他从迪奥裸辞，复旦MBA毕业，凭一家点心铺还原了60年前的魔都，留住只属于中国的优雅【开始吧*故事932】

在那三杯两盏间，充盈着的是，你精致生活的态度。...

杜俊

上海这座城市，就连空气里，都弥漫着传统又精致的气息。

男人们走起路来板板正正，穿西服的，裤线大都熨烫的笔直；婆婆们做红绕肉，按照吃饭的人头数，一人一块；上海的老阿姨三只手指拎着刺绣小包，吃完了粥，口红纹丝不乱。

像阮玲玉的无声片，像张爱玲的比喻句。



我是杜俊，一个爱运动，爱点心，生长在贵阳的上海人。

1990年毕业时，国家还包分配工作，我进了一家国营机关，福利是蛮不错的了，日子过的也清闲，也无聊。

时间久了，我觉得每一天的工作都在消磨自己对生活的热情，躁动的火苗不时在心底攒动。思来想去，我决定离开这座围城。



尽管我不知道未来会走向哪里，但生活不应该是一成不变的，不是吗？

在我看来，事业不一定要伟大，但必须有意义。现在想来，我人生中的每一个重要节点似乎都源于我的任性。

比如，离开国营机关时，我就是“裸辞”，辞了，就闲逛着找工作。

我还记得当时联合利华在复兴公园招聘，就在树下摆了一个小破摊。那时我根本不知道联合利华是什么，但看到横幅上写着“力士香皂”，我便去应聘了。



从那时候起，我就一直在大型企业工作，吉列剃须刀、迪奥、养生堂，我都去试过。

1994年的一个下午，老板把我叫进了办公室，“小杜，天使冰王想进中国市场，需要找人操盘，我看你干的不错，所以准备找你一起做，你看怎么样。”

愣了一下，我抓住了这个机会，点头答应。

那场商业战役，当时在国内还做的小有名气，Morgan stanley想投资都被拒绝了。



于是我决心作为一名职业经理人，2003年，我去复旦大学读了MBA。

毕业后，我决定先发挥这几年积攒的经验，创办了一家管理咨询公司，以零售管理和培训为主，经营了十年，积累了不少像苏宁、飞利浦这样的大客户。

本以为会在这条路上走一辈子，但生活再次向我抛来了一个任性的机会。



有一次在淮海路逛街，想吃点小东西，逛了一圈发现除了洋快餐外，竟然没有一家环境舒适，可以坐下来轻松聊天的中式点心铺。

我很惊讶，这可是在上海，中式点心竟然都沦落到只能在街边小店或者黑暗料理中才能看到。

于是就在那天下午，我们做了个重大的决定——开一家精致的中式点心店。

2014年的春节过后，我找到了一个在五星级酒店做点心主厨的师傅，来研发我们的产品，租了一间民房，在里面关了10个月，来改良各种中式点心。

做出第一批成品时，我们几乎是斗志昂扬地开始寻找铺位。

却不想遭到当头一棒。



很多房东知道我们是做中式点心时，连见面的机会都不给我们，他们说：中式点心，太low了。

几番辗转，依然没有铺位愿意租赁给我们。被逼无奈，我只能在网上搜索铺位的只言片语，却意外地找到了长乐路一家店铺的租赁信息。

那是一栋保护建筑，革命烈士李白的故居便在那里。


“喂，杜先生，我给你降房价，你来做，我不给别人做。”

房东是一个60多岁的上海老先生，看了我们试制的产品照片和经营理念之后，他觉得这才是一个中式点心店应该有的样子。

这短短的几个字，是我们收获的第一份认可。

第二天，我再去店里，他给我介绍了一下店铺的情况，然后讲起了这条路的故事。

“门口这条路最开始叫蒲石路，它的故事可多咧，上世纪三十年代，这里还是法租界，路名其实是一个法国军官的名字，”老先生倒了杯茶，坐下继续说。

“到后面才改名叫长乐路，永不消逝的电波你看过伐？李白就住在我们的楼上，拍电影的时候，他的夫人还专程回来看过，这里啊，是有感情的地方咧。”老先生抿了一口茶，没再接着往下说。

听完老先生的话，我一路想了很久，回家后又找了些长乐路的资料，原来这里的故事，远比我想的要丰富。

“蒲石，”我不自觉的念出了声，又在纸上写了“点心”两个字，“蒲石小点。”恩，就用这个做店名了。

2015年10月，第一家“蒲石小点”出世了。本就是奔着“精致”去的，所以在装修上，我废了好些心思。

收银台旁边，摆放了一台展示点心的玻璃保温箱，旁边的装饰樱花树，在暖色的灯光下，增添了一丝日式情调。

黑板上写满了特色小食，长方形的小木板让整个空间，看起来更有趣。



在长乐路扎稳脚跟后，蒲石小点终于成了可以和星巴克并排在一起的品牌，我们真的向大家证明了，中式点心也可以做到精致又随性，舒适的环境能让你享受一个悠闲的午后。

所以我们决定，去更好的地方再开一家店。

2016年，我们来到了愚园路，蒲石小点甚至PK掉了costa，拿下了愚园路店的铺位。

愚园路店的面积更大，大多是些年轻人，所以在保存原有风格的情况下，我们做了些小改动。





一份蒸饺，一杯豆浆，一笼包子，就组成了上海早点的标配。

每份点心，都是我们用心改良过的，就拿豆浆来说吧，上海的咸豆浆是要起花的，起花就是里面放了醋，但醋破坏了蛋白质。

而我希望蒲石小点的点心都是健康有营养的，所以我们将豆浆重新改良成丝滑版本，不仅让客人在口味上有改变，也最大限度的保留它的营养价值。





偶尔，我们还会举办一些手作活动，邀请客人自己尝试做一些中式小点，我要证明，中式点心并不比舒芙蕾、马卡龙这种赞誉很高的西点差。

令我很意外的是，这个活动吸引了很多外国人，经过几次的教学，他们系上围兜，也能做出很精致的中式点心。

开店是一件很幸福也很辛苦的事，还记得有一天晚上，我坐在收银台发呆，店里几乎已经没什么客人了。

突然，一位戴着眼镜的先生推开了门，点了些东西吃起来，本来并没有多注意，可他吃完后，站起来走到我面前，很认真的说了一句话，让我真真切切的感到，自己的一切努力都是值得的。

“谢谢你把中式点心做的这么好吃，让人难以忘怀。”



正应了钱钟书老先生写的句子：好东西不用你去记，它自会留下很深的印象。

蒲石小点对我来说，并不止是一桩生意，还包含了我对中国传统点心的热爱和执着。

中式点心不该有“差”的形象，它对我们来说，应该是一种骄傲。

我希望蒲石小点能撕掉人们对中式点心的固有标签，“美”、“回味”、“传承”才是它该有的样子。

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