除了天使蛋糕、马卡龙，剩余的蛋白还可以做什么？

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做烘焙的时候，我们或多或少都会遇到一个问题：当做过只需要蛋黄的食物，例如蛋黄酱、卡仕达酱、一些特别的饼干、面包之类的，剩余的蛋白该怎么处理呢？



蛋白和蛋黄既然能分开使用，证明它们都各有各的作用。蛋黄里的油脂多，在烘焙中起到上色、酥脆等作用。而蛋白，水份更多一下，且蓬松无比。嫩食记之前有详细介绍过鸡蛋在烘焙中的作用，感兴趣的可以看看：鸡蛋在烘焙中扮演着什么角色？

而关于蛋白的储存，冷藏环境下可保存2天，冷冻环境下可保持1个月，但冷冻只能冻一次，解冻后的蛋白如果未使用完，则不能再经过二次冷冻了。



那么，针对剩余的蛋白，如果倒掉的话那就太可惜了，要知道蛋白的用处多多，除了我们熟知的天使蛋糕、蛋白霜、马卡龙之外，它还可以做其他有意思的食物，一起跟着嫩食记学习吧～







制作：

1、冷冻水果放入糖，用搅拌机搅碎。

2、倒入蛋白继续搅拌成滑润的浆糊，体积增加2倍左右，做成水果慕斯糊。

3、将做好的慕斯糊倒入杯中，添加奶油和水果来装饰。

4、注意：该水果慕斯结构不稳定，如做好后不立刻食用，则需放入冰箱冷藏；该食谱中加入了生蛋白，所以最好选取经过巴氏杀菌的鸡蛋。







制作：

1、黄油、糖、泡打粉、盐混合，先用搅拌机低速搅拌一下，再中速打发至蓬松变白（5分钟左右）。

2、在另一个杯中，混合蛋白、奶油和香草精，搅拌均匀。

3、将步骤2的混合物倒入步骤1的混合物中继续搅拌，中途需停下来刮一刮盆的四周壁。

4、转换至低速搅拌，筛入面粉，搅拌成柔软的面团。

5、烤箱177度预热，烤盘铺上烘焙纸，将面糊均分成24份，每份之间要留出一些距离。

6、放入烤箱中层烤至蓬松发白，周围轻微上色即可，大约15分钟。

7、取出晾凉后再从烤盘上取下饼干，抹上你喜欢的奶油糊装饰即可。







制作：

1、面粉、糖粉、盐、小苏打、泡打粉和切碎的香草豆混合均匀。

2、倒入牛奶、融化的黄油、蛋白、香草精，搅拌均匀且光滑。

3、8英寸的华夫饼机预热，倒入大概一半的面糊，如果是7英寸的，则倒入1/3，蒸5分钟左右至表面金黄即可。





制作：

1、烘焙纸上画一个7寸大小的圆圈。



2、准备一个碗，将糖和玉米淀粉混合；准备另一个碗混合香草精和醋。



3、分3次加入糖和淀粉的混合物打发蛋白，打出硬峰后，倒入香草精和白醋的混合物，再打20秒使其混合。



4、用刮刀把蛋白面糊堆抹在圆圈内。



5、烤箱预热到121度，将烤盘放在第三层，烤60-70分钟至外皮干脆裂纹，如果是做成若干个小装的，则烤50-60分钟。烤完后取出放在冷却架上晾凉。



6、将奶油、香草精和糖混合打发至硬性，抹在放凉的蛋白酥饼上，不用磨平，可以粗糙一点，最后顶部撒上水果碎装饰。



另外，蛋白也是很好的顺滑剂，腌肉时放入适量蛋白也起着嫩肉的效果。

蛋白还可以做很多东西，嫩食记之前有介绍过，详情戳下面的链接

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