想要好好吃饭，就先好好注意碗里的粮
大米，想说爱你不容易...
说起“民以食为天”的米，中国也算是一个历史悠久的国家了。“香稻三秋末，平田百顷间”，大米自古就是国人最重要的主食之一，也是我们生活中必不缺少的东西。可是，现在大米让大家有点“陌生”了，毒大米的出现也让人心惴惴不安。
大米中为什么会含有镉？
很多人都会好奇，水稻生长在土地里，镉是一种灰白色，不溶于水的金属元素，他们之间怎能攀上关系？
原因在于镉广泛存在于自然界中。由于一般在水体、土壤中都含有一定量的镉，我们都知道，土壤关系着食用大米的品质，水稻自身的独特“基因”，也影响着水稻米粒吸收土壤中特殊物质的能力。据研究显示，稻米对于镉污染的吸附作用明显强于玉米、大豆等其他的作物品种，所以水稻就成了典型的“镉受害作物”。
图为镉
而自然界的镉主要来源是通过铅锌矿的开采、选矿和冶炼以及染料、农药、油漆、玻璃、陶瓷、照像材料等生产和加工过程产生的废水和废气排入到环境中，植物吸收富集于土壤中的镉，可使农作物中镉含量增高。
镉有什么危害？
镉并不是人体必需元素，而且是一种环境污染物，一般情况下，过度摄入镉可导致人发生镉中毒。镉中毒症状主要表现为动脉硬化、肾萎缩、肾炎等。镉可取代骨骼中部分钙，引起骨骼疏松软化而痉挛，严重者引起自然骨折，另外镉还被发现有致癌和致畸作用。镉还能导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并能引起肾功能衰竭。
图为镉中毒患者
镉的摄取量不同，对身体的影响也各不相同。通过大米等食物摄取的，属于“长期小剂量”。这种情况带来的危害主要是肾脏和骨骼。鉴于镉的危害，我国对食品中镉含量有明确的标准。
对于大米，我国的安全标准是每公斤0.2毫克。相比与日本的0.4毫克，还要更严格一些。应该注意的是，这只是一个“控制标准”，并不意味着高于这个值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。比如说，如果一个体重60公斤的人，每天吃500克镉含量为每公斤0.15毫克的大米——这样的大米是合格的，也超过了WHO的“安全线”。如果只吃200克含量为每公斤0.25毫克的——虽然它超标了，但是总摄入量没有超过“安全线”。
此外，我们还要吃其他食物，还要喝水，其中也还可能含有镉。因此食品中不是绝对不能含镉，但必须在规定限量范围内。对于“镉大米”产区的人们来说，其他来源的镉就更不能忽视。可是，大米关系着国计民生，又是人人必须的食物之一，如何挑选放心安全的大米，是你我都要掌握的“生存”技巧！
挑选大米需留心！
1、[b]看说明
看标签、产地、和生产日期，这是购买大米时首要关注的重点。正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、大米的产品登记、国家的安全认证等标志。
2、[b]看硬度
观察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点，保存时间也相应较长。
3、[b]看色泽
正常的大米，一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，如果这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。
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