多的消费者、未来雇员、供应商、合作伙伴等各种资源。

可大多数的情况是，连是连上了，可连接之后，除了小幅的提效，似乎并没有产生什么“巨大”增量的连接红利。

各种平台对消费者的补贴和对餐饮商家的提点，就像一把悬在头顶的利剑，仿佛下一秒就会掉落。

在“餐饮+互联网”的同时，“互联网”也在“+餐饮”。

这跟我们小时候学习的加法交换律“A+B=B+A”还不一样。

“互联网”在“+”前和“+”后，效果差别巨大。

“互联网+餐饮”里，至少还有以下这些巨大的机会：

1、  餐饮金融平台；

2、  餐饮数据平台；

3、  餐饮采购平台；

4、  餐饮人力平台；

5、  餐饮设计平台；

6、  餐饮创业平台；

7、  …

前3条，一旦打通，都是百亿级。

▍我们怎么办

半年前一个数据着实让人吓一大跳：

2016年，深圳外卖平台的销售额，已经超出销品茂里餐饮的销售额。

又是一个奇点的来临。

达尔文在《物种起源》里这么写到：

“能够生存下来的物种，既不是最强大的，也不是最聪明的，而是最灵活的。”

跟达尔文这段相对应的，是刘慈欣在《三体》里最有名的那句：

“弱小和无知不是生存的障碍，傲慢才是。”

“弱小”对应“强大”，“无知”对应“聪明”，“傲慢”对应的是“灵活”。

傲慢不是偏见，傲慢只是愚蠢。

因为傲慢，所以才会不灵活。

对于餐饮企业来说，如果仅仅以“餐饮”的视角看待行业，未免过于单一。

或者说，也是一种傲慢。

过去的成功经验，往往就是未来最大的包袱、最大的风险。

如果餐饮品牌，因为前几年的餐饮O2O几乎全军覆没，而对于互联网表示不屑和蔑视，那我们和当年的NOKIA还有什么区别呢？

餐饮O2O虽然在前几年遭遇滑铁卢，但“互联网+餐饮”的大势，浩浩荡荡，不可阻挡。

不管我们承认与否，一家门店都没有、估值已经过千亿的新美大，才是国内餐饮业真正的老大。

更新自我认知的他洽性，就是认知系统的自我升级。

历史总是惊人地相似，电商对于传统零售的颠覆，也正在一步步发生在餐饮业里。

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