教你做一道杭帮菜拨开荷叶见酥肉，招摇飘香济公鸡

杭州泛海钓鱼台酒店教你做济公鸡...

小编又来教大家做杭帮菜啦，这次请的是杭州泛海钓鱼台酒店的大厨来教大家做一道济公鸡~

济公鸡，又名“叫花鸡”。相传始于明末清初，是把加工好的整鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤的方法制作出来的一道菜。其色泽枣红明亮，方香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩。

杭州泛海钓鱼台酒店品聚·杭州休闲中餐厅的主厨在充分继承杭帮菜传统“叫花鸡”制作的基础上，加以改良；用更健康、环保的面包来包裹鸡，口味上，也做了少许调整，更适合现代杭州人的口味。

由于厨师的用心，济公鸡一经推出，随即迎来满堂喝彩，成为来餐厅必点菜肴，卖断货是日常……

在品聚·杭州【济公鸡】死忠粉的强烈要求下，我们就来为大家一探【济公鸡】的制作过程。不过，在看的过程中，可要收好您的口水~

主料：中国八大名鸡之一的萧山鸡—鸡腿肉

配料：杏鲍菇，豆皮，荷叶，面包皮

调料：黄豆酱，花生油，耗油，白糖，六月鲜酱油，老抽，香叶，干辣椒

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第一步: 将鸡腿肉与杏鲍菇一起腌制30分钟

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第二步：将腌制好的鸡腿肉与杏鲍菇包上豆皮

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第三步：包荷叶，裹上一层荷叶既能防止鸡肉烤焦，又能通过热气让荷叶香味散发出来，形成独特的香气。

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第四步：用面包皮包裹，面包皮中有着大量盐分，就像泥土里的盐分一样，可以锁住鸡肉里的水分。

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第五步：进入烤炉烤制（约90分钟）

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第六步：切开面皮，揭去荷叶，美味的济公鸡就摆在眼前。其色泽金黄橙亮，香味浓郁，肉质鲜嫩酥软，原汁原味。

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第七步：在木盘上摆上香叶、干辣椒做为点缀。济公师傅亲自为您上菜。

最后，将芳香四溢的济公鸡搬上每个饭桌。

济公鸡：肉质白嫩

口味：入口，酥不粘骨，食不嵌齿

餐厅介绍

品聚·杭州是休闲中餐厅，以杭帮菜和上海菜为主。餐厅共有 120 各餐位，有一个独立的 12 人包间、30 人的双层挑高独立用餐区和 20 热的室外用餐区。整体设计上采用了老江南街巷的概念，开放式用餐区不同角度分别设置三个不同餐台：热气腾腾的面档，充满活力的酒吧和散着热力的叫花鸡炉。这样的布局使各个座位区的客人均可看到不同餐台上厨师制作场景，感受到餐厅的活力。开放餐区设置了层次丰富的隔断，隔断采用米色石材、金属帘以及金属屏风的不同手法和材质进行设计，形成空间的韵律和层次感。在隔断上采用了圆窗及窗花的图案，体现了当地的文化韵味。

杭州泛海钓鱼台酒店是钓鱼台美高梅集团旗下的酒店，是第一家全新诠释“钓鱼台”品牌的酒店。酒店占据杭州钱江新城CBD核心区位，临钱塘江而立。开门即可漫步江边美景，观赏城市平台。