北京最传奇的一家路边摊，因为城管消失了。这位中国第一批程序猿大叔，却复活了老炮儿心中最忘不掉的味道
我等你来，或者到你的城市里去。...
一座城市，
最让人念念不忘的味道，
是人情味儿。
撸串
Dream
2014年之前，每晚20点整，望京花家地西里小区的西门，会支起一个简易的路边摊。
老板手上忙个不停，张罗着今天的生意，摊位上却只有一样东西——小腰。
不能定位，排队都可能等不到座位，就这样，2块钱一串的小腰，他们家一晚可以卖出2万串，其中几百串就是我和哥们儿撸掉的。。
大概是这样的
然而，2014年之后，因为环境污染、扰民，这个开了十几年，北京夜宵摊的一个传奇，被城管取缔了。那一晚，我带着哥几个，开着车一直在望京转悠。北京那么大，想找个接地气，可以痛快喝酒撸串的地儿，却真的很难。
朋友举起一杯燕京干了个底朝天，冲我来了一句：老张啊，咱明儿自个弄一家烧烤店吧。
说实话，那天我喝的很醉，但是这句话，却一直没忘。
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我叫张祥兵，朋友都喊我老张。我是中国最早一批做IT互联网的人，在北大方正干了8年程序员，07年自己出来创业，网站ChinaHotel.com就是我做的。不管是在谷歌还是雅虎，只要国外游客搜索“China Hotel”，我们一定排第一名。
再加上我本身就爱运动和旅游，经常带着一帮人去怀柔吃虹鳟鱼、去柳州吃豆腐宴，再去坝上骑个马，夜爬香山、篮球、马拉松，更是家常便饭。
一来二去，索性就成立了一个俱乐部：自驾E族。不是吹牛，北京的吃喝玩乐圈，那我是专业的。
于是听说我要开始烤串时，好朋友“望京小腰”的合伙人之一，加入了我们。
没有浮夸的桌椅摆设，店里就用最简单干净的长条桌，可以根据客人的需求，花式拼桌。
最重要的，当然还是烤串的味道。
猪腰子骚气，很多人吃不惯，但在望京小腰，女孩子都特意跑来解馋。
因为我们会把整块猪腰，按经验切成均匀的小块，除了特殊的酱料腌制，一口咬下去，嫩滑喷香的秘诀就是烤制前放上一块猪油。
至于什么时候涮酱、翻面，炭火的温度和撒孜然的时机，靠的都是十几年摸索出来的经验；
为了让大家吃得过瘾，
除了小腰，
我们还增添不下五十种的烤串种类
和特色菜；
烤鳕鱼
水煮肉
女孩子最爱的蓝莓山药
谁也没想到，
“望京小腰”刚开业，就爆了。
当小腰架在炭火上时，
北京老炮儿和吃货闻着味儿，
就溜达出门了；
等烤到油滋滋往外冒，
不用出后厨就知道，
店里已经满满当当坐满了饮食男女；
这就是烤串的魅力。
不管北京白天快节奏的生活，如何胖揍了你，晚上只要往板凳上一坐，扯一嗓子：“老板，来十串儿烤小腰。”
身体里的某处经络好像一下子被打通了。烦恼、不如意也全都醉倒在深夜的啤酒瓶底，带不走了。
假装生活？北京千千万万的人，活得比谁都认真。
于是，火爆的望京小腰，
在三年内开了18间分店。
眼看生意越来越好，
有一天我的朋友却突然微信语音我：
老张啊，说了你别不高兴，
你开在我家门口的新店，味道没有总店的好。
之前每家店都是自己独立腌制、烧烤，为了保证往后的烤串味道不受影响，我花大半年的时间，走访多家供货商，搭建了中央厨房。
完善的供应链，除了开发新品，还让每一块肉、每一份海鲜都有所保证。
除此之外，去过大半个中国的我，正在着手准备更有风味的食材。日后望京小腰的羊肉，或许就会来自于新疆、内蒙古。
十年前，一起在街摊上撸串时，哥几个最爱聊的，就是梦想。有人梦想可以在北京扎根留下来，有人梦想辞职去环游世界......
只有我想着每天可以和朋友一起吃吃喝喝、自驾旅行，有点闲钱做公益，就已经很知足了。
所以，当朋友一踏入“望京小腰”，大家都特别感慨：老张，你把自己的前半生都装进这家店里了。
我回头一看，
店里的墙壁上，
贴着的是我带领的俱乐部，
自驾过的路线和照片；
显眼位置处，
还放着爱心物资的捐赠信息；
嘿，这可不就是我的前半生嘛。
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“故宫、长城、望京小腰”，一度是北京攻略排行榜的前三名。
有人问过我，当了8年程序员转行做餐饮，遇到过什么困难？
讲真的，写代码和烤串一样，都是靠手艺吃饭。再难，心里也踏实。
除了那是我自己最喜欢做的事情以外，它们三个还有一个共同点——有人情味儿。
这也是无数北漂为之心动，并最终留下来的原因。北京有大把机会让你实现自己的梦想，也有本事在深夜卸下你的盔甲，抚慰你的软肋。
望京小腰，
起源于望京，却不止于望京。
我等你来，
或者到你的城市里去。
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2017年9月12日20：00
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