从2个客人到天天爆满，8年来他开的餐厅从不打折，还实力打脸《武林外传》

那些看似不起眼的话语， 最后都成了我坚持下去的动力，不，是马达。...

“一个真正的好厨子，用一筐烂菜也能烧出好的菜。”

说这句话的时候，《武林外传》中的厨子李大嘴对成为京城食神的徒弟志在必得，我却懊恼得足足三天没开电视。

2006年，《武林外传》首播，是我日本留学归来的第9年，距离我自己开日料店还有4年。这剧每一集我都喜欢，唯独那句台词，我气了三天，也想了三天。中华民族总有这么个理：基础好，成就高不算本事；只有基础差，成就高才该被称赞。倒不是想一耙子打死这几千年来的道理，只不过在“吃”这方面，这理真的不成立。

我是邹新，黑方日料的创始人。

多年前看剧最爱厨师李大嘴，于是，一年一年过去，我……不止是和他一样，总窝在厨房，而且长得好像，也越来越神似了……



1990年，中国第一家麦当劳在深圳开业。我呢，22岁大好年华，一个人去了日本留学。

恰巧赶上那一年的第一届世界杯乒乓球团体赛，没钱没时间，我只在打工的寿司店里的电视机上，看到五星红旗慢慢升上最高处。

和大多数留学生一样，我一边学习，还要打工养活自己。但比大多数留学生吃亏的是，我几乎不懂日语。我一边背着平假名片假名，一边在厨房“偷师”。三个月后，终于练就一口流利日语。

打工的那家寿司店，开在东京都的品川，寿司店旁边，就是索尼公司总部，来的最多的，就是索尼的员工。

2个带榻榻米的房间，加上一排吧台，不大不小，一到饭点总是挤满了人。

店里一共三个厨师，打工的就我一个留学生，忙完了就溜去隔壁店里吃饭，洋食中餐，什么都有。周六就好了，可以吃店里的寿司，吃什么都可以，吃多少都可以。

一直到1995年，我都在这家寿司店打工。

我当然记住了老板做什么都亲力亲为的认真，记住了三个厨师长日复一日纠结食材是否新鲜的龟毛，记住了对谁都是笑着说话的老板娘的耐心。

那几年，我吃遍了东京，爱上了日料，不想最后，还被日料改变了人生方向。

1997年初，日本迪士尼的劳动合同到期，我的留学生涯也画上了句号。

回到上海，我尝试了各式各样的工作，还开过旅行社，可在我脑子里，一直忘不掉的，还是在日本时候的感觉——

打工时候的每日忙碌，每个人的付出和用心，以及闲逛东京街头吃到的那些料理。



太想念了，想念到希望自己能拥有一家日料店。正好，当时国内的日料店也少。于是，2003年，我和朋友合伙一起搞起了日料事业。

那些年积累了不少经验，直到2010年，我才在上海茂名北路开了自己的第一家日料店——黑方。

开业之后，我才发现店址选得不对，茂名北路是单行道，周边也没有商圈、步行街这种集中人流量的地方。


这里原先是一群留法学生开的黑暗料理店，用餐区伸手不见五指，服务员都是盲人。这种餐厅当时在国外人气相当火爆，但国内还不能接受这种噱头，经营了2年后，很快就倒闭了。我接手后，沿用了黑色的装修风格，也就自然而然的起名为黑方了。

最惨的一天，楼上楼下加起来才坐了2个客人。

我带着厨师吃遍了周边十公里内的所有餐厅，每一家店生意好肯定都有它独特的地方。既然它们都能做好，没道理我不行。

思来想去，我脑袋里跳出一个想法——用几乎人人都能承受的价格做最好吃的日料，而食材，必须新鲜。

而我也万万没想到，那个想法从它冒出来开始，就注定一直被延续下去。

一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么就拿什么。

黑方却是先让大家坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上，既可以像自助一样“扶墙进、扶墙出”，又不失日料尽善尽美的劲头。

三文鱼切得又厚又大，新鲜口感好，放进嘴里嚼，够肥够香，放在第一个吃，感觉很幸福。



关于吃，我心里只记得一点：只有最新鲜的食材，才能做出最好吃的料理。

若像李大嘴说的，把烂菜做出名堂的才是真本事，那……全世界的料理店，怕是都该关门了。

你说，谁愿意吃些不新鲜的？再喜欢李大嘴，这脸，我也必须打呀。毕竟我更爱吃。我看着几年来一直都回来黑方吃饭的两个年轻人，看着他们从朋友变成恋人，看着他们结婚又生了个可爱的小孩。

还看着两个年轻的姑娘变成了妈妈，带着爱人重回到这间餐厅。

也遇过容易发火的客人，过去打工时在老板娘身上的耐心派上了用场，和他们好好说话，好好解释。大家都是来吃饭的，谁愿意吞了一肚子气回去呢。

淡雅、简洁是黑方的主基调，原木色的整体布局贴近自然，给人一种清静、优雅的感觉。



二楼往里是长长的料理台，连着吧台，食客们在吃饭的同时还可以看到师傅们忙碌的场景。靠窗的散座区更便于朋友之间喝酒谈心

接着，黑方做起了转型——不止有自助，还有单点。

餐饮转型这事儿有多难呢？我说不出来，总之我每天都痛苦，直到过完那个极普通的夜。

接近凌晨两点的光景，客人们三三两两的都散去了，只剩一楼还坐着个三十几岁的男人，一个人吃着眼前的生鱼片。



夹起一片，会定在眼前，盯着看几秒，然后蘸些酱汁，再一口塞进嘴里。

我坐在他旁边想和他搭上几句，还没开口，他转过头，晃着筷子上已经夹起的另一片生鱼片，对我说着：“老板，你这个口味，我一吃就觉得是真新鲜，这个价格也不贵，你坚持下去，一定可以火的。”

接着，把最后一片生鱼片塞进了嘴里。开餐厅这件事，就没有容易过，可每每遇到这样的客人，我心里总是咯噔一声——“你看，真有人在很认真地体会你的用心呢。”

他们看得出我的用心，吃得出食物的新鲜，也会尽力给我些鼓励。

那些看似不起眼的话语， 最后都成了我坚持下去的动力，不，是马达。

2015年，我重回东京。

银座还是和从前一样繁华，品川牌照不再是身份象征，索尼还没有倒闭，只是城市里的高楼愈来愈多了。

我回到十几年前打工的寿司店，老板和老板娘都还在，老板娘还是从前一样耐心，3个厨师长还是像过去一样对食材极度龟毛。

老板呢，60多岁，头发开始变白，终于停下了手里切寿司的刀，改成在厨房当“监工”。

多年没再说日语，我和老板娘坐下聊了聊天。和她讲起现在我也是三家日料店老板的时候，她点着头很欣慰地笑了。

离开的时候，老板和老板娘站在店门口目送了我许久。

十多年前的少年，现在已是个长胖了的中年大叔了~但好在时间不光只让我长了脂肪，还有满肚子关于日料的学问。

诶，不胖些，又怎么记住那么多东西。



这些年来，黑方早成了上海的人气餐厅。

没有好的地理位置，也没有特意的宣传，更是整整八年没有打折，来往的客人却总是不断。

目前黑方已经拥有三家店面，这次众筹我会拿出历史最久、最稳定的茂名路65号店铺，邀请喜欢黑方的你们，一起前行。

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