花了1000万，就为做出一根有骨头的面条。他开了一家奇特的面馆，可以像续杯一样免费续面【开始众筹*故事442】

没有灵魂的食物，x0a都是在浪费食材。...

“老板，有没有……麦秆灰做的面？”。

老板皱皱眉，打量了我一番根本就没有要理我的意思。

唉……又没有。这些年走过那么多城市，每到一个地方，就是去寻面。看到有点眉目的店我就谨慎地上前去打听，小心翼翼的样子活像地下组织对暗号，可惜，这暗号从来没对上过。

我叫刘熙，生在温州永嘉，一个嗜面如命的人。都说北方人吃面，南方人吃米。可我的老家却有吃面的传统，几乎每家每户都会做面条。

麦秆灰是妈妈做面的秘诀，麦秆烧成灰，掺到和面的水里，这样做出来的面条，口感劲道，如有筋骨。抚慰童年时每一个饥肠辘辘的中午。



我和面的缘分大概就是从那时开始的。

后来参加工作，从在中粮工作到自己做生意卖食材，再到给食品企业做营销策划。我的工作都跟面搭得上关系。

品牌策划事业算是做得很好了，可我仍然没什么安全感。怎么说呢，总觉得这是一个有上顿没下顿，今年不知道明年怎么样的事情。

我还是想自己做一番事业，自己做自己的甲方。因为对面的痴迷，我第一个想到的就是开面馆。

接下来两年，我就做了一件事——寻面，寻找一碗有灵魂的面。

起初我也是迷迷糊糊的，怎么样才算一碗有灵魂的面呢？大概……要把市面上能吃到的面都试一遍，才有资格说话。于是在杭州的小巷子旮旯里，尝了尝片儿川的鲜香；八百里秦川的炎炎烈日下，又被一碗臊子面辣得眼泪直流。

游走在北京的八大胡同，只为找到一碗最地道的炸酱面；站在清晨的街头，和武汉人民一起等一份热干面；离开成都，依旧难以忘怀担担面里猪肉末的咸辣。

香港加了咖喱鱼蛋的车仔面，日本带着清爽白滑豚骨汤汁的博多拉面，还有意大利形状各不同的通心粉……



两年吃下来不是没有好吃的面，但我知道，有灵魂的面不光是好吃。

寻面之旅一直没有进展，直到我遇见了清水吉郎——一位从16岁开始就在昭和面粉厂制面的日本人。

他的面条，是精准到内部网络结构的。我认定了他做师傅，隔三差五登门“骚扰”他，他看我心诚，就收了我做徒弟。学徒半年，每天就是和面、揉面……

在某个一如既往练习做面的下午，我看到我亲手做的面条露出了细细的一道“经络”。

那就是清水老师时常念叨的面条的“灵魂”。那一刻，我感觉自己手中握着的细细的那根面条，好像有了新的生命。中间这条黑色的线就是面条的面筋，你们市面上吃到的面条中大部分没有，不信，你试试。

我知道我准备好了，可我的朋友却觉得我傻了。

因为我首先开的，不是开张就有现金收入的面馆，而是一家需要投资七八百万的面厂。

“刘熙，你是不是傻？！面条2块5一斤，你要卖多少斤才能回本？”我的工厂，按照最安全、卫生的标准要求生产 。这也是我的朋友认为我傻的原因之一。

其实开一家普通的面厂并不需要这么大的投资，七八千买台设备，再租个十几平米的地方就可以生产了。大部分的家庭作坊式面厂都是这么生产的。

可我觉得，这么生产出来的面条，没有灵魂，不会说话。

我花了300多万，从日本进口了真空和面机。这台机器的奥妙之处在于，面粉倒入面槽后，会进入全封闭的真空空间。面粉会漂浮在空中，水和面粉紧密结合，快速形成面筋网络，用真空和面机制作的面条，筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机。

帮我进口这个设备的贸易商告诉我，这样的设备，全国也就6台。

2013年年底，我的面厂开业。在此之后，我又吃了整整两个月的面条（吃两个月还没吐的才是真爱）。为什么？为了用机器生产出“有灵魂面的面”。

粉和水的配方不同，味道也是天差地别。配方要靠一点一点试出来的。

为了尽快找到最理想的面条。我顿顿都是面条，早餐吃拌面，中餐吃炒面，晚餐吃汤面。为了不让自己吃厌，每天还变着法子做不同口味的面条来吃，番茄鸡蛋、香菇青菜……都能写一本菜谱了。“这碗太容易扯断。”

“这碗呢泡在汤里十分钟就发涨了。”

“这碗吧颜色太黄….”

一边自己试吃面条，一边又把面条免费派送到温州的各个面馆，然后挨家挨户回访。可回馈总是不理想。

2个月，我起码用掉了5吨面粉。成吨成吨的“废品”运出工厂，工人们都替我心疼，让我将就将就算了。


机器每天都在运作，可做出来的面条我却并不满意。可我就是跟面杠上了，不及格就是不及格。万般无奈之下，我又去请来了清水老师。

清水老师很严谨，温度、湿度他都要考量，甚至连面条的厚度都要精确到毫米。他随身携带一个笔记本，一条一条记得清楚分明，达标一项就划去一项。清水吉郎在工厂给我们上课。半个月后的某天中午，老师吃了一口上午刚做的面，说：“我想，我可以回日本了。”

我终于可以不试面啦！不，我终于可以开面馆啦。

2015年12月1号，我的第一家“面说”开张了。面说的意思就是，好的面条，是会开口说话的。

啊呜，一大口（哈哈，别说你们，我小儿子才2岁，也很喜欢吃我做的面）

现在，我在温州一共有4家面馆，每家面店都有自己的粉丝。

“来了啊？”“嗯，老样子，多放点葱。”这个星期，我已经是第三次看见他来了。他告诉我，自己是做销售的，到处跑，每次看到这抹黄色，就感觉到家了。

“而且，每个店味道都一样，培训厨师费不少心思吧。”

我狡黠一笑：我们店里根本没有厨师哦。



开放操作区内站着的并不是厨师，而是普通服务员，只要经过最简单的培训，每个服务员都能煮出一碗香喷喷的面条。

“那能卖点面让我带回家煮嘛？”只要有好面，谁煮不都一样。

面厂每天能产10吨面，除了供给店里煮了卖，还能弄许多花样呢。

于是我开发了各种半成品面条，从生鲜面到半干面，从料理面再到乌冬面和素面……直到温州各大农贸市场和餐厅，都卖着煮着我的面条。我的面条色泽洁白透亮、爽口有弹性。保鲜效果尤其好，低温可以贮藏6个月，适合物流运输。整个工厂是我整条产业链的核心。规划面厂的时候我就想好了，这都是为今后开面店准备的。

面条、汤底、浇头、甚至配菜都能在面厂里完成加工。也就是说，就是制作一碗面的所有食材，面厂都可以提供。

我还通过设备和技术解决了汤底、浇头的保存、运输问题。面说就算去到再远，我也不怕了。

对于加盟店，我开发了一种新的经营模式，即委托经营：加盟商只需要负责前期投资，门店管理、人员配置、原材料供应全都由我来一条龙负责。

这样不仅能在出品上保证统一，还能确保各个门店的服务质量，对树立品牌形象非常有好处。我现在的加盟商都很喜欢这样的模式。因此，我想和更多人一起努力，把面说开到全国各地。

我对我的面条充满了信心，想邀请更多的朋友来参与这个事业。

扫描下面二维码（长按二维码图，跳出选项后选择“识别图中二维码”），进入“开始众筹”网站“港真，面条君是有灵魂的”众筹支持页面，选择相应回报，支持故事发起人。

如遇问题，请拨打热线4000-157-151。下载APP“开始吧”，可以更简单地支持项目，并获得项目更新。

    关注 开始吧